滑嫩入味的蔥油雞，在家就可以做！

12-22

滑嫩鮮香的蔥油雞，光是想想它那個滋味是不是就要流口水了？其實它不僅好吃，還不難做，用家用鍋具就能輕鬆搞定，這就分享一個做蔥油雞的方子給大家解饞！我這次用的是鑄鐵鍋，鑄鐵鍋有優秀的導熱和保溫特性，加之良好的密封性，可以用來做很多無水菜肴。無水的肉和菜能最好的保持食材的原味、鮮汁和口感，這就來看看方子，舉一反三吧。

食材：童子雞1隻，無水蔥油雞一定要用鮮嫩的小雞，老母雞這種燉都燉不爛的，就算了吧。小蔥、生薑、小米椒、香菜（不吃可以不放）。

調料：鹽、白鬍椒、料酒、鮮味醬油、花椒、食用油、芝麻油（也就是香油）。

做法：

1、童子雞買回家，用水清洗乾淨，瀝干水分。表面抹一層鹽+白鬍椒，充分抹勻，放在一邊，腌制半小時。

2、腌制的同時，把小蔥切段，再切一些蔥花備用，生薑切片，小米椒切成圈。

3、往鑄鐵琺琅鍋里倒少許油，用刷子刷滿鍋底和鍋壁。把切好的薑片鋪底，薑片上鋪上蔥段，腌制好的雞平鋪放好，（如果是一整隻雞，可以在雞的腹部塞一些薑片和蔥段），淋上2勺料酒，蓋上鑄鐵琺琅鍋的蓋子，小火開燜。

4、有熱氣冒出來後，再燜20分鐘，時間到了，可以用筷子戳一下雞肉，很容易戳透則說明雞肉熟了。

5、掀開鍋蓋時，淋入醬油調味，多少看個人口味，兩三勺即可，然後就不要再蓋蓋子燜，慢慢讓醬油的香味烹出來。

6、最後，把蔥花、椒圈、幾個花椒粒、香菜段灑在雞身上，另取一個小鍋，倒入少許食用油和幾滴芝麻油，把它燒得熱熱的，微微冒煙時候，就直接淋在雞的表面，嗶哩啪啦，伴隨著聲音，香氣升騰起來。

7、雞做好了，連鍋端上桌，還能保溫很久。

一道大菜，就這麼簡單，做起來吧，當然，除了鑄鐵鍋，也可以用其他密封性好的鍋來做。