廣東特色甜品老婆餅你吃過嗎？這位師傅做的老婆餅里真的有老婆！

「雞仔餅裡面沒雞仔、盲公餅裡面沒盲公、老婆餅裡面也沒有老婆」，這種爛大街的笑話，姚大秋在節目里不知道說過多少回了，除了他自己，沒人覺得好笑。

然而，就算是爛Gag,也怕被人較真。他那句「老婆餅裡面沒老婆」，就傳到了一位飲食高手耳中，這位仁兄親自找到了姚大秋，說要用實際行動告訴他：「老婆餅裡面，其實是有老婆的」！

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美食探員：姚大秋

老婆餅是怎麼來的？傳說很多，以下是我比較喜歡的一個版本：相傳，在潮汕地區有位餅店老闆，他有一位很賢惠的老婆，在家裡做了很多酥餅。老闆很喜歡吃，但是吃不完，於是就拿到店面去賣。有客人吃過後大讚好吃，問他餅的名字，店老闆心想這是自己老婆做的，於是隨口說出：「老婆餅！」從此，這個名字就一叫不可收拾。

我去潮州玩的時候，就在「胡榮泉」那裡吃過「春餅」，它和老婆餅最像的地方是它的酥脆的外皮，不到一公分厚的餅皮，竟然分離成好幾層，層與層的間隙除了產生了一種「酥」的口感，還藏著絲絲的香氣。

老婆餅在廣州大街小巷的餅屋裡都能買到，很是常見。不過，佛山有一位華師傅卻找到了我，說要我去嘗嘗他們家的老婆餅。

華師傅老婆餅最厲害的地方在於：他靠著他的老婆餅，娶到了一位好老婆！可以說是非常點題了。

話說，華師傅與太太相識於微時，那時，他不過是小點心師，得知自己心儀的女神愛吃老婆餅，遂決定潛心研究。於是，他將老婆餅研究了7年，兩人也拍拖了7年，到了華師傅的老婆餅大功告成之時，也是兩人結成連理之日。（預知後事如何，且聽下回分解，各位，今天的《姚大秋講故事》就暫時告一個段落……）

說回老婆餅。按照我的認知，傳統意義上的老婆餅，必定一定肯定是要用豬油來做皮的，這樣的餅皮才能有足夠的酥鬆效果，甚至有老師傅斬釘截鐵的認為，不用豬油的老婆餅，根本算不得老婆餅。

然而華師傅並不這樣認為，豬油做皮，固然是香口好吃，但不可迴避的是，餅皮會很油膩（不是在說我！），吃上兩三個，飽滯感就會很強烈。於是，他毅然決然斷然的改革創新，用了「玉米胚芽油」來代替豬油，然後再加上自己幾十年的點心經驗，在麵粉和烘焙上下足心思，讓植物油做出來的餅皮依然可以有起酥的效果。

港真，這種大刀闊斧的用料改革，華師傅並不算第一人，香港的榮華月餅，也曾冒天下之大不韙，在上個世紀60年代，將傳統月餅中的豬油捨棄掉，改用植物油，隨後一賣幾十年，至今依然風行天下。

可見，只要不亂來，創新也是一件好事。

再說老婆餅的餡。傳統老婆餅更多採用的是冬瓜蓉，加入三洋糕粉和各種輔料，與豬油混合製作，口感會比較紮實和黏牙；但華師傅全面改良了配方，餡料裡面一粒粉都不加，極大程度減少了油份，他別出心裁的使用了天然蔬果花入餡。

等等，我忍不住了！你搞那麼多花樣出來，這塊老婆餅還會好吃嗎？話音未落，華師傅大手一揮，他身邊的黃朝馬漢張龍趙虎，立刻捧出了一大堆老婆餅出來，讓我親自試試！哼！你以為你人多餅眾我就會屈服嗎？（真香！）

華師傅的老婆餅在外型上會比傳統的老婆餅更圓潤一些，後背更拱起來一些，表面更多了一些龜裂的爆紋，看起來似乎挺酥的。

老婆餅入口，門牙切入，酥皮層層斷裂，一時間餅屑四散，沾滿嘴邊前胸，搞得我好不狼狽，但也領略到了它那種十足的酥脆；用舌尖細品餅皮，植物油果然立功，絲毫沒有油感和膩感。

內餡是椰蓉，竟然跟傳統的冬瓜蓉口感上有幾分相似，綿密絲滑，而其中的甜味自帶清新，有椰子風味在其中，不是記憶中白糖的甜膩。

此時華師傅臉上滑過一絲不易察覺的笑容，在我狼吞虎咽之際，說道了他們家老婆餅的另外一項絕技：耐放！

尋常的酥餅在剛出爐時最為酥脆好吃，放涼之後必然功力大減，而他做的老婆餅，由於跟傳統技法不盡相同，於是就能做到以往老婆餅做不到的事情，他的老婆餅可以放25天、甚至放進冰箱之後拿出來吃，依然能做到外皮酥脆不減，依然好吃！

你別看華師傅雖然只是不惑之年，但是做點心已經有三十個春秋，「點心」不僅給了他一份事業，更是讓他有了一段美滿的姻緣；他的本事自然不止是老婆餅，現在廣東各處茶樓在賣的「燕麥包」，就是他發明的。

之所以要在老婆餅上花那麼多心思，華師傅直言：「因為我老婆最喜歡吃這個啊！」至於各種改革，華師傅不認為是一種對傳統的背叛與拋棄：「如果一樣東西還有改進的空間，那就說明它不夠好，而我，只是想讓它更好而已！」華師傅如是說。

品城記的商城對這種有心思的好東西自然不會放過，於是華師傅出品的「點心郎老婆餅」，也順理成章的上了商城。各位單身的男股東，不妨大量持有，反正我為了明年可以擺酒，已經買了兩打了。