隔夜菜不能吃，這句話沒毛病嗎？

在很久很久以前，朋友圈就已經說過：隔夜菜不能吃，吃了會中毒的！那麼真相真的如此嗎？做菜的人都知道，分量真的很難把握，不可能每次烹飪都可以做到剛好把當晚的飯菜都吃完，這個跟家人當天的胃口、心情也有關係的，吃剩的飯菜放進去冰箱冷藏不是很正常的事兒嘛。

人們常說隔夜菜會中毒的原因實際上便是亞硝酸鹽中毒，它可以使得血液中正常攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而引起組織缺氧。同時亞硝酸鹽在人體中還會與食物中各種元素產生化學反應生成強致癌物N-亞硝胺。成人攝入0.2-0.5g亞硝酸鹽即可引起中毒，3g即可致死。

這麼說來，隔夜菜是真的不能吃呢？開玩笑，你看八九十年代的人哪一頓吃的不是剩飯剩菜，難道直接扔了嗎，那不是要活生生餓死自己嗎。

隔夜菜能不能吃主要看你的儲存方式是否正確，冰箱中冷藏儲存的隔夜菜確實含有亞硝酸鹽，但含量並不高，僅僅只有2mg/kg，以60kg的人來說，每日亞硝酸鹽安全攝入量為3.6mg，也就是說就算你吃一公斤的剩菜，也在安全範圍裡面。問題，你的剩菜有一公斤多嗎？

那什麼樣的食物亞硝酸鹽比較多呢？那就是未經冷藏的食品，由於細菌的作用會產生大量的亞硝酸鹽，從而危害人體健康。

所以說嘛，剩菜還是可以吃的，不過還是盡量吃新鮮的、現做的飯菜，既安全又營養。如果不想有剩飯剩菜，那教你一招簡單的絕活，那就是——把飯菜做好吃嘛，不就沒有剩菜咯！

人民的智慧是無限的，你看現在不是有蒸烤箱、空氣炸鍋、牛扒機、破壁機、麵包機等多種多樣的廚房機器可以輔助嘛，何愁做不好吃的呢？

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