熱釀咖啡比冷釀咖啡抗氧化能力強，更健康

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在一項新的研究中，傑斐遜(費城大學+托馬斯傑斐遜大學)的研究人員發現了可能對健康產生影響的冷熱咖啡之間的化學差異。特別是，研究人員發現，熱煮咖啡含有較高水平的抗氧化劑，這些咖啡被認為是造成咖啡某些健康益處的原因。

該研究於10月30日在Scientific Reports上發表，該研究還發現，熱咖啡和冷咖啡的pH值相似，所有測試的咖啡樣品均為4.85至5.13。咖啡公司和生活方式博客傾向於吹冷咖啡因為酸性低於熱咖啡，因此不太可能引起胃灼熱或胃腸道問題。

這項研究由化學副教授Niny Rao博士和化學助理教授Megan Fuller博士完成，他們都是咖啡飲用者，他們想知道冷釀造的化學成分是否與熱咖啡的化學成分不同。

雖然近年來冷釀咖啡的普及率已經飆升 - 美國市場從2011年到2016年增長了580% - 他們發現幾乎沒有關於冷釀造的研究，這是一種無熱，長時間浸泡的製備方法。

與此同時，有充分證據表明，熱煮咖啡具有一些可衡量的健康益處，包括降低某些癌症，糖尿病和抑鬱症的風險。

熱釀咖啡抗氧化劑含量更高

雖然整體pH值相似，但Fuller和Rao發現，熱釀咖啡方法含有更多的總可滴定酸，這可能是熱杯抗氧化劑含量更高的原因。

「咖啡含有大量的抗氧化劑，如果你適量飲用，研究表明它對你來說非常好，」富勒說。「我們發現熱釀造具有更強的抗氧化能力。」

Rao說，考慮到冷熱啤酒的pH值水平相當，咖啡飲用者不應該認為冷釀是避免腸胃不適的「銀彈」。

抗氧化劑的好處

科學家通過長期研究發現，抗氧化劑對機體健康有一定益處，比如有些研究人員就發現，維生素C、胡蘿蔔素等抗氧化劑能幫助機體降低肺癌風險，那麼抗氧化劑還有哪些益處呢？

流行病學研究：抗氧化劑可以降低肺癌風險

一項發表在Frontiers in Oncology的流行病學研究表明含有高類胡蘿蔔素和維生素C的飲食也許可以幫助免患肺癌。該研究的作者發現維生素C似乎可以降低經常吸煙男性的肺癌風險，同時beta-胡蘿蔔素、alpha-胡蘿蔔素、beta-隱黃質和番茄紅素都具有相似的效應。

同時這些氧化劑中的某些物質還和重度吸煙或者不吸煙女性的肺癌風險相關。「我們的研究表明維生素C可以保護不吸煙女性免患肺癌。據我們所知，這是此前從未報道過的現象。」該研究第一作者、博士後Martine Shareck這樣說道。

這項研究使用了來自肺癌病例對照研究的數據，這是少有的按照吸煙強度探索像維生素C、類胡蘿蔔素這類抗氧化劑的作用的研究。也是首個考慮吸煙時間及戒煙時間的研究，而這兩個參數均是肺癌的關鍵歷史因素。

「對於最常見的3種肺癌亞型，我們發現維生素C、beta-胡蘿蔔素、allpha-胡蘿蔔素、beta-隱黃質和番茄紅素的高攝入量和人群鱗狀細胞癌風險降低有關，而攝入大量beta-胡蘿蔔素、allpha-胡蘿蔔素可以降低腺癌的風險。」

該研究共同作者、INRS研究所Armand-Frappier研究中心的Marie-élise教授說道，「中到高劑量攝入beta-隱黃質和番茄紅素均可以降低小細胞肺癌的風險。」

抗氧化劑療法或可抵禦神經變性疾病

刊登在國際雜誌British Journal of Pharmacology上的一項題為「Redox-based therapeutics in neurodegenerative disease」的論述文章中，來自瑞典舍夫德大學的研究人員通過分析回顧，檢查了抗氧化劑療法治療神經變性疾病的潛在作用，比如阿爾茲海默氏症、帕金森疾病、肌萎縮側索硬化及多發性硬化症等。

研究者指出，參與氧化性應激的特定化合物或許看起來可以作為潛在的治療靶點，比如研究者正在調查通過靶向作用已知的Nrf2通路來增加抗氧化活性的潛能，同時研究者也希望開發出一種有效抑制NADPH氧化酶的抑製劑，這些氧化酶是活性氧產生的主要來源。

然而在神經變性疾病中限制氧化性應激反應的其它潛在策略還包括降低一氧化氮的產生，或者抑制細胞中線粒體的異常等。

抗氧化劑補充劑或可對阿爾茲海默症有療效

最新一項研究表明，魚油補充劑和抗氧化劑對治療阿爾茨海默氏症可能有效。2015年7月發表在《美國實驗生物學學會聯合會雜誌》上的一篇新文章發現，患有輕度臨床認知障礙的病人在認知障礙疾病的早期階段可觀察到β-澱粉樣蛋白標誌出現了間隙，並在神經組織中減少了炎症的發生。

儘管在此項實驗中研究了12個病人並且歷時達4-17個月，但是調查結果顯示這種相對經濟且充足的補充劑在進一步臨床研究中應該繼續進行。

「研究表明，防止輕度認知障礙發展最好的方法除了專家建議的身體和精神方面的鍛煉，營養也同樣重要。」Milan Fiala說。

為了驗證該項研究結果，Fiala和他的同事們在4-17個月內研究了12個輕微認知障礙患者（2位病人只有輕微認知障礙，7位病人確診患有阿爾茨海默病），觀察他們補充omega-3脂肪酸和抗氧化劑的效果。

他們通過流式細胞術和顯微鏡測量了β-澱粉樣蛋白的吞噬作用，通過實時熒光定量PCR測定了炎症基因的轉錄情況，通過酶免疫分析法分析了消散素D1，通過簡易精神狀態量表分析了患者的認知狀況。輕度臨床認知障礙的患者的單核細胞β-澱粉樣蛋白的吞噬作用從530增加到1306個平均熒光強度單位，而阿爾茨海默氏症患者增加量卻並不明顯。

脂質中介resolvin D1會刺激β-澱粉樣蛋白產生體外吞噬作用，80%的輕度臨床認知障礙患者巨噬細胞會增加。

抗氧化劑改善I型神經纖維瘤患者多動症

辛辛那提兒童醫院醫學中心科學家於2017年9月12日在Cell Reports發表了最近研究成果。在小鼠模型中開展的新研究表明，抗氧化劑治療可以幫助減少遺傳神經系統疾病--神經纖維瘤病I型（NFI）相關的行為問題。

研究作者表明，導致疾病的NF1/Ras分子途徑的缺陷，會觸發小鼠少突膠質腦細胞有害氧化一氧化氮分子的產生。作為中樞神經系統的一部分，神經膠質細胞產生一種物質--髓磷脂，髓磷脂作為「絕緣性」材料，充當神經鞘。在試驗小鼠中，一氧化氮生成的增加打亂組成髓鞘的蛋白質及相關組件的緊密結構。

一氧化氮生成的增加還損傷血管周圍的星形膠質細胞和血管內皮組織。總之，這些變化改變了血腦屏障的通透性。據研究人員解釋，受影響的小鼠腦白質突變擴大，視神經擴大，並表現出多動行為。

目前多達60％的NF1患者或Rasopathy樣科斯特洛症候群(Costello綜合征)患者存在多動症。Rasopathy樣科斯特洛症候群(Costello綜合征)是Ras分子途徑中斷引發的。在他們的研究中，測試了模擬人類NF1和Costello綜合征的小鼠。

深秋，天寒，喝杯熱咖，健康又驅寒，何樂而不為。