義大利米其林餐廳必備菜式，顛覆你對米飯的認知

真沒想到

在義大利人眼裡

米飯在餐桌上的角色只是一道前菜

Risotto

是義大利人對米飯的稱呼

翻譯成中文就是義大利調味飯

又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」

它是義大利北部廚師們的拿手好戲

是米蘭的特色菜肴

義大利餐廳Risotteria憑藉一道美味的Risotto

獲得米其林二星的評價

你可能會認為

米飯只能通過普通的開水煮熟的主食

而義大利人會告訴你

那是高湯煮制而成的一道菜式

在烹飪的整個過程中

生米依次吸收來自

橄欖油、酒、奶油、高湯的味道

當米煮熟以後，加入黃油或芝士

隨著米飯的溫度逐漸融化

給這道高湯米飯升華

最後的點綴，便是蔬菜、海鮮和肉

作為一道開胃的前菜

用精緻的碟子最適合了

光是顏值已經讓

人胃口大開

一口下去

黃油和奶油的香味爭先搶佔你的嗅覺

跟隨在後便是高湯和肉汁帶來的味道

當然，最重要還是作為主角的米飯

米粒外軟內韌，咬起來嚼勁十足

南瓜義大利燴飯

Risotto在米其林菜單上佔有一席之地

同時也是義大利人的家常菜

吃慣了淡而無味的米飯

不妨在家裡親自製作一道正宗的義大利菜式

Step1：準備材料

吊南瓜 1個小的

蔬菜高湯 6杯(1420ml)

特級初榨橄欖油 3大勺(44ml)

米 2杯(473ml)

猶太鹽 適量

現磨黑胡椒粉 適量

帕爾馬乾酪(parmesan) 頂料

新鮮歐芹碎 頂料

Step 2 : 製作步驟

① 切掉吊南瓜的蒂，然後刮掉瓜皮，縱向剖開，挖掉籽和瓤，切1cm厚的片，然後加工成約1cm的方型南瓜丁。

② 鍋中倒入高湯煮開，然後轉小火保持咕嘟狀態，另取一口大鍋，倒入黃油中火融化，然後倒入南瓜翻炒5分鐘左右。倒入1/4杯水，繼續煮10到15分鐘，待南瓜煮軟了就用木勺碾碎。

③ 倒入大米，撒適量鹽和胡椒粉。舀1湯勺的滾燙的高湯倒進鍋里，攪拌到完全吸收為止。然後就這樣1湯勺1湯勺的繼續加下去，不要圖省事一次加很多，否則口感會下降。加到一半的時候，嘗嘗鹹淡再加點鹽和胡椒粉。

④ 一共要煮20分鐘左右，從煮到15分鐘開始，每加1湯勺就嘗嘗，直到燴飯達到最佳口感。如果湯加完了米飯還沒好，就再加點開水。用湯勺在鍋底劃一下，可以出現一條幹凈的線，而且能保持幾秒鐘，那就是做好了。再嘗嘗鹹淡，適當加點鹽和胡椒粉就可以出鍋了。

一道完美的Risotto ，

是色彩鮮艷的「森林風味」菜肴，

它的味道遠比看上去要好得多，

只要吃上一口，你就會愛上它。

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