上海老味道｜豆花，深藏在記憶中的好滋味

上海的早點裡，有著經典「四大金剛」：大餅、油條、豆花、粢飯。上海人對這些的執著程度由來已久，甚至已經超過了早餐本身的意義，成為了這座城市獨有的味道回憶。

就拿豆花來說，在很多上海人的回憶里，早上弄堂總會有小販推著小車載著保溫桶賣豆花，幾毛錢買上一碗，吃下這熱騰騰的豆花，神清氣足才能開啟新的一天。

冒著熱氣的豆花，撒上紫菜、蝦皮、蔥末，再淋上醬油、香油和辣油，這股熟悉的上海滋味讓人懷念得不得了！如今隨著商業店鋪越來越多，這種小攤販早已消失在街頭了。

這個周末，何不用 KitchenAid 強力破壁機做一碗地道的上海豆花，咸甜口味各一碗，吃完鹹的吃甜的，懷舊，溫暖又美好。

豆花

黃豆

飲用水

內酯

甜澆頭

蜂蜜 / 白砂糖

花生碎

咸澆頭

小蝦皮

紫菜

榨菜末

蔥花

醬油

辣油

香油

步驟 - 豆花

① 黃豆洗凈後，浸泡過夜，撈出瀝干

② KitchenAid 強力破壁料理機內加入泡好的黃豆，倒入水，擰至10檔，攪打1分鐘

③ 將打好的豆漿倒入篩網過濾

④ 將豆漿倒入鍋內，中火煮沸，撇去浮沫

⑤ 煮豆漿的同時，準備個大碗，加入內脂，待用

⑥ 將煮好的豆漿放置1分鐘後，沖入放有內脂碗內並攪拌均勻，靜置不動待豆漿冷卻，約30分鐘凝固後即成豆花

步驟 - 咸豆花

① 碗內盛入豆花，淋上醬油，撒上蝦皮、紫菜、榨菜末、辣油、香油和蔥花即可

步驟 - 甜豆花

① 碗內盛入豆花，淋上蜂蜜或者白砂糖、撒上花生碎即可

自製香濃的豆花，還原兒時熟悉的味道

KitchenAid 讓我們重溫料理的美好滋味

店鋪信息

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