瀘州老窖特曲

聽老齊品酒。知百味人生，歡迎大家收看收聽新一期的老齊品酒，大家好，我是釀酒師老齊！

有我朋友圈的朋友，可能都知道，老齊前段時間，一直在四川考察學習，回來呢，又忙著起酒，給大夥發快遞，所以耽誤了這期的更新，在這裡再次說聲對不起。

有人問，老齊這次四川行的感受是什麼，其實最多的感受就是真工匠精神的缺失，每個企業都在標榜自己多麼用心，可是用心的真是寥寥無幾。有的企業主和老齊訴苦，誰不想當茅台，誰不想當五糧液，我要有那麼大的利潤，我也能作出那麼的好酒，可是我沒有，你讓我拿著微薄的利潤，產出優質的白酒，這是不符合邏輯的。這代表著很大一部分企業主的心態，其實，我也在想，國家倡導的工匠精神，某種意義上來講，可能又是一次大躍進。

其實很多人都有一個思想誤區，就是希望用最少的錢買到最好的商品，這個世界上，這樣的商品是不存的。以我自己的酒為例，30元一斤的齋花，這款酒其實只是要市場份額，幾乎算是平本銷售，但是，有些朋友還是認為賣的貴。當然，這可能和個人收入有關。但最主要的是這種思維模式的問題。如上所說，一家企業如果真的能以工匠精神貫穿企業上下，那麼他一定是盈利頗豐的，如此是一個良性的循環，倘若不讓他賺到錢，他的產品一定是低質低價的。

說到這，我想起羅振宇的一段語錄，他說好多顧客都是希望一家好的企業滅亡，為什麼這麼說。因為大夥都想用最少的錢，買到優質的商品，這樣一來，優秀企業賺不到錢，他自然就要面對兩條路：要麼死，要麼放棄尊嚴，做低質。

以上算是為川酒鳴冤，為一些掙扎在生死線的企業鳴冤。

接下來，咱們說說今天的主角，瀘州老窖特曲。

說到瀘州老窖，我想到的就是四個字，酒界泰斗周恆剛先生親題的「濃香正宗」。說到周老呢，真的是咱們新中國東北地區釀酒行業的功臣。1949年的中國，糧食產能低下，飯都不夠吃，如果再使用出酒率極低的大麴工藝釀酒，在那時看來，絕對是不可饒恕的。當時，周老先生站出來，在東北三省率先推廣麩曲釀酒，並取得了非常好的經濟效益。當然，這也給好多酒廠留下了至今都無法抹去的貪心。

瀘州老窖的來歷，要追溯到明代萬曆年間。瀘州老窖之所以稱老，也是因為年代久遠， 當年一位名叫舒承宗的瀘州人，不顧家人的反對，湊錢在瀘州城南買了一畝土地，親帥眾人挖了一批酒窖，並使用當地的「龍泉井」水釀酒，至此開創了濃香型白酒的先河。

當時老舒想給自己的酒坊取個名字，怎奈文化不夠，一直得不出個好名字，但他知道，不管怎樣，也得帶上自己的姓氏，家人出主意叫舒膚佳，但是覺得香味不對，就pass掉了，要不叫舒慶春，總感覺像一個人的名字。最後集思廣益大夥給他取了個名字叫「舒聚源」，舒聚源是瀘州有文字記載的第一個釀酒作坊，也就是瀘州老窖最早的前身。

時光如電，歲月穿梭，轉眼來到了清雍年間，當時的「舒聚源」已經遠近聞名，家喻戶曉了。當時的瀘州有一位釀酒世家傳人，溫氏第九代傳人溫宣豫，老溫深知經商之道，他明白乾倒對手的最好辦法就是收購，當時的溫宣豫經營釀酒行業多年，外加上祖輩的資產，資產頗豐，動不動就教育教育自己的晚輩說：年輕人不要浮躁，先設一個小目標實現，比如說先賺他一個億。對於這樣的一個巨賈來說，收購一個酒坊簡直易如反掌。

經過多次協商之後，終將其收購，更名為溫永盛作坊，借舒聚源的老窖池，釀製出了「三百年老窖大麴酒」。

溫永盛作坊，得到這批老窖池以後，如虎添翼，加上自己的釀酒秘方，經曆數代人的更新雕琢，終讓「溫永盛」老窖的名聲大振。

1915，世界矚目的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上，中國瀘州溫永盛作坊「三百年老窖大麴酒」，被評為國際名酒一等獎，獲金質獎章，這也是我國濃香型白酒最早榮獲國際金獎的產品。那天有人問我，你不是說當時獲得金獎的是汾酒嗎？對沒錯，但是當時的金牌不止一塊，好多白酒都獲得了金牌。

說起老窖池，還有一個關於日本人偷師學藝的故事。

清末亂世的時候，曾經有一群日本人潛入瀘州城，偷走了一些咱們的老窖池泥，帶回日本研究，企圖在本國複製瀘州老窖酒，但這一計劃最終失敗，因為日生物專家經過幾年的研究後發現，乙酸菌己酸菌生長代謝十分緩慢，並不適合釀酒，便放棄了這一研究，也許是菌群想家，也許是日本那片貧瘠的土地滋養不了咱們的窖泥吧。

我記得在朋友發過這樣一條：四川之所以出濃香酒，完全是天然雕飾而成，炎熱的氣溫和濕度，給各種有用菌群提供了非常舒適的環境，不用過分保養，就能得到優質的窖池。

有好多業內人士，經常標榜自己的窖池有多老，在我看來呢，老窖固然寶貴，但沒有宣揚的那麼神奇，這和宣揚自己的用水有多美是一個用意，都是給自己塑造一個賣點而已。窖池的好壞，主要取決於窖池的菌群健康程度和穩定程度，並不是越老越值錢。我認為瀘州老窖最值得稱讚的不是窖池的年代久遠， 而是這500來年，一直沒有泯滅的傳承精神。

瀘州老窖主要是以糯高粱為原料，糯高粱的澱粉含量相對較高，所以出酒率也還不錯。由於其地理位置和氣候的特點，發酵期僅兩月左右余就能滿足需要。老窖使用的是純小麥大麴，採用的也是濃香的續糟跑窖工藝，出酒後進行分級貯存。

這瓶瀘州特曲，是我在京東上買的，52度，酒體清澈凈透，初聞香氣濃郁優雅，沒有刺鼻感。入口綿甜自然，窖香濃郁，比較協調，後端凈爽，總體變現不錯，但美中不足，稍有泥味。

總的來說，值得購買，入門必備。

好了，這期的老齊品酒就先到這裡了，期待與您下期的再會。