一天賣200多斤熟食的秘制醬湯 醬肘子、醬豬頭、醬豬蹄效果都不錯

醬湯是北方廚師經常使用的半成品調料，用它來醬肘子、醬豬頭、醬豬蹄效果都不錯。這裡給大家分享一下我製作醬湯的方法：

醬湯配方

步驟1 熬制湯料。取雞架子2千克、豬大骨5千克分別斬成大塊，大火焯水後清洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水35千克、姜塊300克，用旺火燒沸後打出浮沫，改用小火熬制4小時，此時湯呈現乳白色，過濾料渣即可。

步驟2 熬制醬湯。取熬好的高湯20千克放入不鏽鋼桶內，倒入李錦記排骨醬240克、味達美醬油1500克、海天生抽1千克、蚝油500克、甜麵醬100克、冰糖色150克、老抽50克、紅曲米75克、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬制1小時，放入味精80克、雞粉100克調味，離火，過濾料渣即可。

香料包的組成並不複雜，取桂皮、八角、陳皮各100克，香葉15片，白芷10片，檳榔13片，良姜8塊，羅漢果2個，草果15個，小茴香150克，丁香75克，沙薑片8片混合均勻即可。

蔬菜料有六種，分別是芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍松的姜塊各200克，拍松的胡蘿蔔塊、拍松的青尖椒各150克。

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