白茶，還是老的好，你喝了嗎

中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。沒有複雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。鮮嫩的芽葉摘下來，日晒或陰乾，自然萎凋並乾燥，就成了白茶。如果要用簡單的幾個字去概括白茶，我願意稱之為「自然之美」

陽光，是白茶中特有的產物。

每年春天，當春風吹綠了滿山的茶樹，採茶人便伴著清晨的陽光，登上高山，走進茶園。和著春風，映著晨曦，開始採茶。不流連春日的鳥鳴花香，一心一意的，採摘著、呵護著茶樹上的嫩芽。

採摘完畢後，進行萎凋。春日的陽光明媚、充足、燦爛，溫柔而堅決的蓋下來，包裹了著鮮嫩的茶芽。而茶，就像一個饑渴的孩子，一刻不停地吸吮著陽光。絲絲縷縷的陽光，輕撫茶芽的每一寸身體，並且，一點一點的融入。而茶芽，在陽光的愛撫下，揮幹了濕氣，融進了陽光。

白茶製法至簡，其味卻平淡趣高，文人重山水，于山靜水動間，看出了陰陽的變化，白茶恰恰於這一方天地間，生長出了純粹的山水造化

好茶和劣茶之間，隔著一層茶青的距離

好喝的茶，攤晾的時候，必定是攤得薄薄的，身姿舒展，乾爽透氣。

而不好喝的茶，攤晾的時候，攤得極厚，重重堆疊，悶熱難當。

人的皮膚，喜歡乾爽，喜歡透氣。茶葉也一樣，茶葉的表層，也有毛孔，也能呼吸，也喜歡乾爽透氣，不喜歡潮濕，拒絕悶熱難當。

看攤晾茶青的厚度，看的是一個制茶師是否認真用心在做茶，除了看他的技術，也在看他的態度。

認真的人，愛茶的人，必定害怕茶葉被悶到，被漚到，必定讓茶葉能舒舒服服地躺在水篩上，讓它們自然地失水，自然地萎凋。

老白茶魅力無窮

制白茶是微發酵茶，剛製作出來的白茶接近綠茶的口感；茶湯一般呈明亮的淺杏黃色；滋味清淡、鮮爽回甘，這時的茶涼性較重，淺嘗即止；隔一個月或者半年再來喝這白茶的時候，滋味又有不同了，這是因為茶葉褪去了最初的水汽，內部物質也開始了轉化沉澱。

珍藏了兩三年的白茶，這時的湯色呈深杏黃色，品飲時香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由凉轉溫，這是因為在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地在發生變化，香氣轉陳。

若放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香,8年以上的白茶，則有清甜棗香；存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的葯香。甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉澱為杏黃、琥珀紅。

能在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，想想也很動人呢。

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