清蒸大閘蟹到底該怎麼吃?不慌,舌尖計告訴你最正宗的吃蟹秘籍

秋風起,蟹黃肥,屬於秋天的金黃色,除了黃葉,還有蟹黃。每年到了中秋時節,飯桌上不僅有月餅,還有一個個體大肥美,紅透通亮的螃蟹,大家知道這是為什麼嗎?

其實答案很簡單,每年一到中秋之時,正是螃蟹生長成熟的時候,所以中秋時節是最佳的品嘗時機。其次,蟹與謝同音,趁著中秋節走親訪友,送一份螃蟹把心底那份謝意也一併送出。

中國已有近4000多年的吃蟹歷史。魯迅先生曾曰:「第一食蟹者為天下勇敢之最,傳說為巴解也。」相傳,在大禹治水時,派一名叫巴解的督工到陽澄湖邊治水,遇到一片「夾人蟲」上岸行兇咬人,巴解心生妙計,開溝築壕,把「夾人蟲」引入,罐進沸水,被燙死的「夾人蟲」渾身通紅,發出一股令人開胃的鮮香美味。巴解聞到香味,大著膽子第一個品嘗了「夾人蟲」。

從此,陽澄湖蟹就成為人們餐桌上的美味佳肴。人們為了感激敢為人先的巴解,把巴解的"解"字下面加了個「蟲」字,稱「夾人蟲」為「蟹」,意思是巴解征服夾人蟲,是天下第一食蟹人。

那麼陽澄湖蟹又為何稱為大閘蟹呢?在這裡有兩種說法,第一種是大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。他們喜歡沿街叫賣「閘蟹來大閘蟹」。」這個「閘"字,音同「炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。另一種說法是,蟹農是用竹閘來捕捉螃蟹,速度快,效率高,所以把蟹稱之為大閘蟹。

選大閘蟹

今天,小茜也加入食蟹大軍,同時給大家科普一些大閘蟹的小知識。陽澄湖大閘蟹,俗稱清水大閘蟹,這種蟹,蟹身不沾泥,聞起來是沒有水產品的腥氣,反而帶著一股清新。它的蟹背殼一定是青且堅實,肚子是白色有光澤的,肚臍微微有些發黃,看它腿上的毛是金黃色,根根分明。最後,在看它的屁股位置,是否飽滿。俗話說,九雌十雄,9月份是母螃蟹最成熟的時候,它肚子里的蟹膏比較多,而到了10月份,就是公螃蟹最成熟的時候,我們就吃它的蟹黃。那麼該,如何區別公母螃蟹呢,看它的肚子就知道,公螃蟹肚子是有一個倒三角,而母螃蟹肚子就是白的。

烹飪步驟

1、用細毛刷把螃蟹刷洗乾淨,主要是刷它的腿之間的縫隙和前面的毛,容易藏污垢。

2、提前準備一鍋熱水,把熱水倒入鍋內,放幾片姜 ,去寒。

3、上鍋開大火蒸大閘蟹15分鐘,肚皮朝上放,可防止裡面的蟹膏蟹黃流出來。

4、自製蟹醋,姜切末放入碟內,倒入生抽5g,香醋15g,糖3g,攪拌均勻。

5、15分鐘之後,關火,靜置3分鐘,打開蓋子,把繩子減掉,取出螃蟹。

食蟹步驟

吃蟹是一門手藝活,不會吃的人就是拿著大閘蟹亂吃一通,會吃的人就很講究呢,小茜是一個精緻的豬豬女孩,當然是吃的很優雅。為了不放過螃蟹的每一處美味,我們專門用上江湖上流傳已久的蟹八件,它們是小方桌、圓腰錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、刮片、小匙,分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、刮、舀等多種功能。

1、用剪刀把剪下兩隻大鰲和八隻蟹腳,拿出一個蟹腿,把它蟹腿的前後兩個關節剪掉,只留中間段。用鑷子把蟹腿上的肉頂出,沾一點蟹醋,用嘴輕吸就能吃到蟹腿肉。

2、把大鰲放在小方桌上用圓腰錘敲碎,用刮片剔出大鰲里的肉,就可品嘗。

3、把蟹身放在小方桌上用圓腰錘輕輕敲打,把蟹殼敲松,用長柄斧把蟹蓋上的臍蓋去掉,再打開蟹殼,在蟹黃中間隱藏著圓圓鼓鼓的東西,這是它的胃,用鑷子把它挑出來。然後用小匙舀上一點蟹醋倒在蟹黃蟹膏上就可品嘗了。

4、用剪刀去掉蟹嘴,刮片去掉蟹腮,用長柄叉去掉蟹心(在蟹腹中間黃膏最厚的地方,一個六角形白色物體),還有蟹臍中間一條黑色的線,這是蟹腸,用長柄叉把它挑出來。

5、用剪刀把蟹身剪成兩半,用小匙把蟹醋淋在我們的蟹肉與蟹黃/蟹膏上,吃起來口感非常濃郁,肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美。

這樣,我們就把一隻大閘蟹完整的吃完了,記得在品嘗大閘蟹的同時,不能與濃茶、柿子、橙子、橘子、紅薯、南瓜、蜂蜜等食物一起食用,容易造成腹瀉、嘔吐等狀況,同時大閘蟹屬於大寒之物,孕婦、脾胃虛寒者、高血壓、冠心病患者不宜食用。當然大閘蟹含有豐富的維生素A,其含量遠遠高於普通魚肉類,可軟化皮膚角質,預防兒童佝僂病,補充鈣質。

在這個快速發展的社會,唯有美食能讓人停下腳步,而吃蟹更是如此,你必須將兩隻手、眼睛、嘴巴全部貢獻給它,用無限的耐心細細剔出蟹肉、剝出蟹腿,和這雅緻的鮮味進行一場拉鋸戰。小夥伴們,錯過了蟹膏滿滿的大閘蟹,可是要再等足足一年,趕緊準備蟹宴吧!今天的美食分享完畢,喜歡的朋友記得點贊評論哦。

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