為什麼做牛排前要用鎚子砸？
瀏覽淘寶的時候時不時看到做牛肉用的小鎚子……為什麼從小到大家裡做豬肉雞肉從來不用這個工具呢 做牛排不用鎚子砸（艾這個說法可能太菜了）會有什麼區別？
松肉錘這件兵器之所以被大家熟悉，
多因為網上很多食譜介紹大家先用松肉錘錘牛排。
比如說，百度搜索：牛排 食譜
前面4個鏈接有2個都是教大家用刀背或酒瓶敲的。
其中之一用的材料是不知名牛肉塊
其二用的是草飼板腱
排名前四的另外2個是目錄，不是單個食譜。
可見松肉這個做法
在網上已經非常風靡。
但是，你有沒有想過，食譜可能是錯的？
那個撰寫食譜的人，他的錘砸牛排觀點可能是錯的？
比如這個：秋葵 牛排
百度搜索排第一的是：
諾，她用了個拼接牛排。而且是拼接牛排里比較差的那種。
教你煎牛排的人，居然連拼接牛排都分不清。
寫這麼多，無他，就是為了說明。
教你煎牛排的，不見得就是對的。
我的觀點是：
草飼牛排比較柴的部位（菲力，肉眼除外相對較嫩），
可以聽網上的，用你趁手的兵器揍一頓，
酒瓶子就算了，容易炸開受傷。
能達到鬆軟易嚼的效果。
但是缺點是，砸的過程中肌肉組織被破壞
口感變差，肉汁外泄，失去了原有濃郁的肉味。
另外我要說的，以西冷為例，
谷飼牛排平均一塊也就比草飼的貴20多塊錢。
你又是敲又是打的浪費那麼多時間，
沒有時間成本的嗎？
何不多花20塊錢買一塊好的不用錘的牛排呢？
好點的谷飼牛排由於本身就相對較嫩。
沒必要砸，砸了就是破壞牛排
暴殄天物。
再回到題主的其他問題。
豬排，我不知道別的地方的做法，
我看到的炸豬排什麼的都是要抹面汁的，
為了使面汁更容易滯留在豬排上，他們通常會砸一下。
開心就好
無論是拍打還是針刺都是為了破壞牛排的組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。不做這道工序，相對來說不容易煎嫩（其實品質高的也可以不錘）。如果是做炸豬排，錘了以後口感也會更好（一樣是汁多），不過一般是用刀背拍。牛排不建議用刀背拍是因為拍太爛以後，煎的時候肉汁會流出來（豬排是裹粉炸的，肉汁不會跑掉）雞肉根本不用拍，因為脂肪分布和豬肉牛肉不一樣。
豬肉牛肉的脂肪都是嵌在肉里的，尤其是牛肉，所以拍雞肉根本毫無意義。
看肉質決定要不要再處理。
至於餐具買一送一算是商家的錯....用不用還是在自己吧？
牛排就是個大眾餐品，還要上升到某種境界。
要麼是富足到基本品質已經高於常人。
否則拿片＂餐肉＂也要＂炫耀＂＂講究＂，這不是商家的廣告任務，怕就是俗話里說的＂叫花子撿到了油渣子……＂
高興，我還用兩大冷鋼棒子～咚咚咚
砸成肉丸吃_(:з」∠)_
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