糖人食驗室丨乾脆面不是面，糖友食用要注意什麼？

《糖人食驗室》是國內首檔結合糖尿病患者真人實測的糖尿病健康科普專欄，由春雨醫生重磅打造。從飲食和營養角度剖析不同食物對血糖的影響，幫助患者正確認識食物與血糖的關係，排查飲食雷區，同時培養良好的生活習慣，讓糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。

從安全和嚴謹的角度考慮，我們還特邀了專業的醫學人士進行指導：

劉春榮，內分泌與代謝科醫師，擁有15年慢病管理經驗，營養保健健康管理專家

大家好，我是春雨老糖，本期《糖人食驗室》我們測乾脆面， 香辣蟹味、香蔥味、烤肉味……相信每個人的記憶里都有一絲專屬味道。很多糖友會擔心：這又是面，又是油炸的，吃了到底升不升糖？吃這類油炸零食又有哪些注意事項？今天老糖就來一探究竟。

選一個香蔥口味，先來看看營養成分表。

有誰像老糖一樣喜歡捏碎吃吃吃……

結果如下：

空腹血糖：5.6mmol/lL，平穩→；

30分鐘後：6.8mmol/L，緩升↑；

60分鐘後：7.3mmol/L，緩升↑；

90分鐘後：8.4mmol/L，平穩→；

120分鐘後：9.4mmol/L，平穩→。

老糖叨叨叨時間：

1.本次實驗前沒有注射胰島素，食用26克香蔥味乾脆面，2小時升糖幅度約3.8mmol/L。

2.雖然乾脆面的麵餅在製作過程中有油炸步驟，但是食用量並不大，所以血糖的緩升也是在預料之內的。

美女醫生解惑時間：

乾脆面雖然名字里有「面」，但營養成分中佔比最多的是脂肪而不是面，在我國，營養成分表上的能量值只允許用KJ來做單位，1kCal=1大卡=4.184KJ，根據這個公式換算一下的話就可以得知，這小小26g乾脆面熱量達128kCal。另外從營養成分表中可以看到，這種零食內鈉的含量也非常高。

加上前期辣條的實驗，我們對這兩期試驗中高脂肪食物對血糖的影響做個總結：

• 油炸食品，需要更長時間來消化，會導致延遲出現的餐後高血糖。其烹調選用油啃價格較低廉、飽和度較高，更容易增加心腦血管疾病風險；
• 如果試驗者正常追加餐時胰島素，這種情況下高脂食物雖然對餐後血糖水平影響較小，但不利於血糖的長期控制、血脂異常和心血管併發症的預防以及胰島素敏感性的改善。

遊離脂肪酸可以誘導胰島素抵抗，增加肝糖輸出。這種情況其實不只見於糖友，也適用健康人。所以，糖友盡量選擇低脂低鹽飲食，偶爾為之。

我們給糖友的建議是：

1.進食後不僅檢測餐後2h、更要關注餐後3-4小時血糖；

2.每日多次胰島素注射的糖友，吃高脂、低GI的食物時，可在餐後1小時額外注射少量胰島素。而對於使用胰島素泵的糖友，合理使用雙波大劑量，在吃高脂肪食物時，組合波第一個波的胰島素劑量需要根據這一餐的GI進行調整。

歡迎各位糖友加入社群獲取最新的實驗數據，還能和大神們一起討論糖尿病飲食的隱藏寶典哦~

進群方法我只說一次：

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題圖來源：圖蟲創意

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