甘肅天水，隴上小江南的民間小吃總是給人無限驚喜（上集）

甘肅天水，素來有「隴上小江南」的美譽，這座渭水河畔的小城，是絲綢之路的商埠重鎮，也是南北交匯的地帶，因此當地的民風也兼具了北方的粗獷和南方的秀美。

「天水」這個名字很美，坐落於大西北，但卻有山有水，柔中帶剛。天水人受秦晉兩地的影響，以麵食為主，同時又像川人一般，極愛重油重辣，因此當地眾多的小吃也以濃郁厚重的口感著稱。天水的小吃種類繁多，每道看似不起眼的街頭小吃，都有著漫長的歷史，天水人的一天，總是被古城小巷裡那熱鬧的香味和氤氳的煙火氣喚醒的。

西北人實誠，天水街頭的小吃，滿眼的澱粉和硬菜！

呱呱

這可是天水人的最愛，素有「秦州第一小吃」的美譽，就像其它地域的王牌小吃一樣，天水人一天不吃呱呱，就提不起個精神頭來，每天晨起一碗香辣綿軟、醇香筋道的呱呱，百吃不厭。

將蕎麥磨漿，再過濾、浸泡，經過多次換水，過濾掉澱粉中的雜質，然後將澱粉加了溫水，在鍋中文火慢煮，一邊煮一邊不停攪拌，直到蕎麥粉熬至粘稠，顏色呈現金黃，鍋底還有一層鍋巴，就可以出鍋了。一碗呱呱從製作到上桌，沒有兩三天時間，是完不成的。

呱呱的吃法也很有意思，先撕成小塊，再配上油潑辣子、醬油、芥末、芝麻油、蒜泥、醋和鹽等等，拌勻了一碗紅通通的，口感相當勁爆，一般也會配些黃瓜絲清口，這樣一碗堪比火鍋的小吃下肚，渾身冒汗，暢快得很！

天水的呱呱，除了最受歡迎的蕎麥呱呱，還有豌豆呱呱、冰豆呱呱、粉面呱呱等等等，各家的調料也都有自己的獨門秘方，不過香辣總是不可少的。

杏茶

在天水，呱呱店的附近總有賣杏茶的，二者形影不離，呱呱下肚，出門來一碗醇香的杏茶，苦杏仁去皮加水熬成，上面還會撒一層茴香粉，清甜醇厚，搭配香辣的呱呱正合適。

麵皮

天水的麵皮真是隨處可見，是夏天極好的消暑小吃。與漢中、西安、寶雞地區的不同，天水的麵皮沒有那麼酸，調味料相當濃郁，也算是自成一派。

金黃溫潤、口感勁道的麵皮，澆上油潑辣子、芝麻醬等等調料，根據個人口味再撒一把黃瓜絲、綠豆芽或是蘿蔔絲，濃郁中透著清爽。

涼粉

涼粉在天水，可以當飯吃，也因為花樣百出，蕎麥涼粉綿軟厚重，豌豆涼粉晶瑩透亮，扁豆涼粉細嫩爽滑，還有粉面涼粉等等，各有風味。

一整塊涼粉，如果用漏勺從頂部輕輕轉成一根根細條，就叫「撈撈」；而用刀從側面削成薄片，就叫「削削」，形狀不同，口感也差異很大哦！撈撈吃起來更爽滑入味，削削則是細嫩勁道，要想一次都吃到，可以來個雙拼，酸辣鮮香俱全，炎炎夏日，聞著都讓人食慾大開。

鍋鯫（zou）

這種小食在西北地區很常見，俗稱「面魚兒」，因為形狀像小魚而得名。鼠二在西安吃過麵粉做的，天水地區的多用玉米、蕎麥麵粉製成。將麵粉不斷通過特殊的漏掃撒在開水鍋里，同時不停用叉杖攪動，直到麵粉在鍋里粘成小小的麵糰。

面魚兒出鍋，澆上熗好的漿水，再搭配油潑辣子、蒜泥、醬油、香菜末等等調料，小麵糰入口特別順滑爽利。講究的吃貨，還要在澆頭裡增加豆腐丁、西紅柿、肉臊、雞蛋、蔬菜等等，五顏六色的，是當地人極愛的家常美食。

然然

黃棕色的然然是用土豆澱粉做的，所以吃起來帶著土豆特有的軟糯，又有一絲Q彈的感覺，口感和呱呱一樣，都是酸辣款的。

肚絲湯

想要吃最正宗的肚絲湯，一定要去秦安，據說只有用當地的水做出的肚絲湯才好吃，因此為了留住美食家們挑剔的胃，天水、蘭州等地講究的餐廳，甚至不惜從秦安運水過去。肚絲湯色澤黃亮，細長的肚絲漂在湯里，吃起來酸辣可口。

烏龍頭

烏龍頭主要產於甘肅秦嶺周邊的山區，每年四月是天水吃烏龍頭最好的季節，這也是天水必吃的名菜。烏龍頭是刺五加的嫩芽，摘下來煮熟後，用熱毛巾捂一會兒，去去苦味，拌上碎蒜、芥末、油辣子、醋和芝麻醬，或者直接炒著吃，地道的西北吃法，不但極美味，而且還有很高的營養價值。

甜胚子

辣味吃多了怕上火，不妨來碗甘谷甜胚子，也叫甜醅，這個就像沒有發酵完的酒釀，小麥或是莜麥只是稍微發酵，所以還是顆粒狀，加了蜂蜜喝起來甜津津的很美味。

天水雜燴

這也是天水的特色了。將五花肉餡加了粉面、花椒等等拌勻，夾在兩層蛋餅之間壓平，再上籠蒸熟切條，便製成了天水的夾板肉。以夾板肉為主，輔之以丸子、肉皮、木耳、蔥花、香菜等等，雞湯做湯頭，就是一份地道的天水雜燴了。

麻籽

這種東西好像只看到天水及周邊有人吃，屬於骨灰級地方特色了。當地人當堅果一樣吃，把幾個麻籽放進嘴裡，邊嗑邊吐殼，裡面的麻籽仁特別香脆，很多外地人光是這吃法還要練一陣子呢。

麻腐包子

麻腐包子是天水特色，麻腐是由當地特有的小堅果麻子製成的粥狀物，在麻腐里拌入洋芋絲、蔥薑末和調味料，就製成了麻腐包子的餡料，吃的時候蘸著油潑辣子、醬油、醋和麻油調成的醬汁，是當地才吃得到的獨特味道。

天水美食還有下集哦，看看有沒有你喜歡的：