南方最講究的糕餅，廣東人的好主意！

香芋，這個季節隨處可見的食材，有人歡喜有人厭，愛它是因為它香甜軟綿的口感啦！討厭的理由五花八門，有說碰到它手總是特別癢，讓人心情很煩躁，還有說是因為它長得丑。

美麗的外表千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一。其實呢，當你了解到香芋營養豐富，能夠補氣養腎、健脾胃，用來做甜品、佳肴都是相當好吃的，你就會喜歡上了它。而且相傳在清朝年間，香芋還被奉為「皇室貢品」呢，沒想到吃個香芋還能和天潢貴胄扯上關係！

其實掰扯了那麼久，知友們都能猜到，我又要對香芋下手了。沒錯，上次咱們做了廣式蘿蔔糕，沒想到卻引發了對芋絲糕的呼聲。這芋絲糕一口咬下香脆中夾雜著軟糯，真是吃著嘴裡的還想著籠里的，這麼好吃做法還很簡單，不學你可別後悔！

材料

芋頭 500g、鹽 5g、細砂糖 5g、五香粉 1g、粘米粉 100g、清水 少許、色拉油 適量、白芝麻 少許、食用油 少許

過程

1、芋頭去皮洗乾淨，切成細絲。

2、將芋頭絲放入大碗中，加入1g五香粉、5g細砂糖、5g鹽、100g粘米粉和少量清水。

3、用手抓拌均勻，混合後不能太干或太濕，應該根據情況適量增減粉或水的份量。

4、取一個18*18*4.5cm的方形容器，在容器內壁刷上一層油。

5、將拌好的芋絲倒入容器中，用手壓實，表面撒上少許白芝麻。

6、放入蒸汽烤箱中，蒸汽模式20分鐘左右。如果沒有蒸汽烤箱，蒸籠大火蒸20分鐘也是可以的。

7、蒸好的芋絲糕取出放涼後，藉助小刀脫模。

8、再切成大小相同的塊狀備用。

9、平底鍋倒入少許油，油熱後將芋絲餅放入，用小火煎至雙面金黃色即可。

10、煎好的芋絲糕，趁熱吃，香脆可口，不過要小心燙嘴哦！（攝影：琥珀）

Tips

1、粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。可用來製作各種口味的發糕、米糕、芋頭糕等。製作芋頭絲糕是不建議用其他麵粉代替。

2、芋絲盡量切得細點，太粗不容易熟。

3、這款芋絲粉糕是基本上吃不到粉的，吃進嘴裡口口都是芋絲，所以粘米粉不能多放。

4、清水不能多放，但各人買的粘米粉吸水量不同，分多次加入清水，最後以看不到乾粉，又沒有多餘水分為準。

5、如果選用的容器比較小，芋絲放得比較厚，那就要多蒸5分鐘才好。

6、在處理芋頭的過程，記得帶上手套，否則手容易發癢。