江西老表闖江湖，骨子裡都帶著一份對米粉的執念

粗略來看，中國的飲食格局以長江為界，大多沿襲著「南米北面」的風格，喜歡麵食，陝西、山西當仁不讓；不過若是要吃米粉，南方的一眾城市：湖南、廣西、江西、雲南......則永遠是互不相讓、爭奇鬥豔的。

和大名鼎鼎的桂林米粉、網紅螺螄粉相比，江西老表的米粉實在是低調的存在，但卻是中國米粉銷量和消耗量最大的省份之一哦，有一種說法是：世界米粉在中國，中國米粉在江西。在江西人心裡，一碗地道的米粉才是最好吃的家鄉味道。

無論春夏秋冬，江西人早餐吃得最多的就是米粉，拌粉、炒粉、燙粉、扎粉

、冷粉......午飯、夜宵，各種粉永遠都是主角，一天幾進幾齣米粉鋪子，在江西實在是太平常的景象了。

江西米粉最大的特點就是「有韌性」，口感強過廣西、湖南、雲貴等地的粉，因為韌性強，扛造，所以特別適合炒著吃。

江西的米粉，種類極其繁多，就好比陝西、山西的麵條和饃，花樣多到連很多本地人都說不清楚，所以，在江西，你總能吃到一款適合自己味蕾的米粉。

吃法一：拌粉

南昌 拌粉

拌粉配瓦罐湯，絕對是南昌早餐屆的頭牌。一個大碗里，底層鋪著雪白的粉，店家迅速碼上各種配料和醬汁，鹵牛肉碎、剁椒、蘿蔔乾、雪裡蕻、炸花生米、蔥花、蒜末、醬油、胡椒粉等等，稍微加點兒瓦罐里的湯，被滋潤過的拌粉立時潤滑起來，拌勻了吃非常美味！

吃拌粉，一定要有瓦罐湯才算圓滿，最平常的肉餅湯，表面泛著一層油花，口味叼的，雞湯、鴨湯、豬雜湯、滋補湯、排骨湯......隨便挑，嗦粉+喝湯，才是地道的南昌生活。

景德鎮 冷粉

冷粉據說是景德鎮獨有的米粉，也算是拌粉的一種，不過自成一派，在景德鎮幾乎每家館子都有。當地的米粉會粗一些，拌出來口感不像別地那麼有韌性，而是更偏爽滑，在配料上也是頗費心思。

冷粉里少不了腌橘子皮、酸豆角或是別的腌菜，酸與辣融合在一起，口感更爽利，如果覺得胃裡冒了火，不妨就一份肉餅湯清清火哦！

新余 腌粉

新余的水北腌粉，也以拌粉居多，米粉煮熟裝在碗里，再把佐料炒香加水製成滷汁，然後澆在米粉上吃，清香的韭菜花和酸辣的腌橘子皮是不能少的。

吃法二：湯粉

圖省事的人，一碗湯粉，連主食帶湯全搞定。

鷹潭 牛肉粉

蘭州人早上少不了一碗牛肉麵，在鷹潭，熱氣騰騰的牛肉粉是清晨的標配。當地到處都是粉店，吃法多多，不過最受歡迎的還是南站牛肉粉。

油亮濃郁的湯汁中，嚼勁十足的牛肉，賣相看起來和湖南的常德牛肉粉有些相似。會吃的人還會加一份店裡的特色腌酸菜，讓香辣的口感中平添了幾分酸爽。

重口味的食客，還可以清早來一碗極入味的肥腸粉

上饒 鉛山燙粉

燙粉這種吃法在上饒一帶很是流行，其中又以鉛（yán）山燙粉最為出名。燙粉的精華就在於「燙」，做法有點兒像麻辣燙：將米粉盛在竹篩子里，放入鍋里用開水燙熟，有經驗的廚師會讓燙出的粉達到最佳的口感。

燙粉的澆頭很多，羊肉粉、肥腸粉、肉絲粉......口味可鮮辣，也可以清湯。

撫州 泡粉

撫州算得上是江西的魚米之鄉，食材豐富，當地人的早餐也略重口味哦，泡粉加豬雜或是牛雜，湯頭又以雞湯、鴨湯或是大骨湯提鮮，還會配有一小碟乾菜：蘿蔔乾、腌菜、臨川菜梗等等，口味非常鮮美。

贛州 薯粉

番薯粉比米粉更柔韌有彈性，無論怎麼做都不容易糊鍋和斷掉，而且也不容易傷胃。贛州人前一晚將薯粉泡著，第二天早上稍稍煮幾分鐘，就可以加了配料開吃了。

在贛州，薯粉加開水和面，還可以包餃子呢，煮出的餃子呈現出晶亮的褐色，連裡面的餡料都若隱若現，吃起來比普通的餃子更彈滑。

吃法三：炒粉

炒粉是江西隨處可見的吃法，不但省會南昌愛吃，贛西的萍鄉、贛北的九江、贛南的吉安都有當地獨具特色的炒粉，喜歡又閑的人，可以一路尋著嘗嘗看。

南昌 炒粉

南昌不但愛吃拌粉，也愛炒粉。牛肉和豆芽是必備，米粉在湯汁裡邊煮邊炒，收汁後，粉也被炒得極入味了。南昌的夜宵攤上，炒粉是出鏡率最高的小吃。

萍鄉 炒粉

萍鄉的炒粉，豬肉、雞蛋、豆芽和蔥是最常見的，快起鍋的時候再扔進去一些菜葉，一碗炒粉，色彩鮮艷，香氣四溢。

九江 炒粉

九江的炒粉講究重油重味，米粉煮後過水，然後用大火煸炒，哪怕是最簡單的一份肉炒粉都能瞬間勾起人肚子里的饞蟲來。

宜春 扎粉

宜春米粉晒乾後會紮成一捆捆的，故而稱為扎粉，這種粉潔白細嫩、韌性強，各種做法都適宜。炒扎粉是當地的特色小吃，柔韌潤滑、香辣可口，到了宜春，不吃炒扎粉，那就太遺憾了。

吉安 炒粉

吉安的峽江米粉已經有近500年的歷史了，當地的炒粉也是重油重辣，炒得略帶焦香最好，肉絲、雞蛋和豆芽，簡單的食材卻總能變幻出與眾不同的味道。

我們也分享過廣西、湖南的米粉哦，各花入各眼。