日本食器指南

[美食不如美器]一語道出了器皿在飲食文化中的主要地位，美器不僅僅是對美食表層的烘托，外形的渲染，更是對美食內在的表達內涵的詮釋。佳肴美饌靜靜躺那些細作器皿里，食色生津，勾人魂魄。廚房鍋具有柳宗里，玻璃器皿有津輕手工，松德硝子等等，陶瓷器更是品牌繁多。

陶器就是以土為原料，瓷器是以石為原料。由於日本是火山多發國家，地質上更多的是被風華了的花崗岩，石英等，他們的土質軟，密度大，這也決定了它們的土質更適合做陶器，而不是瓷器。

陶藝歷史

大約在一萬年前，日本就開始製作土器了，根據時代和式樣的不同，起名為繩文土器、彌生土器。 其中繩文土器是低溫下燒制的很厚的黑褐色的土器。彌生土器則是在高溫下燒制的較薄的紅褐色的 硬土器。陶器的產生則是很久以後的事了。

一般認為，日本最初的陶器是在奈良時代，模仿中國的唐三彩製造的，採用了稱為「奈良三彩」的白、綠、茶色的釉彩。 奈良三彩以後，日本大約近500年沒有再製造陶器。這期間日本全國製造的是被稱為須惠器的、堅硬、燒透的灰黑色土器，但這種土器到了平安時代末期幾乎也消失了。

真正燒制陶器是在鎌倉時代，瀨戶一個叫藤四郎的人從中國引入了技術，製造水壺、香爐、佛具等。以後直到室町時代，除了瀨戶以外，信樂、常滑、丹波、備前、越前等地也能製造陶器了，被稱作日本的六大古窯。日本的六大古窯，全都是陶器產地。回顧其歷史珍品，從高貴的「瀨戶」、豪邁的「常滑」、質樸的「越前」、沉穩的「丹波」、活力的「信樂」，到堅固的「備前」,都凝聚著千年的泥土氣息與無數陶工的智慧與汗水。再後來1616年，朝鮮的李參平在肥前有田成功地燒制了瓷器，日本的陶瓷製作就此開始了。接著有各種燒器產生，其中伊萬里瓷器在歐洲也享有盛譽

關於陶瓷藝名稱

日本出名的 有田燒、美濃燒、九穀燒等並非品牌，而是產地的名字。" 燒 " 即日文中陶瓷的意思。圖中紅色字體為知名度較高陶瓷產地，黑色字體產地相對知名度較低。比如在京都燒制的陶瓷器總成為京燒。

日本前3名陶瓷產地年度銷售金額排名：（最新排名應該是美濃燒，波佐見燒，有田燒）

美濃燒進入江戶時代，美濃燒作為平民的日常餐具廣為需要，成為國內有數的陶瓷器生產地至今。日本歧阜縣瑞浪市已有1300多年的美濃燒陶瓷製作歷史。瑞浪市的陶瓷製作藝人們採用多種工藝和精細無機無毒釉彩，燒制窯溫達到1240-1260?C，而非通常的700-800?C，坯體所含金屬經充分氧化，

其中的金屬含量遠低於日本國家標準（鉛2.5mg/L，鎘0.25mg/L）和中國國家標準GB13121-91（鉛7mg/L，鎘0.5mg/L）

，生產出的陶瓷製品符合人們對綠色環保產品的需求，在日本和歐美市場倍受青睞。我們平時使用的洋式餐具、和式餐具的大約50%以上實際上是美濃燒。

（照片親自在實體店拍攝）

九穀燒

九穀燒的繪畫色彩絢麗、構思大膽，設計新穎，給人一種全新的感覺。

（照片親自實體店拍攝）

京燒

在京都製造的陶瓷器總稱為京燒，又叫清水燒。京燒質地細膩，色彩和諧。盤子、花瓶、茶具和具有很高藝術價值的工藝瓷器都是很好的旅遊紀念品。

（照片親自在實體店拍攝）有田燒有田燒 是日本佐賀縣有田町為中心出的瓷器，質樸溫和，在江戶時代後期各地開始瓷器成產之前，有田曾是日本國內唯一長期生產瓷器的地方，主原料來自泉山陶石，天草陶石。

波佐見燒近代地區湧現出很多的影響世界陶瓷設計和生產工藝，其中白山陶器在設計方面一直處於領先地位，並保持幾十年前的產品一直風靡至今的現象。波佐見即重視傳統工藝傳承，也同時開拓現代化生產，在整個日本陶瓷產地中屬於傳統和現代結合非常成功的典範，屬於對市場轉變適應較早比較成功地區。

白山陶器經典醬油壺

信樂燒發端於12世紀後的近江國(滋賀縣)甲賀郡信樂鄉的信樂窯，受常滑窯的影響，燒制瓮、罐和擂缽之類的中世紀陶器。到室町時代，為了適應茶道藝人的嗜好轉而發展茶陶，有「茶陶信樂」之稱

明治時期(1868—1911年），按照陶藝家藤原銕造的造型，生產各種陶塑狸(貉)工藝擺件。1951年，昭和天皇臨幸信樂町時，曾受到鋪天蓋地陶塑狸「歡迎」，天皇感動之餘，賦詩讚嘆，一時傳為佳話。從此，信樂窯的陶塑狸一夜成名，成為信樂燒的代名詞。

玻璃器皿

美得晶瑩剔透、一眼入魂。日本工藝超高的這些玻璃食器五彩晶瑩，彷彿吹彈可破。

▲ 日本津輕手工 玻璃杯玲瓏剔透，更是彩色玻璃渣通通融入杯底。這個品牌希望用五彩的玻璃讓你感受到日本四季中豐富的顏色 -- 春天粉紅櫻花 , 夏天文化祭典 , 秋天鮮紅楓葉 , 冬季銀白雪國。純手工每隻都非常的靈動獨特，飽含玻璃匠人的時間和心意。

▲ 松德硝子 創立於 1922 年，為日本江戶時代硝子工藝的代表（硝子即日語玻璃），杯壁輕薄，花紋經典，杯身相碰時回聲清脆。讓人難忘的是，松德硝子他們手作了 世界上最薄的玻璃杯。

日本品牌控剁手指南

如果你不控產地控品牌，那麼日本三大最有名的骨瓷品牌 Narumi、Noritake 和 Nikko 值得關注。

▲ Narumi（鳴海）瓷器 起源於日本名古屋附近的鳴海，旗下有很多系列，最出名的是以紅茶杯為主的 Hall of Fame Roses 和最為經典的青白兩色梅花花紋 Milano 系列。

▲ Noritake（則武）走高級路線，設計典雅，自 1997 起每年都會推出一款龍貓主題限量瓷盤。

▲ Nikko（日光）品牌創立於 1908 年，將骨瓷中的骨粉含量提高到 50%，出品素質極高。

食器和日本人性格淵源

在日常生活中，日本人很少用到光滑細膩的瓷器，他們多半是選擇粗獷的、有厚重感的陶器。

由於經年飽受火山爆發、地震頻繁、颱風肆虐等自然災害之苦，這種自然的地理環境形成的憂患意識，使得日本人的審美意識中存在著一種「重瞬間、輕永恆」的「物哀」理念。

他們認為現實中並不具備完美無缺的東西，既便有，也不能長久。而殘缺之物，常常留有一個無限的空間，富有再創造的餘地。

在他們看來太工整、太精細的器物，雖然完美無暇卻缺少靈性和生氣；相反有缺憾的器物，雖然其狀態欠佳，卻有極為廣闊的再造空間，蘊涵著蓄勢待發的勃勃生機。

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