開瓶後的葡萄酒，到底能放多久？

新鮮變質都有時候，沒有什麼會永垂不朽。

即便是陳年潛力強大的紅葡萄酒也不例外，尤其是開瓶後的葡萄酒。

與氧氣接觸後，葡萄酒的香氣開始漸漸消散，風味褪去，酒精一點點揮發…像紅顏老去一般令人惆悵，問題來了：

開瓶後的葡萄酒會發生什麼變化？可存放多久？

葡萄酒對氧氣可謂是愛恨交加。

陳年歲月里，其實也需要少量氧氣來不斷交換和呼吸，等到開瓶的那一刻，更需要氧氣的幫襯，以釋放香氣和風味，使口感圓潤美妙。

但當醒酒完成，葡萄酒與氧氣就容易因愛生恨：持續大面積地與氧氣不斷交換氧化，會「傷害」葡萄酒的口感，消除風味。

這是因為葡萄酒當中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質會慢慢減少，香氣、風味會逐漸退散。

那開瓶後的葡萄酒可以存放多久呢？

一般來說，釀造師和品酒師會給一個大概籠統的建議：開瓶後的葡萄酒最好都需在3-5日內飲用完畢，更確切的時間則取決於這款酒的風格甚至是保存方式。

紅葡萄酒存放時間比白葡萄酒長，在封閉良好的情況下，很多干紅存放5日都還能保持比較良好的風味和口感，白葡萄酒往往只能存放3日。起泡酒就更不經放了，由於其蘊含二氧化碳產生的氣泡，最好當日內飲用完畢。

如果要繼續細分和研究，會發現期與品種酒體都有關係：對於紅葡萄酒來說，在科學保存的前提下，深邃飽滿的葡萄酒，要比輕盈的葡萄酒更經放。像酒體輕盈的黑皮諾對氧氣就極為敏感，而「皮糙肉厚」的赤霞珠為主力釀造的干紅往往存放時間相對較長。

最後一個問題：如何妥善保存延長開瓶後的口感？

基本原則是：隔絕或減少酒液與氧氣接觸。

簡單粗暴型：將瓶塞重新塞入瓶口，並將葡萄酒呈直立狀態置於冷藏室冰箱中存放。

初級講究型：換瓶！比如將剩餘的葡萄酒換到一個更小的乾淨玻璃瓶內存放，封好放置在冰箱中。

中級講究型：去氧！將酒瓶內的氧氣除去，然後密封瓶子，使瓶內形成真空狀態，注意：此法不適合存放起泡酒。至於怎麼神操作把氧氣去除，感興趣的帥哥美女，可以用關鍵字「葡萄酒抽氣閥」「葡萄酒真空塞」去萬能寶上搜一下。

高級講究型：置入惰性氣體！比如氮氣，使其在酒液與氧氣之間形成保護層。

終終終終級講究型：抓緊時間，統統喝到胃裡！

所以，與其有空吟詩感嘆：最是人間留不住，朱顏辭鏡花辭樹，不如明白人生苦短，及時喝完，不留遺憾！