不管燉什麼骨頭湯，都別直接加水燉，多加這1步，湯汁濃白似牛奶

關於燉骨頭湯應該怎麼燉的白，怎麼燉的濃，其實這個問題是大多數朋友不知道的問題，其實也非常的簡單，有一些人直接把排骨洗乾淨就放入鍋中加水燉了，也不知道用開水還是涼水，更不知道是要用大火還是小火，所以才會出現很多朋友去問廚師到底是怎麼回事，還以為是自己的食材不好呢，其實不是這個的，之說以大火燉湯小火煲肉，燉湯一定是要用大火，但是什麼時候開大火是關鍵！下面我們就一起來看看應該如何燉一鍋湯白如奶的好湯吧！

在飯店燉湯都是用的天然氣或者是大的煤氣灶，火力非常的猛，所以燉出來的湯非常的濃白（但是這裡需要記住一個小技巧，不管是燉什麼湯都需要加上鍋蓋燉）有人會問：我們在家裡燉湯沒有那麼大的火力應該怎麼燉呢？其實也不難，就是先把骨肉在鍋中加入少量的油稍微爆炒一下在加入開水燉，記住也要開火，這樣也能燉出白色的湯！

做法如下（家庭版燉骨頭湯）

首先：把骨頭清洗一下，然後冷水下鍋放入骨頭，開小火慢慢加熱去除血液（需要稍微煮的久一點）一般情況需要煮3分鐘左右

?然後取出用冷水再沖洗一下，洗掉骨頭上粘的血沫，再放入鍋中加入油，放入薑片稍微爆炒一下即可加入開水，蓋上蓋子，大火燉5分鐘左右，湯就會變的比較白，再放入砂鍋或者是湯桶中大火燉2個小時即可

在這裡需要跟大家註明說一下：如果是放在高壓鍋或者是壓力鍋中湯的燉不白的，燉湯是長時間大火燉出來的，而不是快熟成熟的，還要注意：血水一定要清除乾淨，不然湯也是不會白的

如果是燉這種玉米湯，大家可以在排骨燒開之後燉至5成熟的再放入玉米，燉菜一定要熟悉食材的特性，比如說：冬瓜就很容易燉熟，玉米就會慢一點，土豆也很容易燉熟，不管是放什麼食材，都需要看骨頭的成熟時間，在最佳的時間放入合適的食材！

備註：謹記燉湯不要連續的加入水，需要一次性放足水分，加上蓋子大火燉到湯白如奶的時候在轉小火把骨頭燉熟！

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