揭穿土蜂蜜謊言，談談目前市場上的蜂蜜及怎麼分辨。
如果你能有緣點進來看到這裡
想買到真蜂蜜的話我建議仔細看一下我關於這篇蜂蜜的科普文章
看到某些商家上賣某某花種土蜂蜜的店，感覺很可笑。
有感於淘寶蜂蜜亂象談一下
我父輩是秦嶺深處養蜂人
實在是看不下去某些js
特花費一天時間做一個科普
此文值得你花時間仔細看下去
1：先說說國內目前蜜蜂的種類：
現在國內的蜜蜂無外乎幾種，
一是數量最多，養殖最多的義大利蜂，其分蜂性弱，易維持大群。
對大宗蜜源的採集力強，但對零星蜜粉源的利用能力較差，生產王漿的能力強，
是蜜漿兼產型的理想品種，而且也是花粉生產的理想品種，還可用其進行蜂膠生產。
正因為如此，意蜂的飼養範圍早已遠遠超出了原產地，成為受到普遍歡迎的世界性品種。
二是中華蜂，也就是很多人說的野蜂，土蜂。
中蜂相對意蜂個體小，吻較短，採集力低，
但是中蜂飛行敏捷，嗅覺靈敏，出巢早，歸巢遲，
每日外出採集的時間比義大利蜂多2～3小時，善於利用零星蜜源，喜歡遷飛，
在缺蜜或受病敵害威脅時特別容易棄巢遷居；
易發生自然分蜂和盜蜂；
不採樹膠，分泌蜂王漿的能力較差；蜂王日產卵量比西方蜜蜂少，群勢小。
你可以發現放蜂的大型蜂場，無一例外都是飼養的意蜂。
說到這裡，土蜂蜜如果是指中華蜂的蜂蜜，
那麼某些商家所謂的單一花種土蜂蜂蜜，都是自相矛盾。
中華蜂我爺爺以前養過，因為中蜂的蜂蜜很多都被自己消化掉，
所以一年只能取到1次2次，一般都是經歷過幾個蜜源，
現在很多商家都喜歡宣傳，土蜂蜜比意蜂好，意蜂營養價值低，這樣的觀念一直往客戶腦子裡灌輸，然後再拿廉價的濃縮蜜來冒充土蜂蜜。
由於中華蜂採集力差，群勢弱，一箱中蜂一年也就幾十斤成熟蜜，
很少會形成規模流入市場（現在因為土蜂蜜概念流行，大有復興之勢）。
從蜂蜜的營養價值來說，若土蜂蜜和意蜂蜜同樣是成熟蜜，同樣是採集相同的蜜源，
沒有人敢說那個營養更好。但是意蜂適合大宗的蜜源，更能生產出單一花種的蜂蜜。
而人工飼養的中華蜂或者現在比較熱門的東北黑蜂蜂蜜從病害的角度來說，
同樣需要使用抗生素，殺菌葯等。
每年出口的蜂蜜中基本只有天然成熟的意蜂蜜，
一是國外消費者習慣問題，習慣購買意蜂蜂蜜。
二是因為很多土蜂蜜葯檢這一關就過不了。
而純天然野生土蜂蜜產量太小太小，無法批量供應。
（我家的土蜂每年只能割一次且數量非常少，不出售且只自家食用或送人）
接下來說一下市場上幾種常見的虛假蜂蜜
1，玫瑰蜜，玫瑰花是能排毒養顏沒錯，所以奸商們捏造出更美的誘惑：
玫瑰蜜。但很遺憾地告訴愛美的女士們：玫瑰花不能產蜜。
2，桃花蜜，女士們都很愛聽的一個詞「人面桃花」。
js又想像出了一樣東西「桃花蜜」，大吹吃了之後女士們能像桃花一樣美。
可惜，桃花也是不能產蜜。js們拍了很多桃花的照片來宣傳，
但他們始終拍不到一張蜜蜂在采桃花蜜的照片來。
3，土蜂蜜，前面說過了，土蜂產蜜不多。
遺憾的是，奸商一邊說一年只收一次，數量有限，但每個月賣幾千斤，
人們竟然連這麼自相矛盾的謊言也沒能發現，還在評語中為他們叫好。
真正意義上的土蜂應為野生中華蜂，現數量極少。
到目前為止，還沒有一個專家支持「土蜂（中蜂）蜜營養更高」的這個結論，
沒有一本專業書籍認可這個結論，沒有任何一個實驗證實這個結論，
更沒有一丁點的數據和資料確認這個結論。
所有「土蜂蜜營養更高」的說法，全部來自土蜂（中蜂）蜜銷售者的口中。
蜂蜜的問題，從來都不是蜜蜂的問題（和蜂種無關），從來都是人的問題（蜂農的問題）。有良心的蜂農，用義大利蜂照樣生產出頂級優質蜜，
無良心的蜂農，用土蜂（中蜂），照樣生成劣質的不成熟蜜。
（推薦一定看看）CCTV調查的關於假蜂蜜視頻:
http://video.sina.com.cn/v/b/41582773-1047453724.html 其實蜂蜜的品種再多，也是蜜用同樣的方法生產出來的：
採花蜜——吐入轉化酶釀製——成熟蜂蜜。
只是由於採集花蜜植物的品種不同，顏色的味道有些區別而已。
但會都有蜂蜜的共性： 1，結晶 純天然蜂蜜中含有大量的葡萄糖，
葡萄糖是容易結晶的物質，蜂蜜結晶就是葡萄糖引起的。
結晶的條件取決於葡萄糖在蜂蜜中的比例，以及蜂蜜的溫度。
葡萄糖的比例越高，溫度越低，蜂蜜就越容易結晶。
所以根據葡萄糖含量的比例不同，有的蜂蜜很容易結晶，有的蜂蜜不容易結晶。
比如油菜花蜜，葡萄糖比例高，即使是在夏天也很容易結晶；
而龍眼蜜和九龍藤蜜，葡萄糖比例低，要在低溫存下放很久才會有一點點結晶。
完全不結晶的純天然蜂蜜是極少的。
關於更多蜂蜜的結晶知識，請在百度百科中查看：
http://baike.baidu.com/view/593064.htm
2，產生氣體 花蜜被蜜蜂吸入肚子的同時，也跟蜜蜂體內的轉化酶混合，
這些活性酶通過和原始花蜜中的蔗糖產生成生物化學反應，
將花蜜中的蔗糖轉化成營養價值更高的果糖和葡萄糖，這種生物化學的反應過程會產生氣體。
根據蜂蜜品種的不同，酶值含量也不同，酶值含量越高，產生的氣體也越多。
這些活性酶在36攝氏度左右的時候非常活躍（36度也是蜂群在蜂巢中常年保持的溫度），
而且蜂蜜越稀，這些活性酶越活躍，氣體產生的量也就越多。
這也是為什麼在夏天，蜂蜜瓶蓋得太緊會爆開的原因。
接下來就是大家最關心的鑒定環節了
那怎樣才能買到真蜂蜜呢？看拉絲？滲紙？碘酒？
這些都是搜索來的吧，這是最傻的方法，是那些無良廠家宣傳的噱頭，
廠家是不養蜂的都是從養蜂人那裡收購來的，
弄幾張養蜂場的圖片和誘人的廣告你就相信是真的了？
廠家只加工濃縮蜜，假蜂蜜獰笑著等著你呢，真正的天然原蜜，
是小蜜蜂把最原始的水一樣稀的花蜜一口口添加活性成分歷經多天釀造成的，
白天采蜜，晚上通過翅膀煽動蜂蜜，排除水分，蜂蜜濃度一點點的上升。
能達到40-41波美度就很不錯了，42度極少見，
所以國家標準41波美度以上屬於特級蜜。
看下圖，我用蜂蜜波美度測過自家的蜜，根本達不到js吹噓的42C
所以吹噓過頭的基本可以斷定。。。你懂的
而假蜂蜜濃縮蜜是把低價水蜜用濃縮機高溫脫水濃縮，
片刻功夫就濃縮到您要的任何濃度，保證拉長絲。
而市面上包括淘寶上，濃縮蜜佔到8成還多。
所以但凡懂點蜂產品的人，不會靠拉絲滲紙去選擇蜂蜜，
那是正中假蜂蜜濃縮蜜下懷。
比如真蜂蜜能拉絲，滴在紙上不滲，碘酒測試法等，
這此方法都是斷章取義，會誤導消費者。
比如所謂真蜂蜜能拉長絲，假蜂蜜很快斷流的說法，如果咱們頭腦稍微動一動，
懂一點初中時就學過的常識就知道，蜂蜜能不能拉絲，
只是取決於它是不是稠，就是濃度，濃的就是真的嗎？你認為撥絲地瓜是真蜂蜜嗎？
現在的做假技術，濃縮機，可以輕易濃縮出你想要的任何濃度。
見下圖，還相信那些嗎
往往假蜂蜜搞得更稠，您可能看到過那一坨坨一層層的蜂蜜圖，
當然不一定這樣的就是假的，
但是真正的天然原蜜達到這樣的高濃度幾乎很難，
一般全部封蓋蜜的濃度是41波美度多一點，
這個也跟外界的氣溫等有關，
一般湖南地區油菜蜜全封蓋在40度左右，夏蜜跟冬蜜會更高一些，
就算有，根據我們取蜜的方式，這樣的濃度一是沒有辦法過濾，
二是如果是通過離心力搖蜜，這樣的濃度從那麼小的蜂巢立甩出來，
可想而知，難度有多大。
滴在紙上看擴散也是完全相同的原理，（所以說某些商家吹噓的看看就好）
在現在中國蜂蜜做假的手段而言，這些方法對分辨蜂蜜真假無任何意義。
這種方法更確切的說：只能在確認兩種蜂蜜都是真蜂蜜，
而都是沒濃縮的過的原蜜的情況下，可以通過看濃度來比較哪個更成熟些。
另外碘酒只是用來檢測澱粉這類多糖等，
而對現在流行的果糖蜂蜜加香精色素製造的假蜂蜜，無任何作用。
再來說一下市面上常用造假方式
目前市場上假蜂蜜的類型一般有五種： 一、用飴糖、果糖漿直接冒充蜂蜜； 二、用白糖加水和硫酸進行熬制，硫酸裂解白糖，從而冒充蜂蜜，熬的時間越長顏色越深； 三、用少量糖，多加水，再添加增稠劑，來增加假蜂蜜的濃度； 四、用糖稀加色素、增稠劑調製； 五、用甜蜜素和色素直接勾兌。
再來說一下關於巢蜜：
現在賣的巢蜜基本是人工巢，顏色都是那種很淺的琥珀黃色，
顏色很均勻，放在白色塑料小格子里賣。
為了賣巢蜜而做的巢蜜。可以看到封蓋部分都不太自然。
這種巢一般是人工製造的，用人造蜂蠟制完巢後再灌入蜜，
具體的細節我也不是非常清楚，是這兩年才興起的。
但是盡量不要買比較好。
也有用制好的小格子人工巢放在養蜂的繼箱中讓蜜蜂自然儲蜜的，
這樣的市面上最多，稍有良心點。
天然蜂巢，或者老蜂巢一般顏色比較深，偏棕色，經過蜜，花粉，蜂王漿，蜂膠的微量層層累積和蜜蜂的活動與小翅膀的煽動作用使得蜂蠟製成的蜂巢
積累了很多營養物質在其中，使其具有藥用價值。
而人工的只有蜂蠟，沒用什麼營養成分，只有蠟。
而好的巢蜜一般是從老蜂巢上割下來的，初看不太好看。 最後，對很多童鞋質疑為什麼桃花不流蜜的話還有蜜蜂去桃花附近飛，採的不是蜂蜜是什麼？ 答案：那是採集的花粉，很多產花粉的花種是不流蜜的，比如荷花，茶花，松花等等等等。
蜜蜂不是只採蜂蜜的，還採集樹膠和一些樹的分泌物做蜂巢，
收集原料後分泌製作蜂膠，蜂王漿等等。
還有一些流蜜但是蜜蜂的吻太短采不到蜜，比如金銀花等。
再講講容易買到的假蜜類型吧
以下蜂蜜產量因為非常非常少，所以謹慎購買：
益母草蜜 益母草是一種輔助蜜源，一般在5月中下旬開花，目前所知，國內極少有大面積益母草蜜源，不能形成大量商品蜂蜜。
枇杷蜂蜜 一般都是在前一年的11-12月開花!枇杷大蜜源只有福建莆田一帶，因枇杷蜜資源有限，所以有地方保護政策，
一般只有福建的蜂農才有採集枇杷蜜條件，其地方的養蜂人產枇杷蜜不太可信!
蘋果蜂蜜 蘋果花流蜜非常少！連蜜蜂自己吃都不夠，極難形成商品蜂蜜！ 黃芪蜜 花期6～7月，果期8～9月。喜乾旱，適應性強。黃芪產於我國華北、東北、內蒙古和西北，
主產于山西、黑龍江、遼寧、河北等省.黃芪屬於豆科類，
一般豆科類只有花粉而無蜂蜜。
枸杞蜜 花期5～9月，虹期7～10月。生於山坡、田野向陽乾燥處。主產寧夏、甘肅、青海、內蒙古、新疆。枸杞一般是蜂場的輔助蜜源。
在它開花這段時間，荊條花也正在開放，荊條蜜是中國四大穩產蜂蜜之一，
作為提供商品蜂產品的大型蜂場，一般養蜂人都會放棄枸杞蜜而選擇荊條蜜！
野菊花蜂蜜 野菊花蜂蜜您購買時也要慎買! 野菊花一般在9月尾開,而此時我國大部分地區的蜜蜂已經開始準備冬眠了，即使有蜜，養蜂人怕影響第2年蜜蜂的壽命而影響來年的收入也不會把它取出來，
何況蜜蜂的冬眠期為10月---第二年3月，它本身需要很多糖來冬眠!
南瓜蜂蜜 南瓜開花在7月初，蜜少花粉多!何況7月份是荊條。芝麻。棉花。這些比較穩產的植物的盛花期！蜂場一般都在追趕這幾種花！
雪蓮蜜 雪蓮生長在極限的環境，蜂蜜沒辦法到達，所以世界上沒有這種蜂蜜。市場上所謂的「雪脂蓮蜜」其實就是苕子蜜，
取名「雪脂蓮蜜」其實是為了誤導消費者以為是「雪蓮蜜」。
再來講講超市賣的那些蜂蜜
因為原蜜在24攝氏度以上是非常非常容易發酵的，
包括41波美度以上的成熟蜜放置久後也容易發酵。
發酵後會產生大量氣體，漲瓶，引起爆裂。
所有超市蜜都必須要經過高溫瞬時或真空低溫滅耐糖酵母菌，
防止它發酵。同時提高濃度，經過這樣的流程下來，裡面
基本只有葡萄糖和果糖
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