萬聖夜話南瓜：被人們遺忘的那些小事

當世界年紀還小的時候，洋蔥，蘿蔔，和西紅柿不相信世界上有南瓜這種東西。它們認為那是一種空想。

南瓜不說話， 默默地生長著。

——於爾克·舒比格

作為最貼近日常生活的樸實瓜種，南瓜的存在極大地豐富了我們的餐桌。無論是做成南瓜餅，還是煮成南瓜湯，抑或是切成塊蒸一蒸，都很好吃。不過雖然看起來憨厚又靠譜，這種經濟適用瓜卻是原原本本的海歸物種。這也是為什麼其他蔬菜認為南瓜不存在的原因——一直到哥倫布從美洲歸來後，南瓜才傳入到舊大陸上。

地理大發現的意義再怎麼強調也不過分，對吃貨們來說尤其如此。作為世界農業的三大起源地之一，美洲為我們提供了大量新奇的作物，充實到蔬菜和水果的陣營中去，包括南瓜、菠蘿、紅薯、土豆等。很難想像沒有土豆泥和西紅柿的西餐，還能剩下什麼。而失去辣椒的八大菜系，其中一半將會黯淡無光。

掌握了這一知識點，在看電視劇時就常常會有意外之喜。出現與當時時代不符的食物是影視劇最容易被發現的穿幫鏡頭。例如下圖中這個雞油黃南瓜盅，明顯就是穿越了。

在中古時代，想吃到南瓜粥是無望了，不過所幸日常蔬菜中已有很多物種傳入到中國。那麼假如到了唐朝小酒館，如何點菜才不會暴露未來人的身份呢？你可以選擇點一份絲瓜蛋湯。絲瓜在唐朝時剛剛從印度傳入到中國，想必是一種時尚又新潮的食材。

地理大發現後的物種大交換，讓世界各地的食材能夠同時出現在同一張餐桌上，但這也並非立即同步。由於栽培技術和移植技術乃至保守壟斷思想的限制，有些物種傳播和推廣得非常慢——例如產自中美洲的菠蘿。

由於貯藏技術未能達到遠洋航行的要求，在當時的歐洲社會裡，菠蘿象徵著財富與地位。奢華的宴會甚至會租借一顆菠蘿擺放在廳堂的正中央——不過如果誰想吃掉它，那無異於是痴心妄想。甚至連英國國王查理二世收到一顆菠蘿作為禮物後，都要專門請畫師作畫來紀念。

這個傳統一致延續至今，英女王舉辦國宴時還會在桌子中央放上幾顆菠蘿。菠蘿也是貴族們最喜歡的裝飾，無論是白金漢宮極為珍貴的菠蘿紋刀叉，還是城堡莊園常見的菠蘿狀建築，甚至是四柱床床柱頂端的雕刻，都無不顯示出菠蘿君的崇高地位。

我們再把目光轉回到南瓜身上，會發現在口感甜糯的表皮下，南瓜還具有意義豐富的內涵象徵。西方多個節日都與它息息相關。例如萬聖夜的南瓜燈，感恩節的南瓜宴。格林童話中，南瓜的形象也無處不在。仔細琢磨，會發現事實並沒有那麼簡單。既然對我們而言，南瓜是一種年輕的蔬菜，那麼古老傳說和童話故事中的南瓜形象，必然不是原汁原味的本生角色。

萬聖節的由來相當複雜，它是基督教吸收異教徒節日後的重塑。南瓜燈則起源於凱爾特人的民間傳說，早先人們會在刻花大蘿蔔中點根小蠟燭以慶節日，後來發現南瓜更容易雕刻，於是南瓜燈逐漸成為萬聖節的標配之一。

雖然格林兄弟生活在十九世紀，但是灰姑娘的傳說卻已在歐洲大陸上流傳了一千多年。甚至我國唐代的筆記小說集《酉陽雜俎》中所記錄的葉限的故事，也和灰姑娘的情節基本一致。那麼由此可見，原本的故事中灰姑娘所乘坐的馬車大概不會是南瓜變的了，西瓜車倒是有可能。

南瓜傳入到舊大陸後，被廣泛栽培。由於其獨特的口感、頑強又多產的特點，深受各國農民伯伯的喜愛，他們也下了不少心思，試圖培育出新的南瓜來。努力的方向有二：一是求其大，二是求其花樣多。

柳貫魚同志在上生命科學方向的選修課時，曾經遇到過這麼一道課堂作業題：如何儘可能培育出最大的南瓜來。那麼南瓜可以長到多大呢？德國一位少年曾經種出一隻六百多公斤重的南瓜，而在歐洲的園藝比賽中，奪魁的南瓜王有一噸多重。

觀賞品種的南瓜也非常多，因此我們選用來自日本國的網紅，貓叔同志來作為形象代言人，一起來看看都有哪些奇奇怪怪的南瓜吧。

為什麼這種南瓜（準確地說是西葫蘆）會有兩種顏色呢？這要從南瓜的生長發育上找原因。植物的果實分為兩大類：真果和假果。真果的果肉由子房壁發育而來，而如果由其他部分發育成形，則被稱為假果，例如我們常吃的梨和蘋果。

假果有很多種，其中一種叫做瓠果，包含了所有的南瓜。所以說南瓜的外表皮其實是由外果皮與花萼合生而成。因此鴛鴦梨這種南瓜會有兩種顏色，每種顏色各由一部分發育而來。

南瓜下面往往有一個像肚臍一樣的結構，原理與鴛鴦梨形成原因相同。

貝雷帽南瓜，可以看出兩者間清晰的分層。

南瓜的形狀也有很多種，常見的為扁圓形，但也有其他形狀。例如美軍在投放原子彈之前， 曾經多次練習投放南瓜彈，就是圖中這種形狀。

飛碟瓜，它的形狀非常可愛，因此可以作為觀賞果。

僧帽瓜，就像僧人的帽子一樣。

除了瓜肉可食，瓜形好看外，南瓜的優點還伴隨其整個生命過程。

不僅瓜肉可以吃，瓜子也是中華民族的傳統美食之一。林黛玉同志就曾經「嗑著瓜子兒，只抿著嘴笑。」

那麼黛玉磕的是什麼瓜子呢？曹雪芹著書的時代南瓜已經普遍種植開來了，來自鄉間的劉姥姥吟詩時就有兩句經典，一句是大火燒了毛毛蟲，一句是花落結了個大倭瓜。說明當時南瓜已經很普遍了。那麼黛玉磕的是南瓜子嗎？其實也並非如此。

嗑瓜子從明代開始流行，到清和民國愈演愈烈。最早可能是源於節儉。晚清之前，瓜子主要指西瓜子，晚清南瓜子開始流行，民國又開始流行葵花子。所以黛玉所嗑的，很有可能還是西瓜子。

南瓜花好像用處不大，曹文軒寫的《青銅葵花》里，小男孩青銅捉了好多螢火蟲放進了南瓜花里，作為小燈籠送給妹妹。他應該用的是未開放的南瓜花吧。為了防止分散營養，農人會摘去多餘的南瓜花，摘下的南瓜花也可以做菜。吃南瓜花，分兩種吃法。一種是熱鍋急炒，另一種是將帶了花蒂的南瓜花裹著面油炸，都是取其清香野趣。

試問如此可愛又實用的南瓜，誰不喜歡呢？梭羅就曾經贊言：

我寧願坐在一個南瓜上，並且獨自擁有它，也不願擠坐在一個天鵝絨的墊子上——梭羅《瓦爾登湖》。

南瓜不僅可以入味，可以入葯，還可以入畫。著名的藝術家，波點女王草間彌生女士，代表作品之一就是帶波點的大南瓜。它與萬聖夜的南瓜燈正好相反，從孔洞中透出的不是橘黃色的燭光，而是冷峻的黑，魔幻又神秘。非常喜歡。

以上是關於南瓜的碎碎念，結尾草草，就這樣吧。

十一月愉快～

致謝：編輯團 老宋、二十八年蟬；圖片都來自於網路。

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