如何品鑒葡萄酒的好與不好？

葡萄酒是一種主觀享受，你要全面調動自己的視覺、嗅覺和味覺，去綜合分析。

在視覺方面，好酒的色澤應該是澄清的、晶瑩的。搖動酒杯後，會出現「掛杯」現象――掛在杯壁的「酒腿」越密集、流動速度越慢，這款酒的口感相對來說就會比較豐郁。如果是起泡酒，還要關注氣泡的密度、活躍性及持續性。

在嗅覺方面，好酒首先應該表現出葡萄品種本身的典型香氣，比如赤霞珠的黑醋栗香氣、黑比諾的櫻桃香氣、霞多麗的熱帶水果香氣。好酒還應該有層次豐富、結構和諧的「醇香」。「醇香」是橡木桶陳釀及瓶內陳釀形成的香氣，主要包括植物香、礦物香、動物香、培烤香等香氣類型。

在味覺方面，人們對酒的呈味成分，是通過口腔中的舌頭、刺激味蕾，產生感覺，才能鑒定出酒質優劣，滋味好壞的。舌尖的味覺對甜味最為敏感，舌根的反面專司苦味，舌的中央和邊緣對酸味和鹹味敏感，澀味主要由口腔粘膜感受。以舌頭攪動含在嘴裡的葡萄酒，氣味是否恰到好處，感受味道的特性，酸、甜、苦、辣、咸，以及酒的均衡度。

好酒應該有濃郁而柔順的口感，以及協調的結構，即果味、單寧、酒精、酸度、甘油、糖分之間的均衡。酸度不足的白葡萄酒，往往缺乏清新的果香，單寧過重的紅葡萄酒，則會掩蓋果香。好酒喝下去之後還應該有悠長而愉悅的回味和回香。

當然，葡萄酒主要是用來佐餐的，我們對一瓶葡萄酒的正確判斷，還得取決於正確的搭配。如果用紅酒來配大閘蟹，即使是波爾多五大酒庄的頂級紅酒，恐怕你也感覺不到有多好。正如一位巴黎名廚所說：「好酒並不只是因為昂貴，只有和菜肴搭配完美，它才能稱作好酒。」

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