【清酒知多少】一壺可以久藏的日本之味——上（珍藏版）

歷史的日本國酒—具有一千三百多年

清酒

常用的清酒術語：

とっくり????????　清酒壺

おちょこ????????　清酒杯

冷や（HIYA）??????　冷酒

熱燗（ATSUKAN)????? 熱酒

精米步合????????使用米芯

（歩合是日本清酒釀造的術語，指磨過之後的大米，占原本大米的比率）

歷史

清酒最早為朝廷釀造體制，出現在政治祭祀或寺廟的宗教儀式上，主要用於敬神祭祀。在奈良、京都等地釀造。

在江戶時代開始創立了很多酒庄，大約有20000餘家。尤其是灘酒（灘=神戶）酒質濃郁辛口，其釀造非常知名。

根據現有記錄，全日本大約有1300間酒造在釀造清酒。

釀造

清酒是用大米和清水釀造的。

清酒的原材料是大米。但是使用的大米跟普通吃飯用的不一樣。它必須要磨掉大米表面上的米糠。磨得越多，清酒的味道越清。所以磨大米的比率是個很重要的標準。「精米步合」表示這個比率。比如，「精米步合60%」的意思是，磨掉了大米的40%，食用大米的中心60%釀造清酒。大吟釀的精米步合是50%以下。您考慮一下，只用大米的一半做的...多高級的酒啊！

另外，清酒的另一個材料是水。紅酒是不加水釀造的，但是清酒用很多水。所以，酒廠附近的水的好壞，直接影響到清酒的味道。

特點

日本清酒的釀造方法雖然類似於黃酒的釀造法，但還是有所區別。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量大約在15％左右，最高不會超過20%。含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

保藏

清酒是一種穀物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。清酒在日光下長時間照射，顏色和口感都會受到影響。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應儘可能避光保存，酒庫內保持潔凈、乾爽，同時，要求在5℃以下保存，貯存期通常為兩年以內。

飲酒

常見的清酒容器

• 吟釀酒系列最好喝涼的，其它的酒冷熱都適合
• 配合你最喜歡的小食來搭配日本酒
• 給別人倒酒的時候注意要少量
• 喝剩的就要放到冰箱的最裡面

識別

配餐

日本清酒幾乎能與日本任何一種食品搭配得較好。這主要是因為，清酒在提升食材風味的同時，還能使口腔中產生一種圓潤的感覺。值得一提的是，清酒在為日本料理佐餐時，還有除去魚類腥臭味的功效。

PS.下期將為大家詳細介紹幾種清酒和食物的完美搭配。

中國VS日本

第一，酒性：中國人善飲不易露底，日本人易醉不保留。

第二，乾杯：中國人乾杯次數不限，日本人只干一次杯。

第三，酒興：中國人酒酣猜拳，日本人拍手載歌載舞。

第四，酒醉：中國人入醉，多是被灌醉：日本人入醉，多是自已欽到大醉為止。

第五，乾杯：中國人一飲而盡，日本人卻舉杯淺飲，可見中國人之豪情，日本人之拘謹。

第六，吃喝：中國人先吃後喝，日本人先喝後吃。

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