葯曲米香：五華長樂燒

長樂燒產自廣東省梅州市五華縣岐嶺鎮，其前身是1953年組建的「華城釀酒聯營廠」，1956年，聯營廠改名為「公私合營五華縣酒廠」，1959年，企業轉為國營性質，1978年五華縣酒廠岐嶺長樂燒釀酒車間分出，另成立「廣東五華長樂燒酒廠」，1989年，長樂燒酒獲得第五屆白酒品評會優質獎。

長樂燒是米香型白酒的一個代表，其運用糙米為原料，採用自製傳統藥材酒餅（酒餅中有桂皮、丁香等十六味藥材），配以白曲（純種根霉、酵母的培養物）為糖化發酵劑，按米香工藝釀造出來的白酒。相比桂林三花酒和全州湘山酒，長樂燒酒有多種藥材入曲，除此之外，其固液發酵時間較長，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的發酵，長樂燒酒的發酵時間更長。

品鑒長樂燒酒，我選用的是20180330批次的長樂燒尊品，這款酒屬於長樂燒的中高端產品。倒酒聞香，此酒是花蜜香、稻米香、乙酸乙酯氣息的複合香氣，複合香氣中帶點葯曲的薄荷、涼茶氣息，整體稻米香突出。入口品鑒，此酒入口醇和偏甜，酒香飽滿感好，相比廣西的米香酒，此酒不顯清凈，更顯馥郁，酒味較持續，有微微的源源不斷之感。酒體上，此酒有蜜甜之感，但甜味收斂，酒體的醇和感強，其甜味是蜜甜、糟甜、醇甜的複合甜味。

整體上，此酒是米香型白酒，但風格不同於廣西的米香白酒，相比廣西的米香白酒，此酒稻米氣息、乙酸乙酯氣息更明顯，酒體甜味收斂，醇和感突出，凈爽感不足，整體上此酒風格有點向清香酒靠，但歸根結底此酒還是米香型白酒。

相比廣西的米香型白酒，此酒工藝上有許多不同，可能正是因為如此，此酒表現出了獨特的米香特點。此酒有藥材入曲，但藥材氣息確實不太明顯，畢竟其用量少。此酒發酵時間長，因此此酒有醇和之感，相比之下，廣西的米香酒則更顯純凈。總的來說，這是一款很有意思的米香型白酒，感興趣或想深入了解米香型特點的酒友，可以解惑嘗試。

說到這裡，米香型白酒的故事已經到了尾聲，對於米香型白酒，有三大品牌，其分別是桂林三花酒，全州湘山酒和五華長樂燒，這三款酒中三花酒和湘山酒的風格相似度很高，相比之下，長樂燒有其獨特的個性。對比這三款酒，我認為湘山酒是最凈爽的，米香特點是最鮮明的，長樂燒香氣偏馥郁，酒體醇和感好，是一種獨立風格的米香型白酒。三花酒則更像兩者風格的過渡，整體上，三花酒的風格還是接近湘山酒。總的來說，對於米香型白酒，想要了解米香型酒特點的酒友三家選其一即可，但如果想要深入了解米香型白酒，三家酒廠的中高端都得嘗試，其都有不同的側重。

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