如何評價西餐的上菜順序?
一開始就吃主食不會影響後續菜肴的感受嗎?
一道一道菜吃不單調嗎?餐後為什麼還要吃甜點,不膩嗎?
這個問題,我用與川菜宴席的對比方式闡述,簡單地說一下吧。
一般而言,餐前麵包就是餐前用來消磨時間的東西,可以不吃完,可以打包帶走。
這其實,就等同於川菜宴席菜里的開席盤和冷盤。
至於上菜順序,中餐宴席里同樣有。
就拿川菜宴席來說,開盤席——冷盤——頭菜——烤炸菜——頭湯(二湯)——行菜——座湯——小吃——隨飯菜。
這是其中一種搭配,一般湯品上會出現變化和調整。
但總的來說,冷盤、頭菜(定調的熱菜,高檔食材做主料)、烤炸菜(下酒菜)、前後兩個湯、行菜(其他熱菜)、小吃、隨飯菜(最後下飯的菜),都得有。
至於開席盤,也可能會替換成餐前小點。
而且,行菜最後一道菜必須要求上甜菜,例如甜燒白什麼的。
同時,小吃也是乾濕咸甜相互搭配。
所以,甜品類收尾在法餐中是為了清口與補充,而川宴里也一樣。
只是在川宴里,多給了個附錄2——隨飯菜——而且現代中餐宴席的發展,這也並不是絕對的。
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至於題主問的單調的問題,第一,你可以選擇單點,也可以選擇套餐。
點自己喜歡的菜,何來單調之有?
再者,一家好的餐廳,前廳是要隨時觀察食客的進餐進度的。
這一點,無論中西餐都需要。
所以,菜品的接替是需要有合理的節奏。
不可太緊密,也不可太拖曳。
因為宴席菜的前廳與後廚兩個部門的負責人,是隨時都處於交流溝通的狀態中的。
如果出現出菜斷節或上菜過急,都是餐廳流程出了問題。
只不過,有的法餐廳菜品設計的複雜程度很高,你看似前廳一片悠然,其實後廚已經是火急火燎的了。
也因此會出現一頓飯吃兩三個小時,同時中間每一道菜品間隔時間偏長的情況。
至於川菜的宴席,在時間上也是差不多的,只是菜品的數量會要求更多。
例如10道菜左右的法餐,同樣的宴席時長,放在川菜宴席就要出20道菜以上。
那些3道菜的法餐,都是為了填飽肚子而填飽肚子,與中餐廳里的商務套餐是一個概念。
五星級酒店大堂吧/一樓咖啡廳的【湯品+主食(米飯)+主菜(肉類)+配菜(青菜)】套餐了解一下?
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最後,還是那句話,不要將宴席與非宴席混淆了。
現在大家看到法餐廳的主流都是宴席菜,然後大家所說的「西餐」,也普遍指向法餐。
意菜西菜很鄉土的…出來裝神的不算多,至少比法餐少多了。
以家常菜為主打的法國平民飲食,在國內是鳳毛麟角的,那些菜品就真的很粗獷了,燉一大鍋東西,配上麵包、冷肉及家庭烘焙品等等。
一家人圍坐一桌,就是一頓。
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最後,如果有童鞋想更了解川菜宴席,請戳下面這個小小的合集。
貝斯諾格林:吃飽了 · 七夕是別人的,我只有牛頭方?zhuanlan.zhihu.com![圖標](http://i1.wp.com/pic3.zhimg.com/v2-871ca4d08bfed348c92ad47959f51fc2_r.jpg)
回答題主在題干中寫的3個問題。
1. 正因為一開始食用主菜不合理,所以西餐的主菜前會有starter和soup。
2. 正因為一道一道菜地吃會單調,所以西餐中的poisson和entree之間才有sorbet。
3. 甜點不作填飽肚子或者打開味蕾之用。吃甜點的時間是用以聊天的。
餐前包感覺是為了在等待前菜的時候墊墊肚子,以至於喝開胃酒不用太傷胃。然後是amuse bouche,一口的餐前小食,就是顯示一下餐廳的廚師功力,讓你充滿期待。所謂前菜就是開胃菜,一點點,味道不會太重,多帶有一點酸的味道打開你的味蕾,一兩口吃完但是覺得好吃不夠,期待下一道菜。視乎多正式決定有多少道,一般是冷盤再到熱菜和湯,和中國一樣。主菜嘛,看多正式了,也可以分個好幾道上,魚料理肯定是先上,再上其他肉料理,每道料理之間有清口的sorbet,為了不影響下一道菜的味道。甜品嘛,就是餐廳的甜品主廚的舞台了,也不一定只是一道,還是得看規格。最後還有餐後甜品,一般馬卡龍什麼的都是這個時候送的,等於在中餐館吃完埋單給你送兩個糖一樣道理。A la carte menu就沒所謂啦,你要讓所有菜一起上餐廳也會照做的。
謝邀!您指的一開始的主食是麵包吧?這也不一定所有的fine dining都會上麵包, 不上你可以要
1.西方的用餐習慣和東方的用餐習慣,幾百年下來的, 我們理應尊重, 中國人有中國胃, 洋人有洋人胃, 各有所好.
2. 正式西餐里每個環節應該點不同的酒搭配餐, 搭配合適,就能充分表現出融合的美. (國人很少這樣換酒喝)
3. 順序上餐符合洋人習慣,他們把晚餐和溝通交際是放一起的,很重視談話(home dining也一樣)所以會吃二小時以上很正常,這是人家的文化
4.我覺得主食和肉類一起吃反而容易胖...哈哈哈
從料理人的角度來講 料理是一個從味覺到精神的完美體驗。首西餐的過程來說和中餐是一樣的 從清到淡再到重,再到濃,一般情況, 魚類的料理出現在肉的前面 ,這些小規矩在西餐裡面是鎖死的。順序一般是:
前菜(開胃)-》然後用一到兩道菜提味,一般的主餐都是肉類來結束,而西餐中沒有主食的概念。但是多數情況下,會有小麵包等防止你吃不飽~~~
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