99%的罐頭食品,比你吃的新鮮食物還營養

黃桃罐頭,很多80後、90後兒時的最愛。用筷子扎一塊黃桃,咬一大口,直接甜到心坎里,再喝一口浸泡的糖漿,爽的不要不要的。

在那個物資相對匱乏的時代,只有過年或者生病的時候,才能吃到一口黃桃罐頭!逢年過節,走親訪友,若能提著幾盒罐頭當伴手禮,是非常有面子的事兒

(小時候不懂事,不知道黃桃罐頭一堆糖,後來還因此染上了糖癮,請大家不要效仿!我們今天只聊 無糖罐頭!)

幾十年過去了,罐頭食品失去了往日的榮光。新鮮食品取代了罐頭食品的霸主地位。

老百姓普遍認為,現在生活水平提高了,想吃什麼,就有什麼。不用再吃那些 不新鮮沒營養、加了 防腐劑罐頭食品 了 !

面對這些質疑,我只能說,他們對罐頭食品的認知有很多 誤區,下面就來一一破解。

01

罐頭食品很新鮮

大部分人拋棄罐頭食品的主要原因,是因為他們認為罐頭食品不新鮮。

這個偏見基於消費者對罐頭的刻板印象,讓她們將 保質期長不新鮮 劃等號。然而,罐頭食品就是這麼一種長久新鮮、保質期又長的食物。

沒錯,罐頭就是這麼一種神奇的食物!

1、原料新鮮

為了保證罐頭新鮮,罐頭生產廠家,會嚴選 當季的新鮮食物。有些品牌,甚至會建立屬於自己的種植,捕撈基地,並就近設廠,組織生產。

以我們小時候常吃的黃桃罐頭為例,這些黃桃從樹上採摘,到最終密封出廠,只經過 6 小時的時間,這可比大多數新鮮食品還要新鮮。

消費者在超市買到的「新鮮食品」,其實早在運輸途中,就經歷了九九八十一難,損失了很多營養。

2、保質期長,是因為工藝精湛

罐頭保質期長的原因,是因為罐頭食品在製作過程中,經過了 高溫殺菌真空密封 等步驟。真空環境,讓高溫滅菌的食物,不再與空氣中的細菌接觸,從源頭上阻止了食物被細菌污染的機會。

比如我們常見的沙丁魚罐頭,前後會經過兩次,總計 1 小時 30 分鐘 、溫度高達 121℃ 的高溫消毒。

高溫密閉消毒

3、防腐劑?根本不需要!

在罐頭橫空出世的 1810 年,生產技術不達標,無法創造真正的真空環境。為了延長食品保質期,確實有些廠家會添加防腐劑。

時至今日,隨著科學技術的發展,人類已經可以熟練地創造真空環境,保證食品衛生,完全不需要 再額外添加防腐劑。

不信,你就去超市找罐罐頭看看嘛。

所以,從新鮮的維度看,罐頭食品不輸給超市生鮮食物

02

罐頭食品比部分

新鮮食品更有營養

沒營養!是消費者,拒絕購買 罐頭食品 的另一個理由。

可是,連壞血病都能預防的罐頭食品,真的沒營養么?

其實,罐頭食品的營養,不輸給你自己炒的菜。甚至有些罐頭,比新鮮食物,還更有營養。

根據美國農業部的統計數據,每一罐 水浸金槍魚罐頭(165g)中,含有 32.08g 的蛋白質,沒有碳水化合物、沒有糖,非常適合低碳水人群。而且,鈣、鐵、錳、磷 等礦物質也很豐富,消費者經常擔心的 含量,只有 408 mg,這是很理想的營養比例。

更重要的是,水浸金槍魚罐頭(165g)中,還富含omega-3,能促進嬰兒大腦發育、防止成人大腦老化,非常有利於人體健康。

為什麼罐頭富含營養呢?

1、罐頭食品加工過程中營養流失,

小於日常烹飪。

任何食物在儲存和運輸的過程中,營養都會逐漸流失。有些營養素怕高溫,有些營養素怕水,有些營養素怕油脂......

很多人指責罐頭食品因為高溫加熱,會讓食物損失大量營養。

但是罐頭的加熱溫度最高只有 121 ℃,這個溫度比中國家庭日常烹飪的 180 ℃,足足低了 59 ℃。

另外,有的人可能會提出疑問,家庭日常烹飪時間,沒有那麼久啊?

一般炒菜真的沒有那麼久么?下次回家問問媽媽,一道腌篤鮮、一道鹵牛腱要在火上燒多久,你就明白了。

根據德國生態營養學院的研究表明,大部分營養物質,如:蛋白質、碳水化合物、脂肪、脂溶性維生素A、D、E、K,礦物質鉀、鎂、鈉、鈣等,在 121 ℃ 的溫度下,不會被破壞。

只有一些不耐熱的 維生素C維生素B,確實會被破壞。可是,所有蔬菜只要一經加熱,就無法避免維生素 B、C 的流失。

美國康奈爾大學的研究表明,現代罐頭加工採用瞬時高溫技術,其營養價值優於其他加工方法。

2、罐頭食品在儲存過程中,

營養流失要遠小於新鮮食物。

拿破崙創造罐頭食品的初衷,就是為了將新鮮食物,長久保鮮。事實也確實如此。

處於真空環境中的食物,營養流失率,遠低於暴露在空氣中的食物。

相反,新鮮食物,從收割、運輸、上架,到被你拉回家放進冰箱、直到最後被你吃掉,是一個漫長的過程。有時候這個過程甚至長達 2 周!

在這個過程中,食物雖然沒有腐爛,但是已經損失了很多營養物質。

比如:蘆筍、菠菜和青豆中的維生素C,經過 24 小時的儲存,分別損失 40%、30%、20%。

2007 年《食品農業科學》期刊,刊載過一個研究,表明:罐頭食品因為在成熟期採摘、迅速烹飪、鎖住營養,所以營養損失,比新鮮食物儲藏過程中的營養流失更少。

3、部分罐頭食品營養高過新鮮食物

解釋完了你的疑惑,我再給你看點 更有意思 的。

某些經過加工的罐頭食品,營養價值甚至超過新鮮食物

1、鈣質:經過長時間高溫加熱,魚類中的 鈣質 會進一步釋放出來,有利於補充鈣質。

美國梅奧醫院,就推薦骨質疏鬆的人,多吃三文魚和沙丁魚罐頭來補鈣。

同樣的,美國國家骨質疏鬆基金會也推薦吃 罐裝沙丁魚 補鈣。

2、抗氧化劑:食物中某些天然的抗氧化劑,需要高溫加熱才能更有效地發揮作用。比如:胡蘿蔔中的 β胡蘿蔔素, 和番茄中的 番茄紅素

哈佛大學醫學院 的一項研究結果顯示,番茄紅素可以降低中風風險,在他們的文章中,強烈推薦 罐裝番茄。因為,罐裝番茄的番茄紅素,比生番茄多了將近 50倍! 50 倍!50倍!

03

罐頭食品很安全

至於大家擔心罐頭食品的安全性,也是由於對 長保期食品 的不了解,所產生的刻板印象。

一般而言,大家對罐頭安全性考量包括 3 方面:肉毒桿菌、添加劑、BPA。

1、肉毒桿菌

肉毒桿菌 是一種可怕的毒素,會阻抑神經功能、導致呼吸肌和肌肉麻痹,甚至死亡。

不過,現代工廠製作的、未經開封的罐頭,是不會有肉毒桿菌的。 這是因為罐頭出廠前,會經歷長達 70 分鐘、溫度高達 110 ℃的高溫滅菌。

而根據世界衛生組織的說明,肉毒桿菌產生的毒素,只要在內部溫度高於 85 ℃ 的情況下煮 5 分鐘,就會被破壞。

所以正常情況下,罐頭食品不含肉毒桿菌毒素

但是也需要警惕,罐頭食品在運輸過程中,外鐵殼可能變形、破裂。此時罐頭可能被肉毒桿菌侵蝕。所以購買前,一定要仔細檢查罐頭是否破損。

2、添加劑

很多人會質疑罐頭裡的添加劑,尤其是亞硝酸鹽。其實,現在國產罐頭裡幾乎不添加亞硝酸鹽,只有加工肉類如午餐肉等,才會添加。

亞硝酸鹽是一種殺菌劑,能夠預防肉毒桿菌生長,也是國家食品衛生標準規定必須使用的添加劑,殘留量小於 30mg/kg。一般來說,大概要吃到 10公斤的午餐肉罐頭,才會引起中毒。一天吃一罐,不至於對健康造成危害。

3、雙酚A物質(BPA)

至於經常有人提到的雙酚 A 物質,是罐頭製作過程中,被用來塗抹在罐頭鐵殼內壁的物質。

在超大劑量下,接觸這種多酚類物質可能會 導致癌症其它疾病。但是這個問題,又是一個忽略了劑量談危害的問題。

美國食品葯監局(FDA)曾做過研究,並給出結論;一個人每天要吃掉 幾百盒罐頭食品,才可能受到影響。

所以總結下來,罐頭類食品還是安全可靠的,甚至比有些含有防腐劑的袋裝食品還要安全、健康。

04

罐頭食品性價比高

罐頭食品,不單是健康、營養豐富、安全可靠,價格也很親民。

同種食材,罐裝食品的價格要 遠低於新鮮食品。比如:金槍魚、魚子醬、海膽等食材。

某寶的冰鮮日本金槍魚刺身,每 80g 價格只要 53.76 人民幣。

西班牙進口的金槍魚罐頭,每 80 g 只要 9.5 人民幣。

罐頭食品,為什麼售價那麼低?

有些消費者質疑,既然罐頭食品新鮮、營養,怎麼還這麼便宜?應該至少要跟新鮮食物一樣貴吧?難道是廠家用了邊角料或者不好的食材?

這完全屬於消費者的過度推斷

罐頭食品的生產時間,是食材一年中產量最大的時期,同時也是這個食材價格最便宜的時期。

我們還是以常見的馬鮫魚罐頭為例。

馬鮫魚罐頭的生產時間是每年 3 月中旬到 5 月底,這段時間正好是馬鮫魚的繁殖季,這個時期,馬鮫魚捕撈量巨大,但消費量並沒有達到這個供給量。

這時候,如果不把這些魚做成罐頭儲存,被捕撈的魚類 很快就會腐爛。再加上工廠大批量採購、大批量生產,成本又進一步降低。

所以,按照經濟學的以量制價原則,罐頭食品的最終價格非常低,也是合情合理的事。

05

罐頭食品很方便

看到這裡,你應該已經知道,罐頭食品,新鮮、營養、安全、便宜兼具。

除了這麼多優點外,相比於新鮮食品,罐頭食品還有個優勢——方便,開罐即食

大部分上班族,因為 沒時間,很少自己做飯,何況是在家做魚!

對一個廚房新手來說,煮一次魚,收穫的是不可控的口感,和滿屋子的魚腥味。

然而,罐頭食品並不會這樣。回到家、在公司帶便當、健身前、健身後,打開罐頭,立刻就可以吃到富含蛋白質、營養安全、味道穩定的魚肉。

06

最後提醒:罐頭類食品

選購、儲存、食用,注意事項。

最後提醒大家,在購買罐頭前:

1、檢查外觀:看罐頭的保質期,同時仔細檢查罐體是否有破損,是否漏氣。

2、拒絕糖:避免糖漬罐頭,同時注意鈉含量不要超過我們的推薦量。

3、拒絕精鍊種子油:盡量選擇水浸的罐頭,或橄欖油浸的罐頭,避免糖浸和精鍊種子油浸的罐頭,才能避開反式脂肪和糖。

買回家後,建議將罐頭放在冰箱中,或者是陰涼潮濕處。

開罐後,請一次全部吃完,吃不掉的立即丟掉,不要二次食用。

看完 這篇文章,你還認定罐頭食品,是一種不健康的食品么?

最後,再來梳理一遍今天的知識點:

下次雙11,別再買那些有的沒的了,

去某寶給你在意的人,買幾盒營養、安全、又方便的罐頭吧!

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主要參考資料:

1、health.harvard.edu/blog

2、healthline.com/nutritio

3、youtube.com/watch?

4、topcanchina.org/src/200

5、fda.gov/newsevents/publ

6、thekitchn.com/is-canned

7、zh.wikipedia.org/wiki/%

8、Rickman, Joy C., Diane M. Barrett, and Christine M. Bruhn. "Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds." Journal of the Science of Food and Agriculture87.6 (2007): 930-944.

9、ndb.nal.usda.gov/ndb/fo


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