99%的罐頭食品，比你吃的新鮮食物還營養

黃桃罐頭，很多80後、90後兒時的最愛。用筷子扎一塊黃桃，咬一大口，直接甜到心坎里，再喝一口浸泡的糖漿，爽的不要不要的。

在那個物資相對匱乏的時代，只有過年或者生病的時候，才能吃到一口黃桃罐頭！逢年過節，走親訪友，若能提著幾盒罐頭當伴手禮，是非常有面子的事兒。

（小時候不懂事，不知道黃桃罐頭一堆糖，後來還因此染上了糖癮，請大家不要效仿！我們今天只聊 無糖罐頭！）

幾十年過去了，罐頭食品失去了往日的榮光。新鮮食品取代了罐頭食品的霸主地位。

老百姓普遍認為，現在生活水平提高了，想吃什麼，就有什麼。不用再吃那些 不新鮮、沒營養、加了 防腐劑 的 罐頭食品 了 ！

面對這些質疑，我只能說，他們對罐頭食品的認知有很多 誤區，下面就來一一破解。

01

罐頭食品很新鮮

大部分人拋棄罐頭食品的主要原因，是因為他們認為罐頭食品不新鮮。

這個偏見基於消費者對罐頭的刻板印象，讓她們將 保質期長 和 不新鮮 劃等號。然而，罐頭食品就是這麼一種長久新鮮、保質期又長的食物。

沒錯，罐頭就是這麼一種神奇的食物！

1、原料新鮮

為了保證罐頭新鮮，罐頭生產廠家，會嚴選 當季的新鮮食物。有些品牌，甚至會建立屬於自己的種植，捕撈基地，並就近設廠，組織生產。

以我們小時候常吃的黃桃罐頭為例，這些黃桃從樹上採摘，到最終密封出廠，只經過 6 小時的時間，這可比大多數新鮮食品還要新鮮。

消費者在超市買到的「新鮮食品」，其實早在運輸途中，就經歷了九九八十一難，損失了很多營養。

2、保質期長，是因為工藝精湛

罐頭保質期長的原因，是因為罐頭食品在製作過程中，經過了 高溫殺菌、真空密封 等步驟。真空環境，讓高溫滅菌的食物，不再與空氣中的細菌接觸，從源頭上阻止了食物被細菌污染的機會。

比如我們常見的沙丁魚罐頭，前後會經過兩次，總計 1 小時 30 分鐘 、溫度高達 121℃ 的高溫消毒。

3、防腐劑？根本不需要！

在罐頭橫空出世的 1810 年，生產技術不達標，無法創造真正的真空環境。為了延長食品保質期，確實有些廠家會添加防腐劑。

時至今日，隨著科學技術的發展，人類已經可以熟練地創造真空環境，保證食品衛生，完全不需要 再額外添加防腐劑。

不信，你就去超市找罐罐頭看看嘛。

所以，從新鮮的維度看，罐頭食品不輸給超市生鮮食物。

02

罐頭食品比部分

新鮮食品更有營養

沒營養！是消費者，拒絕購買 罐頭食品 的另一個理由。

可是，連壞血病都能預防的罐頭食品，真的沒營養么？

其實，罐頭食品的營養，不輸給你自己炒的菜。甚至有些罐頭，比新鮮食物，還更有營養。

根據美國農業部的統計數據，每一罐 水浸金槍魚罐頭（165g）中，含有 32.08g 的蛋白質，沒有碳水化合物、沒有糖，非常適合低碳水人群。而且，鈣、鐵、錳、磷 等礦物質也很豐富，消費者經常擔心的 鈉 含量，只有 408 mg，這是很理想的營養比例。

更重要的是，水浸金槍魚罐頭（165g）中，還富含omega-3，能促進嬰兒大腦發育、防止成人大腦老化，非常有利於人體健康。

為什麼罐頭富含營養呢？

1、罐頭食品加工過程中營養流失，

小於日常烹飪。

任何食物在儲存和運輸的過程中，營養都會逐漸流失。有些營養素怕高溫，有些營養素怕水，有些營養素怕油脂......

很多人指責罐頭食品因為高溫加熱，會讓食物損失大量營養。

但是罐頭的加熱溫度最高只有 121 ℃，這個溫度比中國家庭日常烹飪的 180 ℃，足足低了 59 ℃。

另外，有的人可能會提出疑問，家庭日常烹飪時間，沒有那麼久啊？

一般炒菜真的沒有那麼久么？下次回家問問媽媽，一道腌篤鮮、一道鹵牛腱要在火上燒多久，你就明白了。

根據德國生態營養學院的研究表明，大部分營養物質，如：蛋白質、碳水化合物、脂肪、脂溶性維生素A、D、E、K，礦物質鉀、鎂、鈉、鈣等，在 121 ℃ 的溫度下，不會被破壞。

只有一些不耐熱的 維生素C 和 維生素B，確實會被破壞。可是，所有蔬菜只要一經加熱，就無法避免維生素 B、C 的流失。

美國康奈爾大學的研究表明，現代罐頭加工採用瞬時高溫技術，其營養價值優於其他加工方法。

2、罐頭食品在儲存過程中，

營養流失要遠小於新鮮食物。

拿破崙創造罐頭食品的初衷，就是為了將新鮮食物，長久保鮮。事實也確實如此。

處於真空環境中的食物，營養流失率，遠低於暴露在空氣中的食物。

相反，新鮮食物，從收割、運輸、上架，到被你拉回家放進冰箱、直到最後被你吃掉，是一個漫長的過程。有時候這個過程甚至長達 2 周！

在這個過程中，食物雖然沒有腐爛，但是已經損失了很多營養物質。

比如：蘆筍、菠菜和青豆中的維生素C，經過 24 小時的儲存，分別損失 40%、30%、20%。

2007 年《食品農業科學》期刊，刊載過一個研究，表明：罐頭食品因為在成熟期採摘、迅速烹飪、鎖住營養，所以營養損失，比新鮮食物儲藏過程中的營養流失更少。

3、部分罐頭食品營養高過新鮮食物

解釋完了你的疑惑，我再給你看點 更有意思 的。

某些經過加工的罐頭食品，營養價值甚至超過新鮮食物！

1、鈣質：經過長時間高溫加熱，魚類中的 鈣質 會進一步釋放出來，有利於補充鈣質。

美國梅奧醫院，就推薦骨質疏鬆的人，多吃三文魚和沙丁魚罐頭來補鈣。

同樣的，美國國家骨質疏鬆基金會也推薦吃 罐裝沙丁魚 補鈣。

2、抗氧化劑：食物中某些天然的抗氧化劑，需要高溫加熱才能更有效地發揮作用。比如：胡蘿蔔中的 β胡蘿蔔素， 和番茄中的 番茄紅素。

哈佛大學醫學院 的一項研究結果顯示，番茄紅素可以降低中風風險，在他們的文章中，強烈推薦 罐裝番茄。因為，罐裝番茄的番茄紅素，比生番茄多了將近 50倍！ 50 倍！50倍！

03

罐頭食品很安全

至於大家擔心罐頭食品的安全性，也是由於對 長保期食品 的不了解，所產生的刻板印象。

一般而言，大家對罐頭安全性考量包括 3 方面：肉毒桿菌、添加劑、BPA。

1、肉毒桿菌

肉毒桿菌 是一種可怕的毒素，會阻抑神經功能、導致呼吸肌和肌肉麻痹，甚至死亡。

不過，現代工廠製作的、未經開封的罐頭，是不會有肉毒桿菌的。 這是因為罐頭出廠前，會經歷長達 70 分鐘、溫度高達 110 ℃的高溫滅菌。

而根據世界衛生組織的說明，肉毒桿菌產生的毒素，只要在內部溫度高於 85 ℃ 的情況下煮 5 分鐘，就會被破壞。

所以正常情況下，罐頭食品不含肉毒桿菌毒素。

但是也需要警惕，罐頭食品在運輸過程中，外鐵殼可能變形、破裂。此時罐頭可能被肉毒桿菌侵蝕。所以購買前，一定要仔細檢查罐頭是否破損。

2、添加劑

很多人會質疑罐頭裡的添加劑，尤其是亞硝酸鹽。其實，現在國產罐頭裡幾乎不添加亞硝酸鹽，只有加工肉類如午餐肉等，才會添加。

亞硝酸鹽是一種殺菌劑，能夠預防肉毒桿菌生長，也是國家食品衛生標準規定必須使用的添加劑，殘留量小於 30mg/kg。一般來說，大概要吃到 10公斤的午餐肉罐頭，才會引起中毒。一天吃一罐，不至於對健康造成危害。

3、雙酚A物質（BPA）

至於經常有人提到的雙酚 A 物質，是罐頭製作過程中，被用來塗抹在罐頭鐵殼內壁的物質。

在超大劑量下，接觸這種多酚類物質可能會 導致癌症 和 其它疾病。但是這個問題，又是一個忽略了劑量談危害的問題。

美國食品葯監局（FDA）曾做過研究，並給出結論；一個人每天要吃掉 幾百盒罐頭食品，才可能受到影響。

所以總結下來，罐頭類食品還是安全可靠的，甚至比有些含有防腐劑的袋裝食品還要安全、健康。

04

罐頭食品性價比高

罐頭食品，不單是健康、營養豐富、安全可靠，價格也很親民。

同種食材，罐裝食品的價格要 遠低於新鮮食品。比如：金槍魚、魚子醬、海膽等食材。

某寶的冰鮮日本金槍魚刺身，每 80g 價格只要 53.76 人民幣。

西班牙進口的金槍魚罐頭，每 80 g 只要 9.5 人民幣。

罐頭食品，為什麼售價那麼低？

有些消費者質疑，既然罐頭食品新鮮、營養，怎麼還這麼便宜？應該至少要跟新鮮食物一樣貴吧？難道是廠家用了邊角料或者不好的食材？

這完全屬於消費者的過度推斷。

罐頭食品的生產時間，是食材一年中產量最大的時期，同時也是這個食材價格最便宜的時期。

我們還是以常見的馬鮫魚罐頭為例。

馬鮫魚罐頭的生產時間是每年 3 月中旬到 5 月底，這段時間正好是馬鮫魚的繁殖季，這個時期，馬鮫魚捕撈量巨大，但消費量並沒有達到這個供給量。

這時候，如果不把這些魚做成罐頭儲存，被捕撈的魚類 很快就會腐爛。再加上工廠大批量採購、大批量生產，成本又進一步降低。

所以，按照經濟學的以量制價原則，罐頭食品的最終價格非常低，也是合情合理的事。

05

罐頭食品很方便

看到這裡，你應該已經知道，罐頭食品，新鮮、營養、安全、便宜兼具。

除了這麼多優點外，相比於新鮮食品，罐頭食品還有個優勢——方便，開罐即食。

大部分上班族，因為 沒時間 和 懶，很少自己做飯，何況是在家做魚！

對一個廚房新手來說，煮一次魚，收穫的是不可控的口感，和滿屋子的魚腥味。

然而，罐頭食品並不會這樣。回到家、在公司帶便當、健身前、健身後，打開罐頭，立刻就可以吃到富含蛋白質、營養安全、味道穩定的魚肉。

06

最後提醒：罐頭類食品

選購、儲存、食用，注意事項。

最後提醒大家，在購買罐頭前：

1、檢查外觀：看罐頭的保質期，同時仔細檢查罐體是否有破損，是否漏氣。

2、拒絕糖：避免糖漬罐頭，同時注意鈉含量不要超過我們的推薦量。

3、拒絕精鍊種子油：盡量選擇水浸的罐頭，或橄欖油浸的罐頭，避免糖浸和精鍊種子油浸的罐頭，才能避開反式脂肪和糖。

買回家後，建議將罐頭放在冰箱中，或者是陰涼潮濕處。

開罐後，請一次全部吃完，吃不掉的立即丟掉，不要二次食用。

看完 這篇文章，你還認定罐頭食品，是一種不健康的食品么？

最後，再來梳理一遍今天的知識點：

下次雙11，別再買那些有的沒的了，

去某寶給你在意的人，買幾盒營養、安全、又方便的罐頭吧！

BBC 50 國飲食排名，NO.1 竟是肉食國家！ | 減肥紀錄片 03

看看高糖罐頭吃多了會怎樣...

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主要參考資料：

1、https://www.health.harvard.edu/blog/lycopene-rich-tomatoes-linked-to-lower-stroke-risk-201210105400

2、https://www.healthline.com/nutrition/canned-food-good-or-bad

3、https://www.youtube.com/watch?v=P1OIQ9SYy9M

4、http://www.topcanchina.org/src/2008-04/3117.html

5、https://www.fda.gov/newsevents/publichealthfocus/ucm064437.htm

6、https://www.thekitchn.com/is-canned-food-as-nutritious-as-fresh-food-261139

7、https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E6%AF%92%E6%A1%BF%E8%8F%8C%E6%AF%92%E7%B4%A0

8、Rickman, Joy C., Diane M. Barrett, and Christine M. Bruhn. "Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds." Journal of the Science of Food and Agriculture87.6 (2007): 930-944.

9、https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/15121?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=Fish%2C+tuna%2C+light%2C+canned+in+water%2C+drained+solids+%28Includes+foods+for+USDA%27s+Food+Distribution+Program%29&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=