這牛排是拼接的還是？

新開的自助餐，主打牛排！仔細看看牛排的肉都是一種，左右對稱的！也不像一般的圓形拼接肉！口感被腌制的很嫩，吃不如牛肉的味道全被黑胡椒掩蓋了！有高手看看這是什麼牛排

這個叫板腱，也叫牡蠣肉。三筋。吃起來嫩並且有Q彈感。

多見於烤肉店。

最重要的是，便宜。英文名：Top Blade、Oyster blade。

這種肉的性價比很高！

因為性價比高所以經常缺貨。

美中不足的是肉的中間有筋。

需要剔除或者剩下不吃

下圖中間淺灰色的就是筋

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圖片看不很清楚，感覺可能是板腱，又叫三筋，是牛肩部一塊最嫩的肉。

樣子是這樣：

特點是中央有一根細細的筋，兩側是肉，有葉脈狀的油花，是肉質比較好的牛排部位之一。中間的筋可以去掉不吃。

應該牛板腱，用在牛排界叫牡蠣肉牛排，日式網烤也有叫三筋的。

中間一條筋，兩端差異巨大，品質也很不錯。關鍵是價格比同規格的眼肉，菲力要便宜很多。

問題中圖片的板腱看起來像是 草飼或最短時期的谷飼，目測價格在一百元左右每公斤。

牡蠣肉牛排真不是拼接的，天生中間有根筋，請看切割視頻。

這玩意，放在潮汕火鍋，叫匙肉，中間一條筋，加旁邊的小筋，看上去像鑰匙一樣。比較嫩，口感不錯的。