大酸大甜的糖醋排骨，沒有誰比誰的正宗，只有誰比誰的好吃

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糖醋排骨主要分四個地域口味，烹飪方法也略有不同，分別有上海做法，浙江做法，江蘇做法，四川做法。其中只有上海做法是添加番茄醬的，其它四種都是有糖和醋調成的大酸大甜口。從烹飪技法上來說有燒有溜，還有的是燒溜結合的，有的是熱吃，有的是涼吃。今天推薦的是蘇式做法的糖醋排骨，汁亮肉香，非常可口。

作者 @游過時差

糖醋排骨（蘇式烹飪法）

原料：

豬排骨，蒜

白糖，醋，鹽

雞精，清水。

Step1，豬排骨剁成大小均等的塊，控去血水。

排骨涼水入鍋，隨著水溫升高，慢慢滲出肉質和骨頭裡的血水，開鍋後煮1～2分鐘，把血沫和雜質煮出來。

撈出焯好的排骨，瀝干水分備用。

Step2，煎鍋中不需要倒太多的油，開中小火，油溫升至3、4成熱時下入排骨，不要馬上翻動，否則肉會粘連鍋底，等排骨底部出了硬殼就可以翻過來煎另一面了，因為不需要倒很多油，所以要勤翻動，使各個面都受熱均勻，上色均勻。

等排骨煎至金黃微焦就可以了，揀出來控油備用。

Step3，調製糖醋料汁。糖和醋的多少根據排骨的量來決定，糖和醋比例為1：1，再加入少量的鹽入底味，加雞精提鮮，加清水稀釋。（不要加醬油，因為料汁含有大量的糖，收汁到最後時顏色會很濃重，如果加醬油，顏色會更重，會發黑。）

多攪拌攪拌使糖融化，把料汁拌勻。

蒜的量要多一些，先拍爛，再切成碎，拍爛可以使蒜香味更好的揮發出來。

Step4，炒鍋中倒少量底油，切好的蒜碎取1/3的量下入鍋中煸香，注意不要煸糊。

倒入調好的糖醋料汁，開大火至開鍋，開鍋後料汁稍煮片刻

下入煎好的排骨，始終保持中火進行燒制。

當鍋中冒大泡時料汁就收的差不多了，排骨也已經很入味了，此時下入另外2/3的蒜碎，快速翻炒均勻，然後繼續收汁半分鐘左右關火。

撒上白芝麻翻均勻後出鍋盛盤，排骨可熱吃可涼吃，涼吃更有嚼勁，糖醋汁更加濃稠。