曼特寧獨特的「重口味」你萃取出來了嗎？ | 凡仕

經典的曼特寧，被認為是世界上最醇厚的咖啡，產地位於印度尼西亞的蘇門答臘，也被稱為「蘇門答臘咖啡」。曼特寧獨特的「重口味」讓它喝起來有種痛快淋漓、馳騁江湖的感覺，喜歡它的男士不在少數。而曼特寧在濃郁中也帶有馥郁活潑的動感，在品嘗曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時含較低的酸度，更有一種淡淡的草本植物的芳香。

曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，外表看起來並不太討喜，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

-手邊咖啡也不遜品質-

以凡仕咖啡的蘇門答臘曼特寧為例，中深度烘焙的均衡感非常好，香濃醇厚，巧克力感和微甜感突出，甘草香明顯，順滑感比輕度好，香味強烈。在典型的曼特寧特別風味以外，這批豆子擁有極低的瑕疵率，口感上更為乾淨，甜度極高，中度烘焙下有類似木瓜的香氣，回甘豐盈。

而當我們拿到這包曼特寧咖啡，在家裡要怎麼衝出一杯滿意的味道，今天我們通過手邊常見的兩種器具，測試兩種萃取方法，手沖和愛樂壓。

不同的沖煮手法，並不是為了調節風味，因為咖啡豆的風味是由產地、處理方法和烘焙方法等決定的，到了萃取階段我們只能通過改變熱水通過咖啡粉的速度，比例，從而來調整咖啡風味釋放的多與少。那麼可調節的變數一般包含以下幾點：

① 水透過咖啡粉的速度（器具的選擇）

② 水的溫度

③ 粉的研磨粗細

④ 烘焙度的深淺

⑤ 悶蒸時間的長短

-通關第一步 V60-

不同的器具搭配不同的沖煮方法，口感也會不一樣。首先我們用手衝出品，濾杯使用最常見的Hario V60。

別想著從曼特寧咖啡里喝出耶加雪菲的果香風味，優質的苦味，高度的醇厚，極強的回甘就是曼特寧的特點，對待深烘的豆子要溫柔點，高溫細粉攪拌，這些都不適合曼特寧。所以我們用88度左右的熱水，砂糖粗的粉，粉水1：15，悶蒸偏短。喝的時候也可以多等一會，嘗嘗它在各種溫度下的風味表現。

做出研磨度的調整之前，你要了解所使用的豆子，對於中深烘焙的曼特寧，調細刻度後可能會帶來更加濃郁的香氣和醇厚度，但同時還會帶來苦味和澀感。如果調粗研磨，可能帶來一些青草芳香，但失去了大部分醇厚度的曼特寧其實是不完整的。所以基於我們給的手沖參數，你可以左右微調刻度，調整至你覺得滿意的味道。

視頻步驟

? 取15g咖啡豆磨粉，選擇小富士鬼齒刀4的研磨

? 然後我們用三段式注水法來進行萃取，第一次注水30g，水溫是88度，進行25秒的悶蒸

? 接著加水到104g，斷水，等待粉床水量下至一半再注水

? 第三段我們緩慢注水到225g，水粉比1:15，整個的萃取時間在2分鐘左右

品嘗下風味：層次多變，乾淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感

焦糖甜香強烈，果酸味也比較明亮優雅。入口乾凈兼具奶油般口感，多喝兩口後就越發能感覺到曼特寧標誌性的酸厚度。喝到中溫區之後，逐漸冒出點烤過的堅果味，有點巧克力，每小嘗一口，就多舔出點風味和餘韻。就這樣，曼特寧的特性隨溫度降低逐漸復原。

-通關第二步 愛樂壓-

視頻步驟

?取18g咖啡豆磨粉，小富士研磨度3.5，比手沖的研磨略細

?水粉比例1：17，水溫83度

?愛樂壓正壓準備，先注入100g水，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤濕，靜置20s

?加入餘下熱水至240克，靜置40s，攪拌5s

?等到1分50秒時上塞下壓，總時間為2分5秒

品嘗下風味：濃郁，複雜，香料味突出，林木的清香

曼特寧入口的觸感是有質量的，能在舌尖感覺到明顯的牛奶般的潤滑，它同時又有較低的酸度。酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著最濃郁的香味，輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。

曼特寧木質香氣突出，Body感突出，前味堅果巧克力，醇厚回味悠長，混合著巧克力焦糖香氣的跳脫微酸味道。後味回甘強烈，口感非常飽滿，讓人有一種痛快淋漓的豪氣沖刷腦海的感覺。

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最後，為了品嘗到曼特寧咖啡豆獨特的濃厚甘醇的甜美風味，不妨試試我們推薦的手沖和愛樂壓兩種方式萃取。

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策劃、出品 | 凡仕咖啡

監製 | Olivia

視頻 | 群弘studio

圖片 | 部分來自網路

編輯 | Yvonne、Crystal

設計 | 高涵

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