聊聊坤沙酒

說到醬香酒，坤沙酒是繞不開的話題，好的醬香酒，必須是坤沙酒。在茅台鎮，很多經銷商都說自己賣的酒是純坤沙酒，這些酒價格從幾十塊到幾百塊不等，那麼這裡面的酒到底是不是純坤沙酒，我們先從這個話題開始討論。

說到坤沙，即不碎糧釀造出來的醬香型白酒，其風格區別於碎沙酒，相比碎沙酒，坤沙酒由於發酵速率慢，周期較長，因此酒體醇厚，香味濃郁、細膩，回味幽雅，碎沙酒則口感純凈，有時偏甜，有醬香風味，但不夠濃郁、醇厚、細膩、豐富。

對於坤沙酒和碎沙酒，風格有明顯的區別，價格也有明顯的差距，純坤沙酒價格比純碎沙酒高很多，很多自稱是坤沙的幾十塊錢醬香酒，其實是碎沙酒主體加坤沙酒調味而成的酒（當然這是節操好的酒，也有一些是串酒）。在當下，醬酒行情走好，純坤沙醬酒價格都不便宜，因此我們不用在幾十元的價位去想品質有多麼好的坤沙酒。

對於碎沙主體調坤沙的酒，到底是怎樣的特點呢？碎沙主體調坤沙的酒，聞香有坤沙酒的香氣，但酒體口感卻沒有坤沙酒的醇厚細膩感，酒體略薄，偏甜，香氣主要突出在前段，中後段香氣發力不足，尾段有時有糖化酶的氣息，收口較快。除此之外，這類酒口感上往往帶點雜味，不夠純凈。

對於這類酒，個人建議，在鑒別的時候可以找瓶純坤沙酒做比對，著重從酒體口感的飽滿性、厚重上做對比，本地小紅糧和川南糯高粱釀出的坤沙酒酒體的厚重、細膩感都不錯，相比之下，調有碎沙的醬酒在這些方面明顯差之。

說到坤沙酒，也分工藝和產地，在用糧上，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質很好的醬酒，只是本地小紅糧酒的品質會更好一些。而東北高粱由於直鏈澱粉含量較高，發酵澱粉消耗較快，按坤沙工藝釀酒，還沒發酵七次便提前追糟，也正是因為如此，其釀出的酒香氣不夠豐富，並有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒，由於反覆蒸煮、發酵，許多單寧成分在這個過程中參與發酵，這也賦予了醬酒豐富、細膩及獨特的味道。從某一方面，東北高粱釀出的醬酒，香氣不夠豐富，口感不夠醇厚，並帶有單寧的澀感。由於東北高粱澱粉消耗速率快，因此往往用其釀碎沙酒。

對比本地小紅糧和川南糯高粱酒，本地小紅糧酒酒體醇厚，香氣細膩、豐滿，尾味持續，留口香長，空杯留香好；而川南糯高粱酒酒體綿厚感好，有的香氣濃郁，有的香氣艷麗，這跟酒廠釀酒工藝有關，相比好的小紅糧酒，川南糯高粱酒香氣的豐富感、尾味及留口香不及本地小紅糧酒，在我接觸的一些醬酒中，郎酒、武陵酒、習酒、潭酒、五糧液（永福醬酒）都釀過川南糯高粱酒。

總的來說，對於醬酒收藏，從品質角度講，至少要是傳統工藝的坤沙酒，從品牌上，大品牌酒確實具有一定的價值空間，在當前白酒金融化的環境里，「馬太效應」對領頭羊的發展確實有一定的促進作用。不過話又說回來，酒最終還是用來喝的，為了增值而買酒其實也很累。

說到這裡，我很好奇，大家對傳統工藝坤沙酒的品質怎麼理解？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

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