釀酒人家

12-11

爺爺馬上70了，他釀了一輩子酒，他說他永遠不知道等出酒的時候，這酒的口味。釀酒對天氣要求非常高，肯定的是天氣好，釀的酒肯定不會差，太陽決定酒質的好壞，中午12點到3點之間太陽當頭照，是最佳的制曲環節，這時候在太陽底下，酒麴的活性最大，必須將其充分的激活備用，錯過中午好太陽的時候，再想激活就難了。也許觀眾聽不懂，99％的釀酒人也聽不懂。除非早幾代祖上親戚的後代，雖是一脈相承，這麼多年代過去，每家的技術還是很有差距的。

沒有任何人可以控制純糧食酒的發酵速度，細微的溫差對酒的口感變化都很大。正因為白酒是活的，一直處在發酵之中，很多釀酒人家，代代研究，沒有幾個人家。能研究的特別透，光酒麴這一塊，很多人一輩子都研究不完，酒麴直接決定酒的口感，酒麴像是一個外來物種的精子，它的品質直接決定酒出生後的品種。

我講的好像有點深，很多人都看不懂，做純糧食酒不難，把酒做好喝很難，再難也是技術方面的，無非是一個人的問題，一個責任心的問題。