澳洲紅酒OEM之靜止葡萄酒中有氣泡，是酒壞了嗎？

按二氧化碳來分，葡萄酒可分為靜止葡萄酒和起泡酒。靜止葡萄酒不含或含有少量二氧化碳，沒有氣泡的葡萄酒都屬於這一類。但最近卻有朋友說，在一些靜止型紅葡萄酒或白葡萄酒中也看到了氣泡，這是怎麼回事？難道是酒壞了？今天，就為你來解答這個問題。

1、靜止葡萄酒中怎麼會有氣泡？是酒壞了嗎？

葡萄酒中帶有氣泡，說明其中含有二氧化碳（以下稱為CO2）。很多流行的飲料如蘇打水裡面都有CO2，但這些大多都是人工添加的，而在葡萄酒中，CO2通常都是天然發酵的結果。

大家都知道，在葡萄酒發酵過程中，酵母會與葡萄中的糖分反應生成酒精和CO2，而靜止起泡酒會在裝瓶前將酒中生成的CO2釋放到空氣中，這也是很多靜止葡萄酒不含二氧化碳的原因。

但是，如果在酵母活動沒有完全停止前就裝瓶，那麼在密封的情況下，酵母和糖分會持續相互作用，最終生成的CO2在酒瓶壓力下溶解而留在酒中。當打開瓶塞，瓶中壓力減小，溶解的CO2會以氣體的形式逃逸出來，這就是我們所看到酒中微小的氣泡來源，其實酒並沒有壞。

2、靜止葡萄酒出現氣泡會影響口感嗎？

除了發酵後立即裝瓶會產生CO2，靜止葡萄酒中的氣泡還可能偶然來自低溫下裝瓶的情況，比如德國的很多雷司令（Riesling）葡萄酒。因為CO2對溫度十分敏感，溫度越低，溶解度越高。所以，在低溫裝瓶的情況下，本該在發酵中釋放到空氣中的CO2沒有全部散出，裝瓶後就保留在了酒瓶中。

這並不是一種缺陷，只是傳統釀造工藝上的一種細微差別所導致的結果。在口感上，帶有氣泡的靜止酒可能會更清新脆爽，富有活力，不過這也要依個人的口味喜愛來看。

3、哪些靜止葡萄酒會有氣泡？

一般來說，靜止葡萄酒如果在發酵後不久就進行裝瓶，酒中可能會持續生成CO2，那麼倒出的葡萄酒中就會有些許氣泡。而那些在木桶中熟成幾個月或幾年的葡萄酒，在進入密封的葡萄酒瓶前，會有很多時間來將殘餘的CO2釋放到空氣中，一般酒中就很少有氣泡。

因此，出現氣泡的靜止葡萄酒一般是比較年輕的酒，比如法國的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、義大利的瓦坡里切拉新酒（Valpolicella Nouveau）和葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）等。

4、有什麼方法可以消除靜止葡萄酒中的氣泡嗎？

如果你不喜歡靜止葡萄酒中出現氣泡，這裡當然也有方法可以解決。你可以持續搖晃酒杯，或者將酒稍微加熱，這樣酒中的CO2消散速度提高，氣泡感逐漸消失。

其次，由於橡木塞是多孔可滲透的，在經過長年累月的窖藏後，葡萄酒中若有CO2也該「逃」得差不多了。CO2消散的速率取決於窖藏的溫度，溫度越高，速度越快。所以根據葡萄酒的適飲期限，可以對它進行窖藏來消除CO2。不過很多有氣泡的都是較新的葡萄酒，還是儘早飲用為好，些微的氣泡應該影響不大。

5、靜止葡萄酒中的氣泡跟酸度有關嗎？

有朋友認為，平時喝飲料時，有氣泡的感覺更酸一些，那靜止葡萄酒中的氣泡是不是酸度的產物呢？其實，葡萄酒中的酸度與氣泡無關，準確地來說，酸度是一種令人垂涎欲滴的刺激口感，有時脆爽，有時艱澀，有時強烈，就像你吃一個新鮮的檸檬一樣。同時，酸度也是葡萄酒整體結構中的重要部分，在白葡萄酒中更加明顯，比如長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒等。

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