Learn Cooking Fast | 第23天 | 戚風蛋糕 | 第2回合

今天目標：

• 主要目標：解決底部塌陷的問題——可能因為烤箱底火不足，烤的時候放烤箱下層試一下

（本來想試用一下Amanda的方子，後來一對比用料發現她的糖比我還少5g……看來不是因為糖少造成的塌陷）

• 次要目標：學習裝飾戚風蛋糕

【用料】

【步驟】

一、製作蛋黃糊

1、雞蛋3個，分離蛋黃、蛋白。

2、在蛋黃中加20g糖粉，一扣扣鹽，加香草精，稍攪拌溶解即可

3、加60mL牛奶，攪拌大約30s，使均勻

4、加20mL油，攪拌乳化

5、加入過篩的低筋麵粉60g，混勻

6、開始預熱烤箱，設置為180℃（約355℉）

二、做蛋白霜

1、啥都不加，直接開始打（用電動的或人力打蛋器都ok，人力也沒有很難打發）

2、打到發白、有大泡泡出現，才可以開始加砂糖，45g，分三次加；打的過程中會感覺到阻力越來越大，一直打到「蛋白霜出現尖尖，倒扣容器蛋白霜不流動，打蛋器上的尖尖直立不倒」的程度就ok了

三、混合糊

1、把蛋白霜的三分之一放入蛋黃糊，緩慢地混勻（用從下往上劃圈的方式）

2、把混合糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，用同樣手法緩慢混勻

烤箱應該在這個時候已經預熱好了，注意只能是烤箱預熱好了等糊，不能糊混好了等烤箱預熱，因為糊不穩定，不能長時間放置。

四、進烤箱

1、混合糊倒入模具（模具上不抹油），表面刮平

2、烤箱調低30℃，即150℃（約300℉）

放在烤箱下層，烤40min，出爐~

倒扣冷卻

3、如果需要脫模，要等蛋糕完全冷卻之後進行

五、裝飾

蛋糕中間橫切，分成上下兩層，兩層間加奶油、果醬和水果；最上層用草莓、奶油、薄荷做裝飾

時間：從準備材料到出爐，約1h

整體評價：9分

——之前做的戚風是簡約款，啥也不加，這次配了草莓和奶油，首先顏值提升一大截，其次戚風和草莓口感非常搭，絕配啊！奶油增加了蛋糕的濕潤度，總之，有史以來最佳口感

——底部塌陷的問題得到很大的改善

參考資料：

[Eng Sub]草莓戚風蛋糕【曼達小館】下午茶系列第5集 Strawberry Chiffon Cake

https://www.youtube.com/watch?v=bJ9LLiMyWrQ&t=25s

————————改進思路————————

1、這個新烤箱性格好溫和，下次延長至45min，看能否上面能呈現棕黃，並進一步改善底部塌陷

2、這次用糖粉替換部分砂糖，成品形態沒什麼不同，感覺貌似甜度增加了一點點

3、奶油用的是現成的whipped cream，適合現吃現擠，否則很快就會縮；家裡木有吉利丁（Gelatin），下回在whipping cream里加我吃的膠原蛋白試試。

————————我是題外話分界線————————

專業的裱花工具終於到啦！！！

2018.11.27 於 羅村兒，Michigan