嘗試幾次，為什麼烘焙還是失敗（基礎烘焙一）

烘焙是一個很奇妙的過程，親手製作，費時費心費力，發揮自己的想像，然後等待著美好成果的誕生，頗有成就感，這也是為什麼很多人喜歡它。

而事情都是看別人做很容易，真到自己上手完全不是那麼回事。很多人一時興起，按著教材進行嘗試，失敗幾次後就覺得沒意思了，而且不明白，自己是按著教材做的，為什麼還是失敗？

其實烘焙並不難，靠的是一定的技巧和經驗，要有耐心，而有的人從一開始就註定會失敗，那是因為連最基礎的工作都沒有做好，那就是烘焙工具。

烘焙的工具有很多，必須備有的肯定是烤箱，烤箱是烘焙時使用頻次最高的，因此選用一個好的烤箱很重要。烤箱的升溫速度和控溫效果對成品的影響很大，體現在成品的成熟度是否一致，上色是否均勻，因此最好選大功率、上下分別控溫的烤箱，有的大容量的烤箱還會配有旋轉烤叉。

其它的工具還會有：電動打蛋器，手動打蛋器，刮刀，量杯，量勺，電子秤，麵粉篩，取盤器，防燙手套等等。其中電動打蛋器和用來稱量的電子秤、量杯、量勺是非常有用的工具。打發蛋清時靠手動打蛋器很難打發到所需要的程度，因為手動打蛋速度太慢，而蛋清打發的程度和質量又直接影響到成品的脹發效果。至於電子秤等就不用說了，烘焙很要求原料使用量的精準性，放多或放少對對成品的口感和形態會有很大影響。

另外，烘焙必不可少的還有模具，各類模具繁多，比如普通圓形模具，圓形活底模具，方形深槽模具，方形淺槽模具等。還有一些特定蛋糕的模具，比如咕咕霍夫模具，瑪德琳模具，瑪芬模具，煙囪戚風蛋糕模具等等，這麼多模具里，有些模具可以互相替換使用，有些不可以。比方說，做芝士蛋糕時方形模具、圓形模具、橢圓形模具等各形狀之間的模具可以根據各人喜好替換著用，而像瑪德琳蛋糕有其自己固定的形狀，因此做瑪德琳蛋糕時一定要用專有形狀的模具。

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