品一款標準碎沙酒，說說碎沙酒給我的品質感受
12-11
在醬酒釀造工藝中，高粱即為沙，坤沙是不碎糧的高粱（其實還是有少量的破碎），碎沙則是打碎的高粱，對於碎沙酒工藝，在圈內曾有過一段時間的討論，許多酒友都在爭論碎沙酒到底是哪一種工藝。個人認為，碎沙並不是一種工藝，碎沙指的就是糧食破碎釀酒，而這其實有很多操作方法。有的糧食破碎很厲害，烤三輪次酒澱粉就用完了，有的可以烤五輪次，有的甚至是用續茬工藝等等，除了烤酒，不同的碎沙工藝用曲也不同，有的是大麴和糖化酶混合用，有的是加大用曲量等等。總的來說，碎沙酒並不代表一種工藝酒，而有很多種工藝。
許多中低端醬酒都用了碎沙酒，尤其是一些小廠的醬酒，前幾年，一些大廠也用，只是現在用得較少了，畢竟碎沙酒調坤沙酒體協調性很難操作，操作不好酒體會有雜味。品鑒中低端醬酒，我建議大家可以弄一瓶標準的碎沙酒，作為一個對比樣品，這種酒雖然不一定好喝，但對我們理解許多中低端醬酒的品質有很大的幫助。說到這裡，我手上正好有一款標準的碎沙酒，藉助這個話題，我來品鑒這款酒，感受這款酒的品質特點。倒酒聞香，此酒是醬香的香氣，有醬香的曲香，但香氣薄，不夠細膩、豐富。仔細聞香，此酒是醬香、糟香、蜜甜香、芝麻香的複合香氣，香氣淡，香氣中有明顯的糖化酶氣息。入口品鑒，此酒入口偏甜，前段有醬味，香氣是曲香、芝麻香的複合香氣，香氣不夠濃郁、豐富，酒體平順，味較短，不夠細膩，變化獃滯，持續感不夠，基本無回味，香氣到後段有點散，緊緻度不夠。
總的來說，這是一款標準的碎沙酒。此酒發酵控制較好，應該是大麴、酵母和糖化酶混合發酵的碎沙酒，其醬香香氣主要是曲香展現的，芝麻香應該是輔料經高溫堆積、發酵產生的味道。說到芝麻香，醬香酒中或多或少會有這種味道，只是濃郁的大麴醬香酒基本把這種味道給壓住了，然而碎沙酒味道比較淡雅，因此才表現較為突出。
說到碎沙酒的品質，我的這款碎沙酒也只是一種碎沙酒的特點，續茬的碎沙酒會帶點生糧香，加大用曲量的碎沙酒麴香很重，有漂浮的感覺，曲香跟酒體結合不緊密。許多小廠的中低端醬酒，都是用碎沙主體酒調坤沙而成，調坤沙酒的作用主要是增加醬香氣息和豐富口感味道，使得酒體風格不至於單調、獃滯。這類酒，與純坤沙酒相比香氣不夠幽雅，口感不夠細膩，酒體有粗糙感，碎沙酒的糖化酶氣息或是漂浮的曲香都會給酒香帶來瑕疵，讓人感覺有不愉悅的雜味。不過，碎沙酒的甜凈之感確實能化開坤沙酒濃郁的膩感，對於新接觸醬酒的酒友這類酒確實容易接受，畢竟傳統醬酒的怪異氣息被弱化，酒體舒適一些。最後，對於碎沙酒的品質，品鑒過的酒友您怎麼看，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。推薦閱讀：