網紅醉蟹來了,自製食譜細節全公開

雙十一,大家的購物愉快哇?我們家購物是錯開雙十一高峰的,但是並不影響我看各種美食好吃的。

前段時間,好多店鋪都推出了一款果香醉蟹,我看著也很喜歡,正盤算著雙十一後買,結果無意中發現每家價格差異還蠻大的,想了想,還是自己動手做吧。

「蟹螯即金液,糟丘是蓬萊,且須飲美酒,乘月醉高台。」是李白對螃蟹和酒的稱讚。

我不飲酒,無法品味酒的美好,這次做的醉蟹卻依然讓我領略到酒的芳香。

雖然醉蟹用了酒,其實酒的量不大,湯汁最大的主角是糟鹵。

糟鹵是從陳年酒糟中提取的香氣濃郁的糟汁,再加入辛香調味汁製作而成。

糟鹵有陳釀酒糟的香氣,口味鮮咸。

江浙這邊,很喜歡糟鹵,彷彿沒有食材是不可以拿來糟鹵,各種食物糟鹵後都被賦予了新的口感層次,回味鮮香。

醉蟹做法簡單,唯一特別的,是我加了些丁香。

丁香,是香辛料,也是一味葯。

溫性,有溫中降逆,溫腎助陽的食療功效。

主治呃逆,脘腹冷痛,腎虛陽痿,腰膝酸冷。但熱病及陰虛內熱的人忌食。

《證治要訣》中記載一個方子,治食蟹致傷:丁香末,薑湯服五分。

螃蟹性寒,醉蟹製作時加了溫中的丁香,還加了能解魚蟹毒的紫蘇,自己製作食物總是可以多利用身邊現有的食材來做搭配,有時增加口感,有時增加功效。

製作材料

主角:

螃蟹4隻 8年花雕酒200毫升 白酒30毫升 糟鹵400毫升

香料:

八角 2顆 香葉 3片 桂皮 1小段 丁香10顆 花椒 30顆 紫蘇葉 適量

果香:

脆皮金桔 2顆 1顆橙子的皮

調味:

生抽 適量 老抽 適量 陳醋 適量 紅糖 13克

基礎:

生薑 適量 蔥 適量 水 適量

白酒用是甘蔗酒,這次去找紅糖時發現的,比較清甜。

大家可以根據自己家的白酒來放哈。

製作步驟

蒸鍋內鋪上一層生薑,螃蟹肚皮朝上放,最上面再放一些紫蘇葉

水燒開後,蒸15分鐘。蒸好的螃蟹,放涼。

鍋內油燒熱,放入生薑 蔥 花椒,小火炒香

然後放入其他香料,繼續炒香。

倒入水,大火燒開

放入紅糖 生抽 老抽 陳醋,正常燒菜的量放就好,不需要太多。糟鹵本身也有比較重的鹹味。

小火繼續煮10-15分鐘。

湯汁過濾。這一步可以省略的,我是為了拍照好看才過濾的,其實不過濾會更好,只要把蔥夾出就行。

橙皮切成條,脆皮金桔切成片

湯汁放涼後,倒入糟鹵

放花雕酒 白酒

橙皮和金桔都放入湯汁內,攪拌均與,調好的湯汁,可以嘗下鹹淡,若是淡了可以加一點鹽。

放入涼後的螃蟹

浸泡24小時,就可以開動吃拉。

泡好的醉蟹,每一口都能吃到酒香和果香,卻沒有酒味。

這個季節的螃蟹,蟹黃金燦,我卻覺得醉蟹的蟹肉比蟹黃更好吃。

醉蟹吃完後,湯汁可以繼續再泡一次其他食材,依然味道很贊。

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