網紅醉蟹來了，自製食譜細節全公開

雙十一，大家的購物愉快哇？我們家購物是錯開雙十一高峰的，但是並不影響我看各種美食好吃的。

前段時間，好多店鋪都推出了一款果香醉蟹，我看著也很喜歡，正盤算著雙十一後買，結果無意中發現每家價格差異還蠻大的，想了想，還是自己動手做吧。

「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高台。」是李白對螃蟹和酒的稱讚。

我不飲酒，無法品味酒的美好，這次做的醉蟹卻依然讓我領略到酒的芳香。

雖然醉蟹用了酒，其實酒的量不大，湯汁最大的主角是糟鹵。

糟鹵是從陳年酒糟中提取的香氣濃郁的糟汁，再加入辛香調味汁製作而成。

糟鹵有陳釀酒糟的香氣，口味鮮咸。

江浙這邊，很喜歡糟鹵，彷彿沒有食材是不可以拿來糟鹵，各種食物糟鹵後都被賦予了新的口感層次，回味鮮香。

醉蟹做法簡單，唯一特別的，是我加了些丁香。

丁香，是香辛料，也是一味葯。

溫性，有溫中降逆，溫腎助陽的食療功效。

主治呃逆，脘腹冷痛，腎虛陽痿，腰膝酸冷。但熱病及陰虛內熱的人忌食。

《證治要訣》中記載一個方子，治食蟹致傷：丁香末，薑湯服五分。

螃蟹性寒，醉蟹製作時加了溫中的丁香，還加了能解魚蟹毒的紫蘇，自己製作食物總是可以多利用身邊現有的食材來做搭配，有時增加口感，有時增加功效。

製作材料

主角：

螃蟹4隻 8年花雕酒200毫升 白酒30毫升 糟鹵400毫升

香料:

八角 2顆 香葉 3片 桂皮 1小段 丁香10顆 花椒 30顆 紫蘇葉 適量

果香：

脆皮金桔 2顆 1顆橙子的皮

調味：

生抽 適量 老抽 適量 陳醋 適量 紅糖 13克

基礎：

生薑 適量 蔥 適量 水 適量

白酒用是甘蔗酒，這次去找紅糖時發現的，比較清甜。

大家可以根據自己家的白酒來放哈。

製作步驟

蒸鍋內鋪上一層生薑，螃蟹肚皮朝上放，最上面再放一些紫蘇葉

水燒開後，蒸15分鐘。蒸好的螃蟹，放涼。

鍋內油燒熱，放入生薑 蔥 花椒，小火炒香

然後放入其他香料，繼續炒香。

倒入水，大火燒開

放入紅糖 生抽 老抽 陳醋，正常燒菜的量放就好，不需要太多。糟鹵本身也有比較重的鹹味。

小火繼續煮10-15分鐘。

湯汁過濾。這一步可以省略的，我是為了拍照好看才過濾的，其實不過濾會更好，只要把蔥夾出就行。

橙皮切成條，脆皮金桔切成片

湯汁放涼後，倒入糟鹵

放花雕酒 白酒

橙皮和金桔都放入湯汁內，攪拌均與，調好的湯汁，可以嘗下鹹淡，若是淡了可以加一點鹽。

放入涼後的螃蟹

浸泡24小時，就可以開動吃拉。

泡好的醉蟹，每一口都能吃到酒香和果香，卻沒有酒味。

這個季節的螃蟹，蟹黃金燦，我卻覺得醉蟹的蟹肉比蟹黃更好吃。

醉蟹吃完後，湯汁可以繼續再泡一次其他食材，依然味道很贊。

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