【知乎網】紅薯、紫薯、白薯有什麼區別？

每次聞到街邊烤紅薯的味道，就想買一個嘗一嘗。但很多人都很奇怪：街邊為什麼只有烤紅薯？為什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的「薯」有什麼區別呢？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出：紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族，三者各有所長。

甘薯

又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產國，佔世界總產量的75.3%。我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。

2014年，中國科學研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養品質進行了對比評價，咱們一起來看看吧！

白肉甘薯（白薯）：澱粉「冠軍」

吃完後要減少主食量

白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。因為澱粉多，糖含量低，口感沒那麼甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃。總體而言，相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。

溫馨提示：因為白薯的澱粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對，所以說當你吃一塊白薯的時候，你當天吃的米飯的量就得減少3/4了。

黃肉甘薯（紅薯）：類胡蘿蔔素「皇后」

預防心血管病、可抗癌

黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為澱粉沒那麼多，烤紅薯的口感就不那麼干，質地也比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。

黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高。其中，胡蘿蔔素、葉黃素對我們人體的作用還是挺大的：

類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用；

α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防；

而葉黃素又被稱為「植物黃體素」，是類胡蘿蔔素中的一種，它有利於視網膜和心臟的健康。

除此之外，胡蘿蔔素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

溫馨提示：想要通過攝入類胡蘿蔔素預防心血管病、預防衰老等，那就多多吃紅薯吧。

紫肉甘薯（紫薯）：花青素「大王」

抗氧化、保護肝臟

關於紫薯，很多人並不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉基因食品或者是染色的。

其實紫薯的紫色並不是轉基因或染色造成，而是由於其中含有較高的花青素。

• 花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。

• 花青素還能延緩腦神經衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時，還能預防老年痴呆。

• 紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

溫馨提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化養衰老防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。

紅薯、白薯、紫薯這樣吃

防病強身，人人需要

其實對於日常飲食來說，無論是黃薯還是紅薯，都非常適合在日常三餐中經常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、維生素C，也是它們共同的優點。那麼，怎樣吃甘薯才能更加健康呢？

1、可當主食吃，但一次不宜食用過多

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。

早在《本草綱目拾遺》中，就有提到：「中滿者不宜多食，能壅氣」。也就是說，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。

如果過量食用甘薯，腸胃內容易產生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會讓人有燒心的感覺。

2、紅薯白薯替代主食，額外加個蛋

值得注意的是，如果用紅薯白薯來替代主食，那麼要額外增加一個蛋，或者幾口魚肉豆腐。因為甘薯的蛋白質含量低於大米和白面，如果長期吃甘薯而不搭配其他食物，則容易引起蛋白質缺乏。

3、不同人群的食用注意

成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50~100克；

老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；

糖尿病人：如食甘薯，推薦食用紫薯，且每食100克紫薯等，需減少主食25克；

小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25~50克。

4、最佳烹調方式推薦

和精白米面搭配吃更營養

大米白面里的必需氨基酸含量較高，紅薯里恰好有大米白面里比較稀缺的賴氨酸成分。所以，紅薯、大米和麵粉搭配著一起吃，會更加營養。

和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補

紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西，論營養性，各個以一當百，搭配在一起不僅是食補好菜譜，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。

蒸到充分變軟再，吃更易消化

甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化。

紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。

也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥，紫薯粥，紫薯餅等，都可以減少出現不舒服的情況。

總之，烹飪的方式不同，同一種甘薯也可以吃出不同的感覺。

紅薯紫薯白薯，都各有優點，朋友們可以根據自己的身體狀況來選擇，多吃甘薯，防治心血管病、抗癌、抗衰老……作用很大，卻很便宜，何樂而不為呢？