個人認為這塊牛肉有問題，請問有懂的嗎？
這個叫注脂牛排。
先給大家看看題主的圖：
其技術原理簡而言之就是拿針筒把熱牛油注射到牛的肌肉間。
達到好看的雪花，
嫩化的目的。
說起來簡單，想想其實不是很容易。
因為牛油的溶解溫度是40度以上
要想拿這個溫度的牛油注射進去，
同時不因溫度高對牛肉有顏色外觀上的改變。
估計要把握的很好。
這種設備我從來沒見過。
只是在展會上見到過別人把這種牛排展示出來。
做展會的展覽方也吱吱嗚嗚不太敢把產品拿出來
買方也小心翼翼的說著話。
注脂牛排不是中國人發明的，是日本人發明的。中國人擅長的是把它發揚光大。
注脂牛排誕生的原因是牛排等級靠分布在肌肉內的脂肪雪花判定等級，也叫大理石紋，大理石紋越密，價格越貴，貴到什麼程度呢，差價10幾倍。例如下面這2個圖就差價10幾倍。當然第一塊是和牛。後面那塊是普通草飼牛。
於是，給牛排肌肉注射脂肪的機器誕生了。
下面是原理示意圖：
這是成品圖：
我沒有見過這個機器，可能是下圖這個樣子的。針頭位置及數量均可調，這個機器名字叫鹽水注射機，但是你把鹽水換掉的話。。。
國內也有一些小廠存在用注脂牛肉冒充雪花牛肉的情況。「使用注脂牛肉要標明是經過處理的，而不能直接稱為雪花牛肉。往往一些銷售商卻直接用雪花牛肉進行叫賣，欺騙了不少消費者。
這種牛排的鑒別方法是看花紋和形狀，花紋不自然啊。自然的花紋就是星羅棋布，毫無規律，那個圖裡的都成網狀了。正常的你買2塊牛排，這兩塊牛排的花紋肯定不一樣的。注脂肪的很接近。
我個人非常不喜歡「雪花牛肉」四個字。
直接跑來問我們負責批發的，你們有沒有雪花牛肉？
就知道生意成不了。
都是牛排乾貨?www.zhihu.com
PS：評論里已經有知友買到400一公斤的所謂這種西冷了。味道是臭的。
請勿再提議讓我避免誤導大家而修改答案。
雖然機器沒見過，這種東西是見過的。我只是把知道的說出來。
很明顯的注脂牛排，雪花像玻璃碎片一樣，有很多尖腳，正常的原切牛排花紋就是星羅棋布，毫無規律。
注脂肉本身是成熟的工藝，生肉尚可辨別，煮熟幾可亂真。缺點是微生物容易超標，優點是便宜。只要是嚴格遵守工藝流程和相關規定的注脂牛肉，生產和銷售目前都是合法的，但不能用它冒充高級雪花牛肉來出售，注脂肉必須煮熟食用。
注脂牛肉最早出現在日本，後來推廣到中國、美國等國家，給活牛注射脂肪當然是不可行的，加工的時機要選在宰殺之後。
牛肉注脂技術出現以後，在日本國內也引起了很大爭議。反對者的意見主要集中於食品衛生方面，比如由於需要經過多次加工，注脂牛肉比普通牛肉更容易出現病原微生物超標的現象。
在我國，如果用注脂牛肉當成雪花牛肉售賣高價涉嫌虛假宣傳，觸犯了《消費者權益保護法》和《反不正當競爭法》，理應受到法律制裁，如果是按照合理的價格售賣，並且不標榜自己是雪花牛肉則是允許的。但是我們身為消費者需要注意，注脂牛肉生食風險大，必須充分加熱後食用，如果見到店家用注脂牛肉製作牛排等非全熟料理，一定要乾脆地拒絕。至於那些三無加工點炮製出來的不合食品衛生規範的牛肉，從生產環節就應該取締，更不要說銷售。自己看, 覺得好的請記得給我一各贊! 如您有牛肉相關問題，可以評論或私信回復，我會及時為您解答的。
這不是合成牛排
是打針注射進脂肪的美容牛排
針製造美麗的大理石樣花紋
冒充高檔和牛雪花牛排
牛油，乳化劑，將油脂乳化，過程保持溫度
注射機預熱，放空熱水，上加熱油脂，保持油溫。
瘦肉塊預先滾揉摔打十分鐘左右，進注射機，交叉注射兩次。
出肉，速凍，定型切片。
缺點煎炸了後肉塊油脂容易散，而且加熱後油脂分散性容易造成模糊的分散面，很不自然。
這就是圖片上的注脂牛肉怎麼做的。
而且說實話做的很不怎麼樣，假的厲害。
最近在研究油脂固化，煎炸不散，迅速凝固，這樣就可以比較便宜吃到香香的又便宜的牛肉啦。
小廠子做不起的，大廠子出來衛生什麼的沒什麼問題。
像不像真的ss
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