沒有一隻鴨子可以活過深秋
每年重陽前後，無數活蹦亂跳的小鴨子從養殖場走上人們的餐桌，皮白肉嫩、肥而不膩成了他們新的形容詞。
有理想有抱負的小鴨子可能會對這個形容詞有點意見，但是每個滷菜店的老闆都會一臉誠懇的對鴨子說，交給我，你就放心去吧！
沒有一隻鴨子可以活過深秋
「秋高鴨肥」，為什麼說秋天鴨子最肥美好吃？因為在秋天，鴨子多食少動，儲備了肥膏準備過冬，肉質比夏天結實、鮮嫩，每年重陽時節的鴨子也是最優秀，最好吃的。
南方人抓起可愛的小鴨子大多用來燉或者煮，而麻鴨則是燉煮系的忠誠夥伴，這種鴨子腿肉結實，十分適合煲湯。
北方人則一如既往的粗獷，抓起來就是烤，肥厚多脂的北京鴨簡直是上天賜給北方人貼秋膘的最好禮物。
以上都是廢話，朋友，你是知道的，中國人為了吃啥理由編不出來！
關於鴨子最早的文字記載，見於戰國時期的《屍子》：「野鴨為鳧，家鴨為鶩。」早在鴨還不叫鴨的時候，中國人就開始研究吃鴨子了。
自打三千多年前鴨子被中國人馴化為家禽，秦淮河上的漣漪和湖鴨的驚恐叫聲就沒停過。
早在先秦時期，《吳地記》中就有「吳王築城，城以養鴨，周數百里」的記載，這是歷史上第一次出現南京鹽水鴨的記錄。
而對於烤鴨最早的記載，公認是出現在南北朝《食珍錄》的「炙鴨」，後有元代《飲膳正要》的「燒鴨子」，清代《隨園食單》的「燒鴨」都是烤鴨的前身。
吃鴨的歷史很悠久，但並不是每一隻鴨子都有在深秋被吃掉的資格。
一隻合格而又爭氣的小鴨子一定是生長的時間足夠長，經常運動，身體狀況也不錯，住的是江河湖的邊上，吃的是水裡的魚蝦，絕不能是那種為了快餐而培養出來的速食鴨。
在鴨子界，沒有什麼比「你是不是吃飼料長大的」這句話更傷人的了。
鴨子在各地的死法有什麼不同
如果你能聽懂鴨語的話，你會驚訝的發現，每一隻鮮嫩多汁的小鴨子都操著一口可愛的方言，最響亮的那句鴨語肯定是「瓜娃子，你要弄死老子嘜」！
在四川，鴨子的死亡方式是複雜而多樣的。
在四川，鴨子可以是麻辣的，比如南充楊鴨子，也可以說咸口的，比如德陽什邡板鴨、峨眉山煙熏鴨，還有小清新的，比如成都樟茶鴨，最最神奇的莫過於樂山甜皮鴨，這貨竟然是甜口的！
對於洒脫的四川人而言，鴨子怎麼死並不重要，好吃就行！哪怕是加糖。
聽到這個消息，鴨子們紛紛表示：吃我可以，能不能稍微尊重我一點！
逃到長江的鴨子第一站遇到的就是濃油赤醬的上海人，他們為小鴨子安排了一種叫八寶鴨的刑罰。
上海人吃鴨子，其實並不單純是吃鴨子了，他們將鴨切開，在肚內填入冬菇、冬筍、火腿丁等配料，然後蒸熟了加入鹵子吃掉，體現著不折不扣的精緻主義。
好吃固然是好吃，嚮往自由的小鴨子肯定不希望就這麼死掉，但是啊，可愛的小鴨子們，上海的對面是杭州啊。
杭州人默默拿出了醬油，嘿，小鴨子，走進缸里來啊！
經過了24小時的浸泡，再拿出來接收一下日光浴，連日的晴空才能保證出現一隻鮮嫩飄香的好醬鴨。
劫後餘生的小鴨子看到這裡，長舒了一口氣，「哎喲，還是南京人萊斯。」
在南京的鴨子普遍會死於鹽水和炭火，方式雖然顯得單一，但絕對不會讓可愛的鴨子們感到枯燥。
對於南京人來講，沒有鴨子的人生是不完整的！
而對於一隻有志氣的小鴨子來說，死在南京人的餐桌上才算是死的乾乾淨淨，一點也不浪費，這才是一隻鴨子最好的歸宿。
在南京，沒有一隻鴨子能夠游過長江。即使游過了也沒什麼用，江北的北京人拿起了爐子，不懷好意的看著可愛的小鴨子們。
僥倖逃過了諸多追殺的小鴨子們似乎可以在松花江上暢遊了，關外總不會有人再堵截我們吧。
天真！有那麼一波哈爾濱人拿出了黃泥，把鴨子裹的嚴嚴實實，像叫花雞一樣的做法，把小鴨子給燒熟了。
加上一點鹽巴和韭菜花，小鴨子的靈魂就可以快樂的徜徉在松花江上了。
中國吃鴨地圖
關於吃鴨子這件事，全國各地的人們都表示有話要說。
北京丨烤鴨
你可以不認識下蛋的那隻老母雞，但是，朋友們，吃烤鴨之前務必認識一下那隻可愛的北京鴨。
北京人愛吃烤鴨，是打滿清入關以前就愛了。來北京城可以不吃涮羊肉，但有三件事不得不幹，去天安門，逛八達嶺，吃北京烤鴨。
梁實秋曾在《雅舍談吃》里描述過：「在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的油，有一副鴨架裝。鴨油可以蒸蛋羹，鴨架裝可以熬白菜，也可以煮湯打鹵。」
北京烤鴨，必須是現烤好、現片、現吃，才能獲得最佳的口感體驗。懂行的食客都會提前跟店裡打招呼、負責任師傅們也會追問一句：您看幾點給您上鴨子合適？
南京丨鹽水鴨
南京人愛吃鴨子這件事可以說半個中國都知道了。
據說，南京人一年要吃2億隻鴨子。一年365天，那就是一天54.8萬。據不完全統計，兩年前南京街邊巷尾制鴨的大小企業和個體戶有1500多家，也就是說南京人吃鴨子順帶養活了3萬靠鴨子為生的人。
南京人愛鴨子這件事從來就不是說說而已，在南京，你幾乎可以在每一條有人的街道發現水西門的影子。
據《中國鴨餚》記載：「時南都城流行用鴨制菜」，當時制鴨店鋪多散布在城南地區，尤以水西門地區為最。
水西門鴨子，不是一天就好吃的，南京人，也不是只愛鹽水鴨的。
南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有中國其它地區烤鴨肥膩。但是真正的行家﹐卻十分挑剔店裡奉送的那一兜紅鹵。
店裡鴨子烤得好不好﹐大抵看看賣相便可以揣測出來﹐但老鹵對不對味﹐卻非得口舌親嘗方知。
泉州丨薑母鴨
不是麻鴨也不是北京鴨，泉州人民心心念念的是一隻番鴨。
薑母鴨是選用番鴨製作，這種鴨子是從東南亞引進的外來物種，據說最近還在西方國家引起了物種入侵。（恕我直言，都不用派廣東人，派幾個福建人過去，能吃到這些小鴨子懷疑人生！）
薑母鴨在閩南地區橫行霸道好多年，幾乎閩南每條遊人如織的街道上，都有十家以上的店鋪販賣薑母鴨。
老薑除腥熱身，鴨肉滋而不膩，溫而不燥。春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，食後通體暖暢，氣血雙補。
干湯各成一派，但原料的選用都是鮮嫩的番鴨。另外，各家選料、火候和料理方法的不同，薑母鴨也各有其味。
樂山丨甜皮鴨
樂山，這個地名出現往往附帶著大佛兩個字。生在四川地區一個以辣出門的城市，甜皮鴨卻以甜度取得了樂山人民的歡心。
不太甜、醬味重、嚼起來干香，這就是樂山人從小吃到大的甜皮鴨。
在樂山，人們把甜皮鴨稱為「鹵鴨子」它沿用的是清朝御膳工藝，由民間發掘、改進研製而成。正宗的樂山甜皮鴨，必須選用農家餵養的麻鴨為原料。
最重要一點，甜皮鴨是用滾油一勺勺的淋熟，而不是炸熟的，隨性的四川人在吃上面十分認真，不容一絲篡改。
最好的甜皮鴨鴨肉細嫩，香氣宜人，入口瞬間便能感到那種特製蜜汁的淡淡甜味，簡直是四川冷盤的巔峰之作！
南寧丨檸檬鴨
在南寧，能和老友粉相提並論的美食有，且只有一個，檸檬鴨！
做檸檬鴨用料很講究，選的鴨子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鴨或北京鴨。
看其外觀，冒著油汁，金黃誘人；聞其香，檸檬與鴨肉香飄撲鼻；品其味，檸檬的酸香中透著梅子的甜味，微辣中藏著鴨肉的細膩。
沒有能拒絕酸酸甜甜的東西，鴨子也是。
成都丨樟茶鴨
樟茶鴨單聽名字便充滿著原始的神秘誘惑：樟樹葉加茶葉再加鴨子，令人流著口水浮想連篇。
但其實這隻可愛的有點小清新的鴨子和宮保雞丁還有點親屬關係。
相傳，丁寶楨（就是那個宮保雞丁發明者）在四川任上時，了解到四川名廚黃晉臨技術可以，於是就把送宮中做菜以討慈禧歡心。
做好的熏鴨除了皮酥肉嫩外，還有一股特殊的香氣，口感很濃郁。無怪乎能得到無數文藝青年的芳心。
在北京和南京兩大城市暗自較勁爭誰最會吃鴨子的時侯，成都人顯得十分淡定，鴨都有那麼好聽嗎？
蕪湖丨紅皮鴨
和安徽省一樣，蕪湖的鴨子低調的異常，雖然離南京很近，甚至南京大部分鴨子都是蕪湖產的，但蕪湖鴨子依然籍籍無名，只有蕪湖當地人才知道蕪湖的紅皮鴨子有多逆天。
蕪湖紅鴨子實際上是烤鴨，小販們用糖稀塗滿鴨子的身體，再放進掛爐里烤，金黃色的鴨油喂上糖稀變得發紅，故而得名紅皮鴨子。
蕪湖人吃鴨子隨性得很，秋高氣爽，街邊散步。走到小區門口，斬上四分之一個鴨子，一勺紅鹵下去，嘿，這一天滿足了！
不管安徽省會是誰，蕪湖人日復一日的吃著自己的紅皮鴨。
天氣一天一天轉涼，可愛的小鴨子也前赴後繼的走上中國人的餐桌。
最會吃鴨的中國人，在餐桌上，吃出了文化，吃出了特色，吃出了中國幾千年的農耕文明智慧。
門前大橋下，游過一群鴨，快來快來想一想，是烤還是炸！
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?? 撰 文 / 嵩 洋
?? 圖 片 / 網 絡
?? 主 編 / 易 小 婉
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