如何煮出一碗好吃的綠豆沙？

要如何才能煮出一碗好吃的綠豆沙，綿密溫潤，是糖水的那種，不是乾的餡兒。求幫助

小時候最期待夏天，因為夏天可以吃冰棍，天一熱就覺得該吃冰棍了。

其中最愛吃的是【綠豆沙冰棍】

小秘訣：

做法很簡單，不用奶油也不用蛋黃，只需先煮一鍋出沙的【綠豆沙】。

要將綠豆煮至爆花出沙，凍出來的冰棍吃起來才會有綿密的口感。

但不要全部煮糜爛，留有些許顆粒，咬的時候，能感受到一顆顆的綠豆。

一覺睡醒竟然上熱榜了~果然顏值高的人就喜歡顏值高的食物~

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------原回答-----

盛夏楊梅過季了，就換了清涼解暑的綠豆，做了綠豆冰棍。

淡淡的奶香中帶著綠豆的清香，還有顆顆飽滿的綠豆，一咬一嘴豆香。

為了增加香濃的味道，我還倒了些奶粉混合進綠豆沙中。

喜甜的小夥伴還可以加點煉乳，會更加甜蜜香濃。

舔一口，甜甜蜜蜜涼絲絲，舒爽極了~

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- 奶香綠豆棒冰 -

綠豆70g 水500g 白砂糖40g 奶粉15g

水煮沸後再放綠豆，有助於綠豆湯保持綠色，還可以在煮的時候放幾滴檸檬汁或者白醋，也能起到一定的作用

煮綠豆的過程中盡量減少開蓋的次數，這樣可以減少與空氣的接觸，避免氧化，所以用高壓鍋煮會更好喲

剛從冰箱拿出的冰棍，不能心急一口咬下去，否則會粘到嘴巴。

回溫一分鐘，舔一舔，再輕輕一咬。

口腔中頓時瀰漫著冰涼，慢慢一咽，甜蜜的奶香味，還有細細滑滑的綠豆沙。

涼意順著喉嚨，傳遍全身。

不需要奶油蛋黃打發，就簡簡單單的食材，最質樸的做法，就能令人獲得最原始的幸福。

快樂哪有那麼複雜？知道自己想要什麼，就用最簡單的方式去獲得，就足夠了。

這麼愛吃冰棍的你，肯定會收藏和關注噠~

突然發現，很多小天使也喜歡酸酸甜甜的楊梅冰棍?

www.zhihu.com悄悄的，分享10道簡單又好吃的單身菜~從此一個人也要很快樂！?

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事情是這樣開始的。

在一個熱得讓人頭頂冒蒸汽的高溫天，企鵝君突發奇想，在上班的路上買了一袋綠豆，打算去辦公室熬綠豆湯，冰鎮到下午，正是一鍋透涼清甜的消暑福利。

當我得意洋洋地在群里劇透時，事態發展卻開始脫離控制：

但這番對話勾起了企鵝君的好奇心：簡簡單單的綠豆湯，怎麼會有這麼多形態？要清澈，要濃稠，要起沙……究竟該如何操作，才能得到心目中那碗完美的綠豆湯？

於是……我們整整煮了一個星期的綠豆，得到了以下這份最全面的綠豆湯實驗報告。

首先來回答一下最開始的疑問。其實不管是綠豆水，綠豆湯和綠豆沙，都是「綠豆+水煮一煮」這種簡單方法做出來的。只是烹飪的時間不同，得到的產物也不同。

它們分界的標誌，在於綠豆的狀態。

階段一 | 綠豆水

在三種綠豆產物當中，綠豆水是最方便的一種，不需要看著鍋，也不需要等著綠豆破皮起沙，簡單到令人髮指。

我就要煮一鍋綠豆水~

推薦配比 ： 每100g綠豆配800ml水

烹飪時長：10分鐘內

方法：綠豆入鍋燒開，確保它不會過分沸騰而撲鍋，就可以溜出廚房啦。定個五六分鐘的鬧鐘，看一會兒企鵝吃喝指南，鬧鐘一響回去關火就ok了。

但綠豆水的缺點在於，綠豆尚未熟透，不建議直接吃，容易消化不良。不想浪費的，可以將綠豆水舀出後，加水繼續煮成湯。

它還有個奇異的屬性——明明是綠豆煮出來的，卻特別喜歡變紅。從出鍋開始，冷卻至能喝進嘴的溫度，這段過程中，它的顏色幾乎時刻都會在變化。

這些紅色，是綠豆皮中的多酚類物質被氧化而來的。只要它與氧氣接觸，變紅幾乎沒法避免。而且大多數北方地區的鹼性水質，還會加速變紅。

不過放心，紅色的綠豆水對健康也沒什麼影響，儘管喝就是了。

如果你為了美美地拍照發朋友圈，非要它保持綠色，那麼企鵝君給你兩個解決方案：1）滴幾滴檸檬汁或醋，平衡酸鹼度，2）拍好照片，把它PS成綠的就行了。

階段二 綠豆湯

綠豆水雖然是懶人福音，但是剩下的綠豆白白浪費掉畢竟可惜。多給豆子們一些耐心，只要煮開花，它就變成一鍋綠豆湯了。

我想喝綠豆湯~

推薦配比 ： 每100g綠豆配1000ml水

烹飪時長：18-25分鐘

方法：綠豆入鍋，大火燒開後轉中火，使水不要過分沸騰，直到綠豆開花。

水開之後，溫度穩定在100度不再上升，並不會對加熱綠豆起到更多作用。然而大火會讓水劇烈沸騰，加速蒸發，也許會導致綠豆還沒煮開，水卻已經煮乾的尷尬情況。

為了加速綠豆開花，人們想了很多方法，最常見的就是提前用水浸泡豆子——這樣可以讓綠豆吸水漲大，更快的撐破豆皮。可是究竟泡多久才有效果、泡多久才最有「性價比」呢？

為了搞清楚這個問題，企鵝君設計了一個小實驗。

- 綠豆浸泡時間對起沙速度的影響 -

實驗選用五個實驗組和一個對照組，實驗組為浸泡不同時長的綠豆，對照組為沒有浸泡過的綠豆。

在實驗組中，第一組浸泡一小時，第二組浸泡兩小時，以此類推，每一組比前一組多浸泡一個小時，控制其它變數，對比起沙時間。

實驗方法：

1. 分組浸泡綠豆。

2.鍋中加入2000ml水，加熱至沸騰，放入綠豆，對起沙時長進行計時，橫向對比。

變數控制：

綠豆：品種與批次相同，每份150g

溫度：室溫（25攝氏度）

加熱：使用電磁爐，設置固定功率，選擇相同的烹飪器具

計時：從水沸騰開始，到綠豆剛煮開花時結束計時，四捨五入精確到分鐘。

實驗結果 ：

直觀一點，畫個圖:

實驗結論：

用水浸泡綠豆確實可以加快起沙的時間，在浸泡2~3之後效果開始明顯，5小時之後效果趨於穩定。

結論不是特別讓人滿意，浸泡綠豆對於讓綠豆更快開花這件事情幫助不算太大，幾小時等待只能換來幾分鐘的起沙加速。如果想立刻得到一鍋綠豆湯，直接煮比泡水要有效率太多。

不過轉念一想，如果不著急的話，多泡一會兒倒也蠻好，比如我想明天喝綠豆湯，今晚先把豆子泡上一夜，第二天再煮不就省點功夫？

美滋滋。

我試了一下，結果綠豆在夏夜溫暖的懷抱里，做出了一件令人氣憤的事——它發芽了

...

所以，如果你想把綠豆浸泡過夜，請一定記得把它放進冰箱冷藏。

但企鵝君再次實驗的時候，發生了另一件令人氣憤的事——冷藏室被一群酒鬼塞滿了啤酒，看著一盆嗷嗷待發芽的綠豆寶寶，我靈機一動，把它塞進了冷凍室。

第二天的實驗結果再次出乎意料。冷凍過的綠豆，起沙時間竟然也有縮短。

仔細一想，道理還算通俗易懂。浸泡過程中綠豆會吸水，這些水分在綠豆內部結冰後，體積變大，就更容易漲破外皮。

其實說到底，起沙的關鍵是把綠豆中的澱粉快速從外皮里解放出來。根據這個思路，還有一種更快速的起沙方法——在煮綠豆湯之前，稍微翻炒綠豆，之後立刻加入冷水。迅速的冷熱變化可以讓綠豆皮變得脆弱，從而更容易破皮出沙。

親測有效。企鵝君將一份150g的綠豆翻炒了半分鐘，之後加入2000ml冷水煮了一鍋綠豆湯，用相同的方法對起沙時間進行計時，與之前沒有處理的對照組比較，起沙速度快了3分鐘，相當於浸泡了兩個多小時。

不過由於家裡的鍋具和爐灶不同，企鵝君沒法給出百分百合適的翻炒時間，只能建議大家.....別炒糊了。

關於起沙，總結一下：

階段三 綠豆沙

綠豆沙是綠豆湯極限濃稠的狀態，如果再根據喜好加入海帶陳皮臭草等食材，一份廣東人最愛的綠豆糖水就粉墨登場啦。

炎炎夏日，用一份冰鎮綠豆沙來做下午茶，想想就開心。

別說了我要吃綠豆沙！

推薦配比 ： 每100g綠豆配1000ml水

烹飪時長：約25-40分鐘

方法：在綠豆開花出沙之後，打開鍋蓋調大火，讓綠豆湯中的水分快快蒸發，同時在鍋中多多攪拌和碾壓，好讓綠豆變得更加綿密。

等到了如下這個程度，綠豆沙就差不多成型了

撈起綠豆皮，加入自己喜歡的食材調味，關上鍋蓋燜五分鐘，綠豆沙就大功告成啦。

如果更講究一些，可以用篩子過濾掉綠豆皮，或者直接扔進攪拌機打成泥。不過，要是自家喝的話，帶皮的綠豆沙也沒什麼不好。

另外，如果想製作綠豆棒冰，綠豆沙是最佳選擇，它的味道最濃，可以抵禦由於冰凍帶來的綠豆風味損失。

等等，在你去廚房煮綠豆之前，企鵝君還有兩個關於煮綠豆的小tips告訴你：

a.關於鍋具的選擇：

網上有些食譜推薦用高壓鍋煮綠豆湯，可以讓綠豆更快起沙並酥爛。

這是真的。但是（你也知道但是之後是重點），爆開的綠豆皮有可能堵住高壓鍋氣孔，會有潛在的安全隱患，所以保險起見，鵝君不建議選擇高壓鍋。

b.關於冰糖

大多數人喜歡在綠豆湯里加點糖。在嘗試了各種不同種類的糖之後，企鵝同事們都覺得還是黃冰糖最適合綠豆湯。

可是家裡的冰糖經常很大一塊，強行砸碎總會搞得很狼狽。企鵝君有個私藏小trick，把冰糖放進微波爐加熱三十秒，就可以輕鬆掰碎啦~

企鵝君最喜歡的配比是每1500ml水（下鍋前）配30克糖，當然你也可以根據個人口味來調整。

記得要在關火之後放冰糖，綠豆湯的餘熱就可以把它融化了，如果在煮的時候就加糖，綠豆湯容易糊底。

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你是不是像企鵝君一樣，一邊大口灌著冰鎮綠豆湯對抗著暑氣，一邊偷偷希望夏天永遠別過去呢？

綠色心情或者其他什麼綠豆沙冰棒一根，越貴越好，除去包裝紙放到器皿中等它融化。

如果嫌慢可以用奶鍋煮下

1. 綠豆用清水沖洗乾淨，加入適量清水浸泡1~2小時，浸泡段時間，煮的時候可以節約時間。 鍋中加入純凈水，大火煮開。純凈水與綠豆的體積比為10:1。

2. 將泡好的綠豆放進去，開水煮綠豆可節約煮的時間，整個煮制過程要開鍋煮，開鍋煮綠豆出沙更快。大火煮開，改為小火慢慢煮至豆皮浮上來。

3. 用漏勺將豆皮撈出，撈出豆皮才不會影響綠豆沙細細沙沙的口感。撈完豆皮，用勺子不停的壓剩下的綠豆，使其成泥狀。攪拌過程千萬不要加水，否則煮出來的綠豆沙會水沙分離。

4. 綠豆慢慢變為細細沙沙的綠豆沙就可以了。盛在杯子可趁熱飲用，也可放冰箱冰鎮後再飲用。喜歡甜味的可趁熱加點冰糖或者白糖。

小貼士

1.一定要用純凈水，這樣煮出來的綠豆沙才會是碧綠色的，解暑作用最強。綠豆與純凈水比例為1:10，按體積比就可以。
2.煮的整個過程不要蓋鍋蓋，開鍋煮出沙快。
3.一次性加足水，煮的整個過程不宜加水，否則煮出來的綠豆沙會水沙分離。
4.放入綠豆後，大火煮開，改為小火煮至綠豆皮浮上來，把綠豆皮撈出，這樣做出的綠豆沙口感才更佳。
5.撈出豆皮後，要用勺子不斷的按壓，使綠豆慢慢變為泥狀，綠豆沙就做好了。

開鍋以後燜半小時