馬蹄，又被稱為「地下雪梨」，還有一定的防癌作用
《馬蹄·地下雪梨》
荸薺，因它形如馬蹄，俗稱馬蹄。它還有一個美稱——地下雪梨，這是因為馬蹄性味甘甜猶如雪梨，更有清肺止咳的功效，因此很多人都喜愛吃馬蹄。又因它是在泥中結果，形如栗子，所以又有地栗之稱，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物。
馬蹄原產中國 ，廣佈於全世界，中國廣西、江蘇、安徽、浙江、福建﹑廣東、湖南、湖北、江西、貴州等低洼地區，河北部分地區都有栽培，熱帶和亞熱帶地區的種植面積是最多。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，可生吃，又可做蔬菜食用。
每100克馬蹄含有蛋白質1.4克、維生素A63微克、煙酸1毫克、維生素C5毫克、纖維素0.9克、胡蘿蔔素380微克以及鈣38毫克、鉀、212毫克、鐵6.9毫克、鈉40.9毫克、磷32毫克、鎂16毫克等。
荸薺入葯，歷史悠久，自古入葯，其中《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了馬蹄的保健作用，即：「荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩」等。
馬蹄的功效
1，馬蹄中特有的荸薺英物質，它對於大腸桿菌、金色葡萄球菌有很強的抑制作用，同時它還有降低血壓和抗癌防癌的功效。
2，馬蹄每100克中含有32毫克磷元素，它是人體骨骼和牙齒生長的重要營養來源之一，同時隨著人體的成長其營養成分還在不斷地更新，具有促進骨骼和牙齒髮育的功效。
3，馬蹄每100克中含有0.9克纖維素，它主要作用於人體腸胃消化功能上，能夠促進腸胃的蠕動，與體內垃圾一同從排泄物中排出，具有潤腸通便、促消化的功效。
4，馬蹄含有較多的維生素A，它是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，它能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養顏潤膚的作用，另外它有預防夜盲症和保護視力。
5，馬蹄每100克中含有380微克的胡蘿蔔素，它是一種活性物質，通常進入人體後會轉化為維生素A，對於眼鏡和皮膚有很好的幫助作用，同時還能預防夜盲症的產生。
6，馬蹄含有較多的鉀元素，鉀主要存在於人體的細胞，參與者細胞內糖和蛋白質的代謝，具有調節體內的滲透壓和酸鹼平衡的作用，同時它還有維持神經系統興奮性的功效。
7，馬蹄還含有一定的鈉元素，人體獲取鈉元素的途徑是從食物上，它主要存在於人體細胞外液中，參與水的代謝和調節體內水的滲透壓，另外它能夠維持血壓的正常。
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