傳統Carbonara義大利面是最簡單的新手入門意麵嗎？

熱情的中國人初次見面最經常問的問題是：「你吃不吃得習慣啊？你們國家都是吃麵包的吧？」 除了很習慣中國菜之外，我還很想告訴他們，歐洲人不是一日三餐都吃麵包的。我們早餐吃麵包，但是午餐和晚餐輪換著吃土豆、米飯和麵條等主食。相對方便的義大利面更是很多年輕人在家做飯的首選，今天就教大家做一道最簡單和傳統的義大利面Carbonara — 培根蛋汁意麵。

食譜（兩人分量）

義大利面：150克；洋蔥：半個（中等大小）；奶油芝士：少許；帕瑪森芝士：少許

培根：80克；雞蛋：2個；大蒜：2瓣；小蔥：少許；鹽：少許；黑胡椒：少許

貼士

1、煮義大利面時為什麼要加鹽呢？

在煮義大利面的水裡加鹽，能讓麵條裡面帶有鹹味，也能讓面更加勁道。廚房裡約定俗成的規矩是：煮意麵的水需要加鹽加至和海水一樣咸，才能做出味道適宜的義大利面。

2、煮義大利面一定要那麼精確嗎？

每一種牌子和不同形狀的義大利面需要煮的時間都不一樣，廚師會按照包裝袋上的時間來煮義大利面，有了時間的預判，這樣廚師可以有機會的同時完成醬料的製作。

包裝袋上通常會有兩個時間，一個是 al denta，煮得較硬口感或夾生義大利面的時間； 另一個是la pasta e scoota ，煮至較軟的口感所需的時間，適合喜歡不同口感的人們。

3、為什麼要放兩種不同的乳酪？

奶油芝士是軟乳酪，質地濃稠綿密，不僅能直接抹麵包吃，還能用來烹飪。添加奶油芝士能讓意麵的醬汁更加濃稠，並帶有新鮮的奶香味。義大利帕瑪森為成年硬質干乳酪，經過一兩年或更長時間的風乾和成熟，有更醇厚的味道。兩種不同的乳酪使每一根義大利面都裹滿了奶香味十足汁醬，讓口味更加的飽滿。

視頻中用的乳酪刨絲器是從奧地利帶回來的，沒有能在中國找到。家裡沒有工具的話，完全可以用視頻中的另一種刨子或用刀切乳酪。

4、義大利面里也放蔥嗎？

在歐洲烹飪義大利面，通常選擇放歐西芹做為新鮮的香料，這裡歐西芹不像蔥那麼方便買到，所以視頻里用蔥代替了歐西芹。想要更正宗的話，大家可以選擇用切碎的歐西芹葉。

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