Michter』s蒸餾廠五款威士忌試飲

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感謝凌媛女士的安排以及酩帝詩（Michter』s）的禮物，有幸試飲期待已久的五款威士忌。

Michter』s的創立年代可以追溯到1753年，它也許是美國現存的威士忌蒸餾廠里成立時間最早的一家，禁酒令雖然沒有打擊到它，但是在1970s這家蒸餾廠經營開始出現困難並在維持了十餘年後倒閉，幸運的是在上世紀末Michter』s又重生了。

起先蒸餾廠並無自己的廠房，創始團隊購入、積累陳年用的橡木桶，以Michter』s自己的原料配方（Mash Bill）和酵母進行發酵，按自己的設計處理橡木桶，藉助其他大型波本蒸餾廠的蒸餾設備蒸餾。他們的作品通過波本威士忌愛好者、鑒賞家的小圈子傳播、擴散，在2015年Michter』s投資興建的廠房正式投產，標誌著這一品牌成功正式回歸。值得一提，Michter』s回歸後發行過幾款高陳年波本威士忌、黑麥威士忌，有10年、25年及一款平均陳年程度很高的NAS（最老的基酒是33年陳的），鑒於蒸餾廠在2015年以前有過一段委託生產的時期，因此有美國本地的一些威士忌評論家、鑒賞家、愛好者認為（以及聲稱）這些高陳年的威士忌是Michter』s的創始團隊在Heaven Hill、Four Roses挑選的單桶。真相如何至少我個人是毫不關心的，畢竟Heaven Hill、Four Roses的某些限量酒款可是徹頭徹尾的「膜拜酒」，Michter』s真若從它們那裡挑桶做灌裝、勾兌，我可是巴不得呢！創始團隊的技術核心Willie Pratt是美國威士忌行業的傳奇人物，他選的桶想必是有保證的。

Michter』s全部使用美國本地種植的穀物做原料，用銅製蒸餾器做兩次蒸餾--初餾柱式、再餾壺式--此工藝在美國威士忌生產行業是極少被採用的，並且對所蒸餾的酒液都作冷凝過濾處理。

Michter』s Small Batch Bourbon 45.7度

Appearance:琥珀色

Nose: Marshmallow軟糖、香草、奶油與焦糖糖漿的芳香，美國橡木的氣息由弱漸強、從背景香氛變為嗅覺體驗的主角，緩緩釋放出新剖木材、桂皮、豆蔻與中藥渣滓的元素，嗅香中段果香清晰起來，出現迷人的橙子皮、陳皮與威士忌黃油封桃肉的香氣。

Body:中等。

Mouth:酒力顯而不強，有溫熱感。口感輕盈，輕度油質感、包覆感弱。入口甜與輕中度苦味，酸味不明顯，似有咸意，回甘並由苦韻，收結干。

Finish:中長。

Comments:美味，平衡，風味表現較柔和、收斂的波本威士忌。口感稍顯輕盈、纖細，如果酒精強度能夠再高一些，口感與嘗味的體驗也許會更加豐富。

Michter』s Single Barrel Rye 42.4度

Appearance:琥珀色

Nose: 楓糖漿、焦糖糖漿與櫻桃罐頭的香氣，伴有香草、奶油、杏仁霜與新剖木材的甜蜜氣息，表達含蓄。杯醒中段，嗅覺體驗充滿了奶油、蘋果餡餅、肉桂卷與舒芙蕾的芳香，煙熏氣息淡。Mash Bill產生的櫻桃與黑色漿果的香氣不顯，近後段才慢慢顯現出來，安靜地化為背景香氛。

Body:中等。

Mouth:酒力中等，酒精產生的刺激作用溫和。口感細膩、綿滑，偏輕盈，油質感不強。入口甘甜與輕中度苦味，有輕度酸味，回甘與苦韻持久，收結不顯干並伴有上挑的微酸。

Finish:中度。

Comments:美味、易飲，平衡，表達細膩的黑麥威士忌，但是黑麥威士忌的原料個性嗅覺體驗特徵較輕。

這款黑麥威士忌的風格與Woodford Reserve很像，兩者的風格表現同是輕盈、細膩的，有趣的是兩家蒸餾廠蒸餾工藝相似、對發酵用水與時間的要求很相似、陳年工藝也很相近。

Michter』s的發酵時間在3-7天，比較蘇格蘭麥芽威士忌行業60-120小時的發酵要長，因此它的波本威士忌、黑麥威士忌的嗅香表現元素比部分穀物威士忌、黑麥威士忌的同行的產品要顯得豐富。在陳年階段，Michter』s習慣在酒液稀釋處理後再做固安灌桶，裝桶酒液的標準是51.5度的酒精濃度，廠方認為陳年階段加水稀釋後的酒、水融合狀況優於裝瓶前稀釋。

個人以為Michter』s從選料到發酵、蒸餾、陳年確實不惜工本（僅針對美國威士忌生產來講），它的酒體特徵偏中度、優雅、細膩，冷凝過濾與稀釋雖然強化了它的個性特徵，但是在另一方面也減少了它口感的厚度與風味的衝擊力。

Michter』s Small Batch Sour Mash Whiskey 43度

Appearance:琥珀色

Nose: 開瓶初嗅，香氣凝聚、封閉，成熟的水果與美國橡木混合在一起的朦朧氣息。隨著杯醒，美國橡木的風味逐漸變得鮮明起來，是新剖木材、傢具店與辛香料的芳香，發酵產生的香氣幾無蹤影，有清漆、油漆的氣息，變化柔緩、表達內斂。中段嗅香體驗迅速開放，焦糖糖漿、太妃糖、君度力嬌酒、鋸屑、奶油、咖啡與薄荷的芳氣，而後薄荷與牛至的冷香大盛，持續長久。杯醒尾端聞香是潤喉糖、奶油、穀物焦糊、木材Marshmallow軟糖的元素。

Body:中等，較飽滿。

Mouth:酒力柔和，酒精感不顯。口感油潤、細膩。嘗味甘甜伴有適度的苦味，薄荷香氣濃郁，似口中含了一塊金嗓子喉寶，回甘持久而苦韻漸弱，酸味極淡，收結甘。

Finish:中長或長。

Comments:美味、易飲，平衡，風格優雅、風味表現細膩且富有變化。

Michter『s的Small Batch（小批量）確屬是真正意義上的小批量，每批次勾兌用酒24桶，各批次的風味一致性保持較好。

Michter』s Toasted Barrel Finish Rye 54度

Appearance:偏深的琥珀色

Nose: 穀物、玉米熱狗、中藥渣滓、薄荷、焦糖糖漿、奶油、香草、桂皮、豆蔻、煙灰與土壤的香氣一點點釋放、依次清晰呈現，嗅覺體驗的變化柔緩、表達細膩。杯醒中段至後段，聞香是太妃糖、咖啡力嬌酒、橙子醬、糖漬檸檬與辛香料的馥郁甜香，嗅覺體驗的深度與立體感突出。

Body:中偏重，飽滿。

Mouth:酒力強，有灼熱感。口感油潤、豐滿。入口甜，迅速轉甘，酸與苦的味道極淡，甘甜感持久，收結甘。

Finish:中長或長。

Comments:優雅，較高的酒精濃度豐富了味覺體驗的表現空間，口感也顯得更加紮實，平衡性頗佳、有複雜度。

Michter』s Single Barrel Bourbon 10YO 47.2度

2017年02月09日裝瓶

Appearance:偏深的琥珀色

Nose: 土壤、熟蘋果、蘋果餡餅與桂圓的香氣，伴有油漆、桂皮、豆蔻、香草、丁香花、樟木、薄荷與甘草的凝稠冷香。杯醒片刻，嗅覺體驗轉化為香粉、牆灰、薄荷、鋸屑、土壤、胡桃、蘋果餡餅與油桃的甜香。後段香氣開放，是Marshmallow軟糖、Root Beer、櫻桃風味胡椒博士與奶油的元素，嗅香時有虛幻的清涼感。

Body:中偏重，飽滿。

Mouth:酒力顯而不強。口感油潤、醇滑，較紮實。嘗味突出甘甜與輕度的苦味，平衡以高度融合的輕度咸、酸兩味，甘、微酸、微苦三味持續長，甘意突出，收結甘。

Finish:長。

Comments:高度平衡、有複雜度，風格優雅。