傳統釀酒人家說酒

只要是含有澱粉的作物皆可以釀酒，高粱 大麥 小麥 稻穀 玉米 蕎麥 燕麥 地瓜 青稞 綠豆 蠶豆 豌豆 土豆等等等等太多了，每一種糧食可以釀出不同口感的酒。

能製作酒麴的材料也多的數不清，每一種酒麴釀不同的糧食，也可以釀出不同口感的酒。

中國地域之廣，各區域水質大有不同，不同的水質，又可以釀出不同口感的酒。

中國酒種何其多，如何來區分呢，就用香味來區分，淡淡香味的酒，就歸納為清香型白酒，香的過頭了就歸為醬香型白酒，中間的就統稱濃香型白酒。

釀酒自古就是家傳，也導致了真正的酒文化知識非常封閉。讓做假酒的任意忽悠，釀一輩子的酒，也不過懂自家的酒。哪來什麼酒都懂的人，別人家酒怎麼釀的都不知道，什麼酒都能說說的頭頭是道，必是騙子。

白酒的神奇之處，在一個活字，酒是活的有生命的，它的生命幾乎與真正能呼吸的動物或者說人沒有區別，好了聽我慢慢講。

當酒麴拌入糧食的那一刻，發酵就開始了，或者說生命就誕生了，不，是受精卵已經形成，在母體內慢慢生長，直到幾個月後，或者幾年後，（糧食發酵最長見過發酵兩年的）才開始提酒，這時會發現，雖然每鍋酒用的糧食，酒麴，水質等什麼都是一樣的，但是每鍋酒的口感度數，都會不一樣，很多人也許會驚訝，為什麼，因為酒是活的，在母體發酵生長，吸收的營養不一樣，所以出生就不一樣，跟天氣，氣溫，發酵時的溫度，太多的細微之處，都會造成後期的差別，這就是純糧食酒，它是有生命的是活的，雖然酒已經提出來了，但是它的生命還在繼續，一年比一年成熟，一年比一年有味，直到被人喝到肚子里的那一刻，生命才結束。

好了有人問了，為什麼，市面上的瓶裝酒，一個款的，都是一個味，純糧食酒夏天和冬天味都不一樣，每年口感的變化也很大，市面上的酒，幾年都是一個味，一股辣味什麼都沒有。

釀純糧食很累，出酒率低，還特別耗費時間，現在社會發展這麼快，這樣的人家已經不多了，起碼我這一輩會一直做下去，從釀酒去看人的話，就太殘忍了，一百個人裡面找不到一個正直人，我不願釀假酒害人，所以我的後代如果人品方面我覺得不合格，我家釀酒手藝將從地球上消失。

這並不遺憾，如果偷奸耍滑，那將代代害人。