告 別 吃 牛 排 的 七 大 誤 區！

告別這七大誤區，吃牛排更美味哦~

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牛排如今早已不是20年前的稀罕洋貨，但對於多數人來說，我們更擅長的是描述完美牛排應有的模樣：外脆里能，色正汁多。但真正在廚房做起來卻總是一頭霧水，漏洞百出。要想煎出完美牛排，就一定要注意這7個常見的錯誤。

錯誤一： 肉厚、手感軟的就是好牛排；

建議：牛排的美妙滋味豈可如此一概而論，不同部位的牛排風味大不相同，尤其是在家烹調牛排，要盡量挑選一塊粘性夠足，不會一進鍋就幹掉，而且脂肪紋理漂亮的牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，避免過於乾柴的口感。因此，我們應該盡量挑選一塊沙朗牛排或者肉眼牛排。

錯誤二：牛排最好現買現煎；

建議：或許你的思維定式會告訴你，要想牛排鮮嫩多汁，那入鍋時的它也應該是從牛肉市場現割下來的，但事實並非如此。挑選完牛肉部位後，你要做的第一件事就是將肉從包裝中取出放在蛋糕架上，底下放個托盤，放入冰箱等兩天。這樣空氣會圍繞在牛排周圍，待牛排慢慢變干，這樣風味才會更濃烈，肉質也會更加鬆軟。

錯誤三： 腌制的時候多撒些胡椒，味道更好；

建議：在腌制牛排的時候只要撒上適量的鹽即可，切記不要沾上胡椒，因為稍後煎制牛排的過程中，油溫會很高，胡椒很容易便燒焦了，影響牛排的口味。

錯誤四： 中火煎牛排最合適；

建議：也許這樣的「保守」法則是你從多數食譜上扒下來的，但我很認真告訴你：這種方法達不到最好的效果。所以建議大家嘗試用熱鍋開煎，像冒煙那樣的熱。別怕怕，牛排下鍋後，這些熾熱的跳跳油會給牛排上一層棕色的外皮，也就是蛋白質和糖反應產生的那股美味的肉香味。15-20秒就翻轉一次牛排，這樣才能確保牛排產生脆皮外層的同時內部也不會過熱。

錯誤五：煎制過程中不知道牛排熟沒熟，切開看看；

建議：別這麼干！這樣只會讓牛排的肉汁溜走。買個電子溫度計吧，插在牛排中間，根據自己對牛排熟度的要求來做判斷。如果你要三分熟，45度時起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟的話就在65度取出。

錯誤六： 牛排趁熱吃，不然馬上就冷了；

建議：你以為這是在連著冒氣跳油的鐵板一併端上來的山寨牛排館啊，千萬記住：牛排煎制完畢後，一定要讓肉「歇一會兒」！牛排盛出後，餘溫還會讓它至少再升高5度，所以別擔心變冷的問題，至少讓他歇上5分鐘是錯不了的。這樣牛肉才能收汁。

錯誤七：做個風味醬汁給牛排添添味；

建議：一塊足夠好的牛排，在享用時只需要兩種調料足矣：粗顆粒海鹽和現磨黑椒粒。這樣你才能毫無保留的品嘗到牛排的原汁原味。不要讓醬汁遮蓋了牛肉本身的風味，本末倒置就不好了。