你知道喝酒是一件多麼重要的事嗎？

中國有句俗話叫「無酒不成席」。很多時候，酒不單單是一種飲品，更是人際關係的「潤滑劑」。酒類消費在當今餐飲市場佔有一席重要的地位，無論是情侶約會、家庭聚餐，還是公司聚會、商務宴請等場合都能見到酒的身影。本期咕嘟媽咪對酒類消費做了調查，幫助餐廳了解消費者對酒類消費的態度和喜好。

載入超時，點擊重試

超6成消費者有飲酒需求

最高頻次每周1-2次

根據調查數據顯示，要飲酒的人數超過不飲酒的人數，其中，61.6%的調查對象表示自己要飲酒，可見酒水的消費市場巨大，做好餐飲酒水可以滿足對酒水喜歡的消費者（Q1） 。而這些要飲酒的人中，每周1-2次的高頻次最為普遍，佔32.8%，緊隨其後的就是每月1-2次和每月1-2次以下（Q2） 。

調查中，消費者對酒水的消費比前兩年增多。消費金額大多數集中在50-150元之間。其中，紅酒的消費金額以50-100元最多，佔30.2%，但消費金額在100-150元，及150-200元之間的比例達43.9%，可見消費者在酒水上也願意花較高的費用，所以良好的酒水服務對提升餐廳營業額是有很大幫助的。（Q3）。啤酒的消費金額較紅酒略低，主要集中在20-50元之間，佔28.4%。但分列二、三位的50-100元和100-150元分別佔20.7%和17.2%，二者加起來比前者多出10個百分點，可見啤酒消費如設計的有吸引力，也在往更高金額發展（Q4）。另外，清酒消費金額以100-150最多，佔22.4%（Q5）。

因菜制宜

酒水搭配更有味

白酒、紅酒、中餐、西餐，如何搭配才能迸發出更誘人的美味？人們對美食的追求從來就不僅僅是簡單的排列組合。調查數據顯示，人們除了在吃本幫菜、川菜、日本菜、粵菜、火鍋等菜系時飲酒率較高。其中，本幫菜時飲酒率佔38.8%，而川菜和日本菜以32.85%的比例並列第二，粵菜也以31.9%的高比例位列第三，這說明酒和大多數菜系都易搭配銷售（Q6）。

然而，人們在選擇不同的菜系時，往往對酒的選擇也會隨之改變。在吃中餐時，喝啤酒的人佔73.3%，其次為葡萄酒，佔52.6%，白酒和黃酒分別為31.0%和28.4%（Q7）。然而在吃日本料理時，清酒的消費者比例達62.1%，接著才是佔44.0%的啤酒和佔27.6%的葡萄酒（Q8）。在用西餐時，喝葡萄酒的比例以95.7%的絕對優勢高居榜首，是第二名啤酒的3倍，第三名則是除葡萄酒以外的果酒，佔26.7%（Q9）。由此，建議餐廳根據自己餐廳的菜系，及消費者針對菜系喜歡的酒水，制定相應的酒水。

葡萄酒是消費者最愛酒水

干紅、進口葡萄酒選擇較高

餐廳如果想要提高酒的銷量，就必須要準確把握消費者的喜好，投其所好，方能事半功倍。在最喜愛的酒類調查中，83.6%的消費者選擇了葡萄酒，啤酒的受歡迎程度排名第二，佔68.1%，第三名白酒，佔23.3%（Q10）。可見，葡萄酒消費者的最愛，是大多數消費者飲酒時的首選。

那麼，什麼樣的葡萄酒更能吸引消費者的目光呢？對此，我們做了詳細的分類調查。按葡萄酒的含糖量分，61.7%的人更喜歡干葡萄酒，16.5%的人更喜歡半甜葡萄酒，14.8%的人更喜歡半干葡萄酒（Q11）；按顏色分，喜歡紅葡萄酒的比例以89.4%高居榜首，遙遙領先於第二名的白葡萄酒和第三名的桃紅葡萄酒（Q12）；按產地分，更多的人喜歡喝進口的葡萄酒，所佔比例為61.4%，另外38.6%的人更喜歡國產葡萄酒（Q13）。然而在調查中我們發現，以上種種都只是次要條件，歸根結底，消費者選擇一個葡萄酒的最核心標準依舊是口感，高達76.5%的人將之作為最主要的考慮因素，而價格、年份、包裝等都只是其次(Q14)。綜上所述，要想贏得顧客的心，口味獨特的進口乾紅是餐廳的上佳之選。