香檳乾貨知識 | 為什麼喝香檳更容易醉？

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20世紀美國最偉大的作家之一 F. Scott Fitzgerald 是極致香檳客，他曾說過「一切都要適可而止，除了香檳。」來表達自己對香檳的鐘愛。

但過年期間親朋好友的聚會太多，拼酒的、豪飲的，紅酒白酒高度酒輪番上陣，為了不在酒桌上留下太多「美好」的回憶，請大家務必量力而行。

大家在喝香檳的時候都有這樣的共鳴：

「只喝了一杯香檳就暈了」

或者

「香檳特別容易上頭」

所以常有人問：

為什麼感覺喝香檳醉得特別快呢？

香檳酒精度有多少?

香檳，作為葡萄酒的一種，是由靜態葡萄酒在瓶中二次發酵而成，因此酒精度並不低於多數的靜態葡萄酒。大部分的香檳酒精度(titre alcoométrique)大約在12度左右，與勃艮第的特級村(12,5%-13,5%)相比要低一些，但比大部分法國餐酒(約11%)要高。

香檳原產地名稱保護(AOC Champagne)整體規範了香檳酒的酒精含量，它規定了每年葡萄採收時最低天然酒精度(titre alcoométrique volumique naturel)，即潛在酒精度不得低於9度。

此外，香檳區是位於法國北部的葡萄種植產區，寒冷的氣候往往帶來的是高酸度和低酒精度。因此在香檳釀造的過程中允許通過加糖(chaptalisation)來增加酒精度。根據AOC Champagne規定，加糖後的香檳在第二次發酵結束時酒精度(titre alcoométrique)不能超過13%。

香檳冰過才好喝?

一般來說，香檳的最佳侍酒溫度在8度到10度之間。侍酒溫度過低會抑制酒的香氣，而溫度過高則會讓香檳失去它的清爽口感。從冰箱或者冰桶中拿出來的香檳，溫度遠遠低於普通的靜態酒，因此人們在品嘗時對酒精的敏感度降低，配上細膩優雅的口感和把酒言歡的氣氛，一杯接一杯後不知不覺就醉了。

二氧化碳加速酒精吸收?

二氧化碳能夠加速血液對酒精的吸收，讓人更興奮，這也是為什麼香檳一直被視為歡慶之酒，比起其他的酒精飲料，喝香檳會更容易帶來輕鬆和快活的感覺，更快進入嗨皮的狀態。

曾有英國專家做過香檳與醉酒的研究案例，而結論表明香檳中的氣泡正是「罪魁禍首」。

這項實驗通過控制變數法，選用了十二名參與者來分別飲用「氣泡香檳」和「靜態香檳」（去除氣泡的同一款酒）以對比分析結果。實驗分為2組，每組6人。實驗的第一周，第一組飲用氣泡香檳，第二組飲用靜態香檳，第二周反之。每人的香檳飲用量都根據參與者的體重比例計算，確保大家的飲用量相同。

結果表明，在喝氣泡香檳五分鐘後，血液中的酒精含量升至0,54毫克/毫升，而喝靜態香檳後的酒精含量為0,39毫克/毫升。40分鐘後再對比結果，兩者分別升至0,7毫克/毫升和0,58毫克/毫升。不難看出，實驗參與者在飲用了有氣泡的香檳後，血液酒精濃度上升的更快，高濃度持續的時間也更長。

這也是為什麼喝香檳比喝其他酒醉得更快。

此外，這些對象還參與了精神運動測試，與他們清醒時相比，氣泡香檳飲用者需要額外的200毫秒來注意周圍物體，而靜態香檳僅多需要50毫秒。但記憶和一般反應時間受到的影響是相同的。可以說，香檳中的氣泡對飲用者空間感知的影響更大，更明顯地降低了他們的反應速度。

然而目前專家也很難解釋為什麼二氧化碳影響了消化系統吸收酒精的速度。 正常來說，我們喝下去20%的酒精是由胃部吸收，其餘的大部分是由腸道吸收。因此一種解釋是香檳中的碳酸刺激了胃部，加速了胃排空至腸道的過程，從而更快的進入了血液，因此酒精在血液中的濃度上升的更快。

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怎樣防醉?

千萬不要空腹喝香檳

百搭的香檳可以做開胃酒、餐酒、甜點酒，無論怎麼搭配，食物都是不能缺少的。喝酒前建議適當的吃些東西，例如酸奶，肚子越飽，身體的酒精反應就越慢，因為胃裡的食物可以幫助減少酒精含量。

多喝水

多喝水可以幫助稀釋體內的酒精濃度，減慢酒精進入血液的速度。此外酒精也是一種利尿劑，很容易導致飲者脫水（如口渴、頭暈、頭痛等），飲酒期間多喝水可以補充水分並減輕宿醉的癥狀。

一心一意喝香檳

常說多種酒混著喝容易醉，喝了爽口的啤酒又上了辛辣的白酒，中間穿插著高大上的葡萄酒，高低度酒混著喝，不同口味混著喝，不僅人容易醉，味蕾也跟著醉了。建議大家還是專心喝香檳吧！而且香檳種類繁多，可以搭配不同口味的菜肴，新年大餐從頭到尾一心一意喝香檳再合適不過了！

量力而行

一杯香檳（12cl）的酒精含量約10克，知道了飲用每杯酒的酒精含量，我們可以根據以下公式簡單計算血液內的酒精濃度BAC：BAC =飲酒量(克)／（體重（公斤）x擴散係數*）。（* 擴散係數為：男性0,70; 女性0,60）。大家喝完酒後不妨自己算算，即使是香檳美酒也不要太貪杯！

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「

參考文獻：

THE EFFECTS OF CARBON DIOXIDE IN CHAMPAGNE ON PSYCHOMETRIC PERFORMANCE AND BLOOD-ALCOHOL CONCENTRATION. Fran Ridout, Stuart Gould, Carlo Nunes, Ian Hindmarch, Alcohol and Alcoholism (2003) 38 (4): 381-385.

」

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