水晶蝦餃的傳統做法, 透明的餃子皮太好看了, 爽滑鮮香

蝦餃在製作上較為講究,將澄面、生粉製成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠,肥肉切成細粒,用開水燙至剛熟,再用清水浸過,使肥肉既爽而又不致出油,上乘的蝦餃,應該是形態美觀、不但皮白如雪,而且薄如紙,呈半透明的水晶狀態,內餡隱約可見,吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人,下面教你怎麼製作出它。鞋鋪:LV6221716

載入超時,點擊重試

一、水晶蝦餃

水晶皮:

澄面 100g 生粉 30g 鹽 1g 沸水 150g左右 植物油 少許

餡料:

鮮蝦400g左右 豬肉 一小塊 蔥姜 適量

調料:

鹽2茶匙 白鬍椒半茶匙 料酒1大勺 糖少許

製作工藝:

1、備好和面的材料,100g澄粉和10g生粉混合拌勻,另外20g生粉放一邊備用

2、加入半茶匙的鹽,用筷子攪拌均勻

3、邊沖沸水,邊快速攪拌均勻

4、加濕布燜5分鐘左右,揉搓燙麵

5、並分次加入剩餘的20g生粉,這時候加入植物油繼續揉,直到麵糰光滑,然後蝦餡備好

6、把蝦提前放冰箱冷凍半個小時左右

7、用手捏住蝦部,用大拇指從蝦背上殼邊下手推

8、一步一步往前推,直推到蝦尾,再從蝦腹部往前推,

9、慢慢的能推掉外殼,再往前推到蝦頭部去殼

10、整個蝦仁就這樣推出來了,這是整個蝦的外殼,重複以上步驟,直到把蝦全處理完

11、餡料備好,蝦一半剁成泥,一半切小丁,先取豬肉餡,蔥姜,和蝦泥混合

12、加入料酒,鹽,白鬍椒,糖調味,順著一個方向攪拌,加入胡蘿蔔小丁,再次攪拌

13、加入碎蔥花,順著一個方向攪拌至上勁,醒好的面搓成長條

14、切成一個一個小劑子

15、擀成薄片,薄片呈透亮的為好,包入餡料

16、把包好的蝦餃依次擺在胡蘿蔔片上

17、鍋中水燒開,放入蝦餃,蒸制6分鐘左右

二、一品水晶蝦餃

主料:鮮蝦 300克 五花肉 50克 馬蹄 50克 胡蘿蔔 50克 嫩芹菜 50克

輔料:澄粉 150克 玉米澱粉 50克 沸水 130ml 白鬍椒粉 適量 鹽 適量 白砂糖 適量 雞粉 適量

餡料:鮮蝦300克 五花肉50克 馬蹄50克 胡蘿蔔50克 嫩芹菜50克、

水晶皮:澄粉150克 玉米澱粉50克 沸水130ml

調味:白鬍椒粉、鹽、白砂糖、雞粉各適量

餡料:

1、鮮蝦沖洗乾淨,剝殼去蝦線,留些整隻的,其餘的用刀背剁成蝦肉蓉;分別剁碎豬肉、馬蹄、胡蘿蔔、芹菜。

2、蝦仁、蝦泥加入少許鹽腌制2-3分鐘

3、將胡蘿蔔碎、芹菜入沸水中汆燙,撈出瀝干

4、將所有餡料放入容器,加入少許糖、雞粉、胡椒粉順同一方向攪勻上勁

5、放入冰箱內冷藏20分鐘

水晶皮:

1、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻,沖入130ml沸水,邊加邊攪拌,到沒有乾麵為止,蓋上蓋悶5分鐘。

2、取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。

3、取一小塊,搓成長條,切小段,擀成薄片,用模具扣一下(為皮大小均勻)

4、用刀將麵皮取下。

5、放入餡捏成餃子狀。

6、鍋中墊上胡蘿蔔片(防止粘鍋),將蝦餃碼入,旺火蒸6分鐘起鍋即可

三、教你辨別蝦的新鮮度

1、新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度

2、新鮮蝦體表乾燥

鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質

3、新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質。

4、新鮮蝦肉殼緊連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現松離現象,則表明蝦不新鮮

5、新鮮蝦沒有異味

新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質

以上就是水晶蝦餃的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。

推薦閱讀:

TAG:烹飪 | 美食 | 蝦餃 |