大陸清香酒和台灣清香酒

白酒是蒸餾酒中的一朵奇葩，其有千年的歷史積澱，凝聚了東方的釀酒智慧，現代白酒幾乎完全產自中國，其工藝在60年代至80年代間有了很大的進步，這歸功於那個酒廠不考慮市場，只專心釀酒，酒廠之間沒有任何秘密，可以放開交流的特殊時代。「汾酒試點」引領的清香工藝進步使得其特點更加鮮明。相比之下，台灣地區清香酒的發展沒有這段經歷，相比大陸的清香酒，台灣清香酒的「一清到底」做的不好。

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不過對於清香酒，現今的發展也不單單追求「一清到底」的特點，綿柔、舒口、清新、溫婉的清香酒也不失適合於品鑒者飲用的一款好酒，金門高粱就是這種路數，有人稱金門高粱是金門高粱香型酒，其旨在於用另一種思路來評鑒這款白酒。

玉山高粱更像傳統清香，「一清到底」的特點更加明顯，不過此酒的乙酸乙酯特點不鮮明，己酸乙酯感偏高，酒體純凈、清凈感不夠，相比大陸的「一清到底」風格清香酒，玉山高粱的釀酒功力還有待提升。

雖然台灣清香酒釀酒功力還有待提升，但這次我品鑒台灣清香酒讓我看到了台灣做酒人的真誠，目前我喝的這幾款台灣酒都是純糧酒，但在200元以下的大陸白酒中，有許多都是加了食用酒精的酒。除此之外，台灣酒對年份的標識非常嚴謹，3年酒就是3年酒，5年酒就是5年酒，相比之下在大陸地區，許多酒廠的產品動不動就是十年陳釀、二十年陳釀，只賣幾十百來塊錢，試問這些酒真的有這麼長的年份窖藏嗎？

（台灣白酒包裝都簡單一些）

對比大陸清香酒和台灣清香酒，使我不由反思，大陸白酒這三十年到底做了些什麼？我們有更好的工藝、更高的起點，但為什麼要年份亂標、酒精亂加、概念亂扯？如果說這是行業的通病，那麼台灣酒則是對行業的嚴重傷害，因為沒有對比就沒有傷害。

相比大陸，台灣地區更市場化，但有意思的是，台灣酒反倒多了一些傳統的堅守。對此我很不理解，仔細想來可能最值得反思的是我們消費者，因為「沒有買賣就沒有殺害！」，所有的營銷行為都是圍繞消費者來的。相比之下，台灣地區的消費者可能更加理性，因此台灣酒才顯得包裝簡單、價格合理、品質真誠。從某一方面，我們確實要思考，我們喝酒到底是為了什麼，我們到底要喝什麼樣的酒？就像現在許多酒企都在抱怨年輕人越來越不喝酒一樣，有的時候，當消費者的思維變了，生產者、經銷商才會跟著改變。

說到這裡，讓我不禁想起一個問題，正好藉此機會與大家一起討論：如果大陸的一線酒企換在台灣發展，他會變成怎樣？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

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