當心！豆漿不要這樣喝，嚴重可致命！

　　隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始講究食品的營養與安全，就比如豆漿，很多人都會選擇購買豆漿機，自己購買材料親自打豆漿，都覺得自己做的豆漿肯定安全可靠還有營養，而豆漿機的原理是將大豆與水混合後，在刀片地快速旋轉下將黃豆生磨成漿狀形態，再經加熱煮沸後即得到可食用的豆漿。但是，這樣自製的豆漿有時並不安全，甚至可能會帶來生命危險。

　　前幾日，一位孩子在喝了家中自製的豆漿之後，不久就出現了呼吸困難、胃部腫脹的癥狀，並緊接著急速惡化，出現嘔吐、神經紊亂、休克等癥狀。將其送至醫院時，已為時已晚，不久便被遺憾宣布死亡。而類似事件在過去也屢屢發生，中毒對象多以兒童為主，且均是在飲用了家庭自製的豆漿之後出現了不同程度的中毒癥狀。

　　那麼，所謂的「毒」豆漿中究竟含有什麼有害物質？為何家庭自製的豆漿更易致人中毒？若不小心喝了此類豆漿該怎麼辦？今天我們就來為大家逐一介紹。

　　「毒」豆漿中有什麼有害物質？

　　「毒」豆漿中含有的有害物質主要來源於生大豆中的細胞凝集素、皂素、胰蛋白酶抑制物。

　　皂素是一種配糖體，它不但對胃腸膜有刺激性，而且能破壞血液中的紅細胞，當攝入超過一定限量就會引發噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可引起脫水和電解質紊亂，若搶救不及時則很有可能危及性命。

　　而胰蛋白酶抑制物具有降低胃液消化蛋白質活性的能力，會導致人體消化吸收蛋白質的能力降低，從而引發腹痛、腹瀉等癥狀。以上提到的這些物質都具有較高的耐熱性，需加熱至100℃以上才能被完全破壞。因此，若是進食了未徹底煮沸的豆漿（同時也包括未炒熟的黃豆或粉），則會由於攝入皂素、胰蛋白酶抑制物等物質導致中毒。

　　為何家庭自製豆漿更易致人中毒？

　　一般家庭在煮制豆漿的過程中，很容易受「假沸」現象迷惑，未將豆漿徹底加熱，這是家庭自製豆漿屢屢導致中毒事件的原因。

　　「假沸」現象指的是豆漿在加熱過程中，當加熱溫度達到80-90℃時，皂素會受熱膨脹產生大量的泡沫，從而產生類似於沸騰的現象。事實上，曾有人員做過相關測試，當豆漿產生「假沸」現象時，其溫度一般只達到90℃，尚未達到能將有毒物質徹底分解的溫度。

　　在自製豆漿時該如何操作？

　　在煮豆漿時，應當在出現「假沸」現象後繼續小火加熱3-5分鐘，直至泡沫完全消失，這樣不僅可以徹底破壞生豆漿中的有毒物質，還可以極大提升豆漿中的營養價值。

　　此外，曾有人員測量過豆漿一體機製作的豆漿，其煮沸溫度也只達到90℃，也就是說，即使採用具有煮制功能的豆漿一體機，仍然存在未將豆漿加熱徹底的風險。

　　因此，我們建議在使用豆漿一體機製作豆漿時，最好將做好的豆漿倒入鍋中用小火再煮幾分鐘，這樣可以最大限度去除豆漿中的有毒物質。若是打出的豆漿量比較大或是較為粘稠，則加熱時一定要注意攪拌，以防由於受熱不均導致的糊鍋。

　　若是選用正規廠家售賣的豆奶粉或是豆漿粉，其在製作中都經過高溫加熱處理，生大豆所含毒素在此過程中已被破壞完全，不會導致人體中毒，可放心飲用。

　　飲用了此類豆漿該怎辦？

　　1、一般來說，生豆漿中毒的潛伏期很短，一般在飲用後的30分鐘至1小時內即會產生癥狀。若在飲用未煮沸豆漿後尚未產生中毒癥狀，如未發生劇烈嘔吐等癥狀，意識也尚且清醒，可以採取催吐的方式來排出毒物。

　　2、若是中毒的癥狀很輕，僅為輕微腹瀉時，無需就醫治療。可以採用清淡飲食等輔助手段幫助機體自我修復。

　　3、老人、兒童的機體腸道較為敏感，且自我修復能力差，若此類人群不小心飲用了未煮沸豆漿，建議應立即就醫，以免耽誤病情治療。此外，若中毒癥狀較為嚴重，應立即就醫，並在醫生指導下採用催吐、洗胃、清腸等方式排出體內毒素。

　　如果想了解更多食品安全資訊，歡迎訪問食品夥伴網。