沒燙過，怎麼會選蓋碗？

文章出自：茶小芝 微信號：tea－mates

呆萌單純腿長又有盛世顏值的，地獄使者都能讓人迷了一地。

除了戴帽子會隱身，看一眼會抹掉你的記憶，摸摸小手手會看到你前世，你也想知道前世？那就親一下。他還有一個技能，就是會泡茶，而且他泡的茶還有孟婆湯的作用。

那茶，應該是各人有各人的滋味，有的人喝的時候一臉恐懼有的人則是幸福。

人的一生最後用一碗茶送走，這感覺也不錯。

只是我還會盯著他的茶壺，剛學喝茶時，拿了一個300cc的茶壺，有人說我勇（wu）氣（zhi）可（lu）嘉（mang），因為茶壺尤其是容量大的茶壺，泡茶時不好掌控。難怪那時，同樣的茶，我泡著就是不一樣的味道。

而且「喝好茶，是要用蓋碗的。」魯迅的一句話，就跟小學時的教科書一樣，是要背下來的。

蓋碗，上有蓋，中有碗，下有托，又被稱之為天地人「三才碗」。據說是唐代時發明的，真正流行是在清代，印象中最多的是電視劇里的樣子。拿起蓋，撥一撥，吹一吹，然後一飲而盡，有人說粗鄙，不若林妹妹的好看。

蓋碗以前是用來喝茶的，喝茶的時候，講究：要把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能像電視劇里那樣刮沫，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲；當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝乾。

現在，蓋碗還用來泡茶，一方面茶水分離，另一方面，蓋碗還方便喝茶時察色、嗅香、品味、觀形。泡茶其實就是喚醒茶葉的過程，茶在水中舒展身形，釋放自己，蓋碗的好就在於，張開的器型更有助於茶葉伸展開來，就像花一樣，飽滿綻放，而且方便欣賞，還好聞香。

只是，看著風雅， 也適合泡茶，但是用不好，就燙手！

被燙了很多次之後，才知道，不僅是手勢的問題，燙不燙手，關鍵是看蓋碗怎麼選。

蓋碗怎麼選？

首先看材質，主要分為瓷器、紫砂陶土和玻璃的。

這幾種材質在一起，最大的差別就是有氣孔還是沒氣孔，再進一步地說，都是泥石燒出來的，差別只在於有沒有經過高溫的淬鍊。瓷器用的是高嶺土，經得住燒，經1200度高溫燒制的在瓷器表面形成釉面，閉合了土質的孔隙；玻璃更是用1560-1600度的高溫燒熔之後再成型。所以它們閉合了所有的毛孔，散熱快，而且不會吸收茶的滋味，適合香氣型的茶。

相對來說，紫砂和陶土是低於1200度以下的低溫燒制，在蓋碗表面殘留孔隙。這就跟我們的皮膚一樣，它會吸收，會吸收茶水，也會吸收茶的香氣，當然還能保留了茶的熱氣，所以用久了的紫砂陶土會變得更潤更好看，因為有茶的滋養。同樣的茶，用瓷器的蓋碗沖泡，會香氣明顯，而用紫砂陶土的蓋碗沖泡，就會香氣減弱但滋味更濃醇。所以紫砂陶土的蓋碗，更適合更注重口感的茶。

什麼是香氣型的茶？什麼茶應該用瓷器的蓋碗來泡？

重香氣的茶，大類里是有青茶、紅茶還有綠茶，其實黑茶里的生普也是香氣型選手。青茶是半發酵茶，茶青經萎凋、炒青、揉捻、烘焙等工藝之後，茶青內的氨基酸類與還原糖類經加溫脫水轉化成香氣，所以很多青茶類的茶帶著很分明的花香、果香或者蜜香，比如我們常說的岩骨花香的武夷岩茶，香氣馥郁有蘭花香的大紅袍，五色紛呈有蜜香的東方美人。

當然烘焙時的火候不一樣，有的茶是清香，淡淡有香韻，有的茶是濃香，炭火味之下是香氣濃醇。

紅茶是全發酵茶，香氣物質更明顯。儘管世界各地的紅茶都是一脈相承，武夷的正山小種到了各地之後，形成不同的流派。所以，不同地區的紅茶香氣差異很大。在老家就是天然有花香，還沾煙火氣的正山小種，到了珠峰下，就成為了花果香持久的大吉嶺，種在黃山邊就是似果香又似蘭花香的祁門紅茶。

綠茶沒發酵過，經揉捻、乾燥之後是茶青本身的清香，配上鮮爽的茶味，是屬於春天裡的味道，而且綠茶多是茶芽，嬌嫩，沖泡時溫度要低，所以用瓷器的蓋碗沖泡，散熱快，適合控制溫度。

和瓷器的蓋碗相比，玻璃制的散熱更快，還因為透明，所以適合泡花茶，上述的茶也都適合，不過看各人喜歡。很多茶館會選擇玻璃制的，可以讓客人更容易看到茶葉舒展的情況。

那麼什麼是注重口感的茶。如後發酵的黑茶類，經過渥堆、揉捻、烘焙和靜置，黑茶以濃、醇為特色，所以以前都是用煮的，煮沸了再燜一會，適合溫吞含蓄散熱慢的紫砂陶土。

都說器為茶之父，泡什麼茶用什麼器，才能更好地發揮出茶自身的特點。選蓋碗的時候，也要根據是香氣型還是口感型的選手，選擇不同的材質。

選擇蓋碗，還要看器型，就是我們常說的趁不趁手。這很重要，直接關係到燙不燙手，有多燙手。

抓蓋碗的三指成一線

手腕垂直倒茶

首先看大小，男人的手和女人的手大小不一樣，抓拿的力量也不一樣，所以在選蓋碗時，女孩子手小，就選直徑小一些的蓋碗，方便自己拿。要是拿了大的蓋碗會怎樣呢？因為碗大了，不好抓，吃力，最直接的是，倒茶時伸出的胳膊因為太過用力，胳膊肘向上，看著就是斜肩斜胳膊了，還因為用力，就手指緊緊抓牢，那就燙啊，茶小白之前就這麼被燙了受不了，整個蓋碗扔桌上了。

男人要是選了一個小的，問題也不大，至多是茶喝得慢一點，看上去娘一點。

其次看蓋碗的外沿。像女孩子的裙擺，有些擺大，有些含蓄一些擺小或者是內收型的，從好看的角度來說，都有可愛之處，但用起來差很多，因為燙不燙手，關鍵在此。外沿大，蓋上之後留白多，拿起時只要拇指和中指抓住，只會接觸到外沿，就不會碰到發燙的碗身了。

當然也不是外沿越大越好，畢竟喝茶是一件有品味的事情，優雅好看很重要，蓋碗的比例和身型也很重要。外沿夠不夠大，拿到手上抓一抓就知道了。

對於新手來說

內餡型蓋鈕更加適合

再次看蓋鈕。蓋鈕是內陷型的、平頂的還是圓凸型的，差別就在於，抓起來的時候，中指怎麼用力。用蓋碗倒茶的時候，碗蓋輕撥，留一線方便出湯，拿起時，為了不殘留茶湯，蓋碗和公道杯要呈90度的，那麼拿的時候，蓋子要抵好，否則嘩啦下去一碗熱茶就倒手上了。

怎麼抵住，就是要中指抵住蓋鈕了。蓋鈕是內陷型的，正好手指頭伸進去，很方便。如果蓋鈕是平頂的，手指不好抵了，很多時候中指就要呈跪拜之姿來頂住了。要是圓凸型的，就只好中指搭在上面，關鍵是不好受力，倒茶的時候要小心翼翼，輕了重了，茶蓋都容易掉。所以，蓋鈕內陷的蓋碗更好抓一些。

選一隻好用的蓋碗，倒茶時，茶蓋往後輕撥留出一線方便出水，大拇指和中指抓住蓋碗，連城一線，和出水口一起成為等腰三角形，食指輕輕抵住蓋鈕，無名指輔助抓一下即可。用蓋碗泡茶時，倒茶手腕用力要果決，蓋碗和公道杯呈90度，遲疑或者猶豫，都容易燙著自己。

剛用蓋碗時，都容易被燙著，後來學會了選蓋碗，糾正了手勢，燙的似乎少一點了，也可能因為之前燙得太多習慣了，就不那麼覺著燙了。

但也是在了解蓋碗的過程中，就像慢慢了解一個人的品性一樣，因為熟悉而變得更自在，因為自在而讓喝茶變得更從容享受。

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